Chương II. §6. Mặt phẳng toạ độ

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC
CÁC VĂN BẢN QUẢN LÝ
Thông tư liên tịch 08/2008/TTLT-BYT-BGDĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh ATTP trong các cơ sở giáo dục

Công văn 1658/BGDĐT-CTHSSV ngày 9/4/2015 của Bộ GDĐT về tăng cường đảm bảo ATTP, phòng, chống ngộ độc thực phẩm tại các cơ sở giáo dục đào tạo

TTLT 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT Qui định về công tác Y tế trong trường học
NỘI DUNG CÔNG TÁC BẢO ĐẢM VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC
1. Không để xảy ra ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm.
2. Mỗi học sinh, viên chức nhà trường nghiêm túc thực hiện các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
3. Tổ chức tuyên truyền, giáo dục nâng cao nhận thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh, viên chức nhà trường
NỘI DUNG CÔNG TÁC BẢO ĐẢM VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC
4. Xây dựng, thực hiện kế hoạch phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm trong các cơ sở giáo dục.

5. Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất,kinh doanh thực phẩm
- Về cơ sở vật chất
- Về điều kiện thiết bị, dụng cụ
- Về điều kiện con người

NỘI DUNG CÔNG TÁC BẢO ĐẢM VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC
6. Kiểm soát chặt chẽ chuỗi cung cấp thực phẩm : kiểm soát nguồn gốc thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản, vận chuyển và nhà ăn của các cơ sở giáo dục.

7. Phối hợp với chính quyền địa phương kiểm soát các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cấm các loại hàng rong bán thực phẩm xung quanh các trường học khi không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định.

NỘI DUNG CÔNG TÁC BẢO ĐẢM VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG HỌC
8. Đào tạo, bồi dưỡng kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh, viên chức nhà trường. Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình giáo dục.

9. Xây dựng các mô hình điểm về vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục.

10. Xây dựng và thực hiện kế hoạch kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực hiện các quy định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm.
TRÁCH NHIỆM CỤ THỂ
1. TRÁCH NHIỆM CỦA NGÀNH Y
a. Chủ trì, phối hợp với Phòng GDĐT và các ngành liên quan điều tra xác định nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm xảy ra trong trường học

b. Khám sức khỏe; thẩm định cấp, thu hồi giấy đủ điều kiện ATTP
1. TRÁCH NHIỆM CỦA NGÀNH Y
d) Cung cấp tài liệu, thông tin tuyên truyền, giáo dục về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà trường.

đ) Phối hợp với Phòng GDĐT tổ chức tuyên truyền, giáo dục kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh, viên chức nhà trường
TRÁCH NHIỆM CỦA
PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
a) Chủ trì, phối hợp với Y tế tổ chức tuyên truyền, giáo dục kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh, viên chức nhà trường

c) Phối hợp với Y tế tổ chức tập huấn kiến thức, khám sức khoẻ cho những người trực tiếp sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm trong nhà trường

TRÁCH NHIỆM CỦA
PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
d) Chỉ đạo các các trường có dịch vụ ăn uống bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Kiên quyết không để các cơ sở không đủ điều kiện theo quy định cung ứng các dịch vụ ăn uống cho nhà trường.

đ) Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình giáo dục các cấp học.
TRÁCH NHIỆM CỦA
PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
e) Kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, biểu dương kịp thời các gương tốt và xử lý nghiêm các vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm theo thẩm quyền.

g) Thực hiện báo cáo kết quả hoạt động công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm về Ban chỉ đạo liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm (Phòng Y tế huyện) theo quy định.
ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP
ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP
a. Địa điểm:
Cách biệt nguồn ô nhiễm: khu vệ sinh, rác thải, cống rãnh..., không có động vật, côn

trùng, vi sinh gây hại

b. Thiết kế, bố trí:
- Diện tích khu vực chế biến, kinh doanh thực phẩm cần đủ cho việc chế biến bố trí
bày bán thực phẩm.

- Bố trí qui trình sản xuất thực phẩm theo nguyên tắc một chiều.

- Có các khu vực tách biệt: sơ chế, chế biến, phân phối, bảo quản thực phẩm

- Có nơi rửa tay, đầy đủ nước sạch, có khăn lau tay sử dụng 1 lần

- Nơi chứa rác thải: có thung rác có nắp, túi đựng để thu gom, chứa đựng rác thải và phải chuyển đến địa điểm thu gom rác thải công cộng trong ngày


ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP
c. Kết cấu nhà.
-Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật liệu bền, chắc, không dột, thấm nước, không rạn nứt, tránh mốc, đọng nước và các chất bẩn.

- Nền nhà phẳng, nhẵn, có bề mặt cứng, chịu tải trọng, dễ vệ sinh, không trơn, không đọng nước.

- Bàn chế biến thức ăn phải nhẵn, không thấm nước, dễ vệ sinh, không không thôi nhiễm các chất độc hại vào thực phẩm
ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP
d. Trang thiết bị dụng cụ
- Có đủ trang thiêt bị, dụng cụ để chế biến, bảo quản, bày bán riêng biệt thực phẩm sống va thức ăn ngay; có đủ dụng cụ ăn uống, bao gói chứa đựng thức ăn bảo đảm vệ sinh.

- Có đủ trang bị che đậy, bảo quản thức ăn và bảo đảm luôn sạch sẽ.

- Thức ăn ngay, đồ uống phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh và phải chống được bụi bẩn, mưa, nắng, ruồi nhặng va côn trùng xâm nhâp. Phải cách mặt đất ít nhất 60 cm

ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP
đ. Về con người
Người bán hàng phải mang trang phục sạch sẽ va gọn gàng; khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn, đồ uống ăn ngay phải dùng găng tay sử dụng 1 lần.
Sử̉ dụng găng tay ni lon để
tiếp xúc trực tiếp thực phẩm
ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP
đ. Về con người (tiếp)
- Được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
- Được khám sức khoẻ và cấp Giấy xác nhận đủ điều kiện sức khoẻ 1 măm 1 lần.
ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP
e.Nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm
Phải có hóa đơn, hợp đồng, chứng từ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định.

ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ĐIỀU KIỆN VSATTP
g. Sổ sách ghi chép
-Chế độ kiểm thực 3 bước theo hướng dẫn của Bộ Y tế;
- Có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn lưu và bảo đảm chế độ lưu mẫu thực phẩm ít nhất là 24 giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong.
TÓM LẠI
nhà trường cần có văn bản quản lý gì
Kế hoạch bảo đảm vệ sinh ATTP hàng năm.
Kế hoạch, hình thức, nội dung tuyên truyền.
Kế hoạch tự kiểm tra vệ sinh ATTP
Công tác báo cáo kết quả hoạt động
Hợp đồng với căn tin hoặc cơ sở cung cấp xuất ăn.
Căn tin, bếp ăn cần lưu giữ các giấy tờ sau
Giấy xác nhận kiến thức ATTP: Chủ cơ sở; người trực tiếp chế biến thực phẩm.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP (nếu có).
Giấy khám sức khỏe.
Giấy cam kết bảo đảm ATTP.
Hợp đồng bán cantin, bếp ăn với nhà trường.
Hợp đồng với cơ sở cung cấp thực phẩm
VẤN ĐỀ KHÁC
1. Nước uống cho học sinh
Tối thiểu 0,5 lít về mùa hè, 0,3 lít về mùa đông cho một học sinh trong một buổi học;
2. Nước sinh hoạt
Mỗi vòi sử dụng tối đa cho 200 học sinh trong một buổi học.
Giá tủ bày bán thức ăn phải cao cách mặt đất 60cm



NHỮNG THÓI QUEN KHÔNG PHÙ HỢP
 TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

HẾT
XIN CÁM ƠN SỰ LẮNG NGHE CỦA QUÍ THẦY, CÔ