Món ăn 3 miền

CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN
ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH
CỦA NHÓM EM HÔM NAY
Phạm Thị Xuân Nguyên
Lê Văn Dư
Nguyễn Thị Thùy Dung
Bùi Ngọc Khánh Tường
Trần Vĩ Khang
Trần Ngọc Thoại
Lê Châu Hữu Thiện
Trần Thị Thanh Thảo
Phạm Hải Anh
Thành viên
ẨM THỰC BA MIỀN
Miền bắc
PHỞ
Miền Trung
BÚN BÒ HUẾ
Mắm
Miền Nam
MIỀN NAM
MẮM
PHƯƠNG PHÁP LÀM MẮM THẾ NÀO?
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MẮM:
Đánh vẩy
Và làm sạch cá
Cho vào khạp
(1 lớp cá xen
1 lớp muối)
Chao mắm
(thắng đường cho
Vào khạp)
Rang gạo=>thính
(trộn chung vao mắm)
Đậy kín khạp mắm
MẮM
MẮM
CHƯNG
MẮM
CHIÊN
MẮM
SỐNG
MẮM
KHO
1. Sơ lược
Gọi Châu Đốc là vương quốc mắm, không phải chỉ bởi làng nghề đã được hình thành từ khá lâu đời, mà còn bởi đây là nơi sản xuất các loại mắm cá hàng đầu ở miền Nam với số lượng thành phẩm hàng trăm ngàn tấn mỗi năm
2. Nguyên nhân hình thành
- Từ xưa, lưu dân từ miền Bắc, miền Trung tìm vào đất này đã phát hiện đây là vùng cá tôm nhiều vô số kể. Đánh bắt ăn không hết, họ nghĩ ra cách phơi khô hoặc làm mắm để ăn dần…
Châu Đốc có vị trí địa lí rất thuận lợi. Châu Đốc nằm ở ngã ba sông Hậu, một trong hai nhánh của dòng Mê Kông hùng vĩ đổ vào Việt Nam…
Mùa cá
Mùa cá theo nước lũ hằng năm. Vào khoảng tháng 7, tháng 8 cho đến cuối mùa lũ, khoảng tháng 10, tháng 11, là thời điểm lý tưởng cho người dân vùng lũ đánh bắt các loại cá trưởng thành
3. Nguyên liệu và phân loại
Mắm cá gì thì gọi tên cá đó. Nhưng có một loại mắm đặc biệt có tên gọi ngày xưa là mắm ruột. Đây là loại mắm chỉ làm toàn bằng ruột cá lóc, rất đắc tiền.
*MẮM CHƯNG:
Món này dùng với cơm nóng vào mùa
lạnh rất tuyệt. Dọn kèm với dưa chuột và rau thơm.
*PHƯƠNG PHÁP LÀM:
Nguyên liệu:
- 70 gr mắm linh (mắm sặc hoặc mắm lóc), băm nhuyễn.

- 3 quả trứng vịt, đánh tan 2 quả. Quả còn lại lấy lòng đỏ để riêng.

- 100 gr thịt nạc dăm, băm nhuyễn.

- Củ hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

- Muối, tiêu, đường, ớt.
Thực hiện:
-Trộn hỗn hợp gồm: trứng, mắm, thịt băm, củ hành tím, ớt băm và gia vị cho vừa miệng.
-Chia hỗn hợp vào từng chén nhỏ (hoặc cũng có thể cho hết vào một bát lớn).
Hấp mắm với lửa nhỏ, mở nắp cho mắm bốc hơi nước thường xuyên.
-Đánh lòng đỏ trứng với một muỗng dầu ăn, khi mắm chín, thoa lên mặt mắm, hấp thêm vài phút (không đậy nắp).
MẮM CHIÊN
Còn nếu như bạn thích món mắm chiên thì đương nhiên phải dùng mắm cá lóc chưng với thịt băm nhuyễn cùng với củ hành đỏ, hành tây và trứng. Chỉ cần một ít mắm chưng cùng dưa leo, cà chua xắt mỏng là đã có ngay món cơm dĩa gọn gàng, món mà chúng ta cũng thường gặp trong các quán cơm bình dân.
Nguyên Liệu:
1 khứa mắm lóc 300g
100g thịt ba rọi.
1/2 chén dấm.
2 muỗng súp tỏi băm.
2 muỗng súp hành băm.
1 trái ớt sừng chín đỏ.
1 miếng gừng bằng ngón tay cái.
- Tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.
THỰC HIỆN
Cách Làm:
   - Mắm lóc chọn khúc giữa cho nhiều nạc, xẻ miếng mắm ra làm đôi.
  - Thịt ba rọi thái sợi nhỏ.
  - Gừng bỏ vỏ, thái chỉ.Ớt bỏ hột, thái sợi.
  - Bắc chảo lên bếp cho vào 3 muỗng súp dầu ăn, cho hành tỏi vào phi vàng, vớt ra để riêng. Cho tiếp thịt ba rọi vào xào cho thịt vàng thơm thì vớt ra để chung vào với hành tỏi phi, cho mắm vào chiên vàng 2 mặt với lửa nhỏ (mắm rất dể bị khét vì đã chao đường). Trút chén dấm vào chảo, nêm đường + bột ngọt + tiêu sao cho có vị chua ngọt vừa ăn. Để lửa riu riu cho mắm thấm, khi mắm kẹo lại và kéo chỉ, cho hành tỏi phi + gừng + thịt ba rọi, trộn đều. Nêm lại cho vừa ăn. Nhấc xuống.
    - Ăn với cơm chấm dưa leo, cà chua chín hườm rất ngon.
Mắm sống:
Là loại mắm không qua chế biến,
mà chỉ dùng chung với rau sống ăn kèm.
MẮM KHO
Mắm kho trong thơ văn
Mắm kho chấm với dưa bồng
Nồi cơm vét sạch mẹ chồng khen ngon

Muốn ăn bông súng mắm kho
Thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm
(Ca dao Việt Nam)
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY
1. Chuẩn bị
- Sả + ớt: bằm nhỏ.
- Dưa chuột: xắt mỏng, dày độ 2-3 ly, bề ngang độ 3-4 ly.
- Bắp cải: xắt sợi.
- Thơm chín: xắt sợi như dưa chuột.
-Maém treøn,linh,saët……
-caø phoåi thaùi nhoû vaø röûa saïch.
-Thòt ba chæ ñem luoäc roài thaùi nhoû,caù röûa saïch.
2. Cách naáu và trộn
- Caùch naáu:
*Nöôùc döøa ñöôïc ñoà vaøo xaêm xaép,cao hôn maém côõ vaøi phaân.
*Cho leân beáp ñun cho tôùi khi naøo thòt con maém nhuyeãn nhöø.
*Nhaéc xuoáng loïc kyõ ,boû xöông…
*Neâm theâm caù loaïi gia vò cuøng vaøi laïng thit lôïn”ba chæ” roài kho laãn vôùi teùp,caù roâ,caù treâ…vaø sau ñoù neâm cho vừa ăn, nhắc xuống.
- Trộn rau: rau sống + giá + dưa chuột + bắp cải + thơm chín, trộn chung lại sắp ra đĩa.
? Trong xu hướng phát triển của xã hội ngày nay,nền văn hóa đóng vai trò rất quan tr?ng đối với mỗi quốc gia.Và nền văn hóa ẩm thực chính là 1 nét đặc trưng riêng tiêu biểu cho văn hóa và phong tục tập quán của mỗi dân tộc.
? Vậy tại sao chúng ta không phát triển nền ẩm thực đặc sắc của quê hương Việt Nam?
Ngày nay, mắm Châu Đốc thực sự chinh phục mọi giới. Từ giàu đến nghèo, từ bình dân đến trí thức, ai ai cũng biết ăn mắm. Mắm có ở mọi nơi, mọi nhà và trở thành món ăn dân gian mang hồn dân tộc, được xem là "quốc hồn, quốc túy", món ăn hàng đầu luôn được nhắc đến trong văn hóa ẩm thực phương Nam.
CHÂN THÀNH CẢM ƠN
CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE