Giáo án dinh dưỡng

GIÁO ÁN DINH DƯỠNG
Độ tuổi: Mẫu giáo
Định lượng: 10 xuất
Mức tiền ăn: 12000đ/ 1 xuất/ 1 ngày
Thực đơn
+ Bữa chính:
- Thức ăn mặn: Cá sốt cà chua
- Rau sào: củ, quả, giò xào thịt
- Canh: Canh dưa cải nấu cá
+ Bữa phụ ( xế): Xôi vừng dừa
I. Mục đích yêu cầu:......................
II. Chuẩn bị:
- Đồ dùng, dụng cụ:
- Thực phẩm: Thịt lợn, thịt gà, trứng gà,tôm, lạc rau củ quả,giò, hạt sen, bột sắn dây, gia vị….
- Công tác vệ sinh:Vệ sinh sạch sẽ trước khi chế biến
III. Tính khẩu phần ăn:
3.1 - Các loại thực phẩm, lượng ghi sổ, lượng thực ăn, bình quân / 1 trẻ

TT
Tên thực phẩm
Lượng ghi sổ( Thô)g
Lượng thực ăn ( Tinh)
Bình quân/ 1 trẻ (g)

1
Cá trắm cỏ
500
325
50.0

2
Bột nêm
70
70
7.0

3
Dầu thảo mộc
80
80
8.0

4
Gừng tươi
50
45
5.0

5
Nước mắm
10
10
1.0

6
Đường kính
80
80
8.0

7
Gạo tẻ máy
900
882
90.0

8
Gạo nếp cái
500
493
50.0

9
Vừng
10
10
1.0

10
Cùi dừa non
20
3
2.0

11
Cà chua
100
95
10.0

12
Thì là
20
15
2.0

13
Hành lá
20
16
2.0

14
Cà rốt
100
85
10.0

15
Đậu cô ve
100
90
10.0

16
Dưa cải bẹ
300
285
30.0

17
Giò lụa
50
50
5.0

18
Thịt ba chỉ
400
392
40.0

3.2 - Tính lượng các chất dinh dưỡng của từng loại thực phẩm cung cấp:
- Cá trắm cỏ:
P = (500g x 65% x 17g) : 100% = 55g
L= (500g x 65% x 2,6g) : 100% = 8g
- Dầu thảo mộc:
L = (80g x 99.7g) : 100% = 80g
- Gừng tươi:
G = (50g x 90g x 5.8g) :100% = 3g
- Nước mắm
P = (10g x 15g) : 100% = 2g
- Đường kính:
G = (80g x 99.3g) : 100% = 79g
- Gạo tẻ máy:
P = (900g x 98% x 7,9g) : 100% = 70g
L = (900g x 98% x 1g) : 100% = 9g
G = (900g x 98% x76,2g) : 100% = 672g
- Gạo nếp cái:
P = (500g x 98,5% x 8.6g) :100% = 42g
L= (500g x 98.5% x 1.5g) : 100% = 7g
G = (500g x 98,5% x 74.9g) : 100% = 369g
- Vừng:
P = (10g x 95% x 20.1g) :100% = 2g
L = (10g x 95% x 46.4g) : 100% = 4g
G = (10g x 17,6g x 95g) : 100% = 2g
- Cùi dừa non:
P = (20g x 16% x 3.5g) : 100% = 1g
- Cà chua:
P = (100g x 0.6g x 95%) : 100% = 1g
G = (100g x 4.2g x 95%) : 100% = 4g
- Hành lá:
G = (20g x 4.3g x 80%) : 100% = 1g
- Cà rốt:
P = (100g x 1.5g x 85%) : 100% = 1g
G = ( 100g x 85% x 8g) : 100% = 7g
- Đậu cô ve:
P = (100g x 90% x 5g) : 100% = 5g
G = (100g x 90% x 13.3g) : 100% = 12g
- Dưa cải bẹ:
P = (300g x 1.8g x 95%) : 100% = 5g
G = (300g x 2.8g x 95%) : 100% = 7g
- Giò lụa:
P = (