Bài 18. Prôtêin

Kiểm tra bài cũ
Hãy cho biết cấu tạo của đường đơn, đường đôi, đường đa. Chúng có vai trò gì đối với tế bào và cơ thể?
BÀI 9: PRÔTÊIN
BÀI 9: PRÔTÊIN
Tại sao thịt heo, thịt gà, thịt bò đều là thịt nhưng khi ăn lại cảm thấy khác nhau?
BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN

1. Axit amin _ đơn phân của prôtêin
BÀI 9: PRÔTÊIN
Cấu tạo của một axit amin gồm ba thành phần:
+ Nhóm amin (-NH2).
+ Nhóm cacbôxyl (-COOH).
+ Gốc (-R).


BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
1. Axit amin _ đơn phân của prôtêin
BÀI 9: PRÔTÊIN
Tại sao chúng ta cần phải ăn nhiều loại thức ăn khác nhau?
BÀI 9: PRÔTÊIN
BÀI 9: PRÔTÊIN
BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
1. Axit amin _ đơn phân của prôtêin

2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
a-Cấu trúc bậc một của prôtêin
BÀI 9: PRÔTÊIN
BÀI 9: PRÔTÊIN
Lk peptit
Lk peptit
BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
a-Cấu trúc bậc một của prôtêin
Các axitamin nối với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi pôlipeptit dạng mạch thẳng
Là trình tự sắp xếp của các axit amin trong chuỗi pôlipeptit
Số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp các axit amin tạo nên sự đa dạng của phân tử prôtêin

BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
1. Axit amin _ đơn phân của prôtêin

2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
b-Cấu trúc bậc hai của prôtêin
BÀI 9: PRÔTÊIN
BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
b-Cấu trúc bậc hai của prôtêin

Là cấu hình của mạch pôlipeptit trong không gian có dạng xoắn alpha hoặc gấp nếp bêta

Liên kết giữ vững cấu trúc: là liên kết hidrô giữa các axit amin gần nhau.
BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
1. Axit amin _ đơn phân của prôtêin

2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
c-Cấu trúc bậc ba của prôtêin
BÀI 9: PRÔTÊIN



- Là hình dạng của phân tử Prôtêin trong không gian 3 chiều do xoắn bậc 2 cuộn xếp theo nhiều kiểu đặc trưng tạo thành khối cầu.
- Liên kết tham gia: liên kết đisunphua (-s-s-), liên kết hiđrô.
BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
c-Cấu trúc bậc ba của prôtêin
BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
1. Axit amin _ đơn phân của prôtêin

2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
d-Cấu trúc bậc bốn của prôtêin
BÀI 9: PRÔTÊIN
Chuỗi pôlipeptit A
Chuỗi pôlipeptit B



Do có 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit phối hợp với nhau tạo nên cấu trúc bậc 4
BÀI 9: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
d-Cấu trúc bậc bốn của prôtêin
Tại sao duỗi tóc có thể làm cho tóc quoăn thành tóc thẳng?

*Hiện tượng biến tính của prôtêin
Là sự phá hủy cấu trúc không gian ba chiều của phân tử prôtêin dưới tác dụng của nhiệt độ cao, độ pH cao... làm thay đổi chức năng sinh học của phân tử prôtêin

BÀI 9: PRÔTÊIN
BÀI 9: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của prôtêin

II. Chức năng của prôtêin
BÀI 9: PRÔTÊIN

Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh trong tế bào
BÀI 9: PRÔTÊIN
Vận chuyển các chất trong cơ thể
BÀI 9: PRÔTÊIN
Điều hòa quá trình trao đổi chất
Nhược năng tuyến yên (Hoocmon GH không được tổng hợp)
Người lùn
BÀI 9: PRÔTÊIN
Chức năng vận động
BÀI 9: PRÔTÊIN
CỦNG CỐ
Câu 1: Một axit amin có cấu tạo như thế nào?
BÀI 9: PRÔTÊIN
Câu 2: Prôtêin có những bậc cấu trúc nào?
Dựa vào đâu để phân biệt các bậc cấu trúc đó?
Dặn dò:
- Về nhà các em học bài và trả lời câu hỏi cuối SGK trang 35
- Quan sát mô hình cầu thang ở trường học và mô hình cầu thang xoắn mà em biết
- Đọc trước bài 10: Axit nucleic