Bài 13. Làm thơ lục bát

Qua bài này các em cần nắm cho cô 2 phương pháp chế biến thực phẩm chính:
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm các phương pháp:
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm có: Luộc, Nấu, Kho
- Phương pháp làm chính thực phẩm bằng hơi nước: Hấp( đồ)
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có: Rán ( Chiên), Rang, Xào
2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Trộn dầu giấm
- Trộn hỗn hợp
- Muối chua
Bài này các em được học trong 3 tiết
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc

Hình 3.20-Luộc trứng
? Em hãy kể tên một số món luộc mà em biết?
Món sắn luộc
Món rau luộc
Món gà luộc
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
? Em hãy cho biết Luộc thực phẩm là gì?
? Để luộc thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
-Làm sạch thực phẩm
-Luộc chín thực phẩm
-Bày món ăn vào đĩa , ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp ( Có thể dùng nước luộc , tùy món )
? Đối với món luộc cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
-Nước trong
-Thực phẩm động vật : Chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật : Rau củ có tinh bột chín bở hoặc chín dẻo
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
? Em hãy kể một số món nấu mà em biết?
Món canh (súp)
Món canh gà.
Món canh bò.
Thịt bò nấu với hoa bầu
Cà rốt nấu với tôm
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nước.Khi nấu phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật,có thêm gia vị
? Em hãy cho biết Nấu thực phẩm là gì?
? Để Nấu thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị ( Có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu )
-Nấu nguyên liệu động vật trước , sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp , nêm vừa miệng
- Trình bày theo đặc trưng của món
? Đối với món Nấu cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
-Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát
-Hương vị thơm ngon, vừa ăn
-Màu sắc hấp dẫn
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
? Em hãy kể một số món Kho mà em biết?
Món cá kho
Món cá kho
Đậu phụ kho
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
? Em hãy cho biết Kho thực phẩm là gì?
? Để Kho thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Nấu thực phẩm với lượng nước ít , có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là nguyên liệu động vật (món mặn) hoặc nguyên liệu thực vật (món chay)
-Trình bày theo đặc trưng của món
? Đối với món Kho cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước , hơi sánh
- Thơm ngon, vị mặn
- Màu vàng nâu
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
II. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp(đồ)
? Em hãy kể một số món Hấp mà em biết?
Nồi hấp
Món bánh bao
Món cá hấp
Gà hấp lá chanh
Món tôm hấp
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a) Luộc
b)Nấu
c)Kho
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
*Hấp(đồ):
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm
? Em hãy cho biết Hấp thực phẩm là gì?
? Để Hấp thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực phẩm
- Sơ chế tùy yêu cầu món ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp
- Hấp chín thực phẩm
- Trình bày đẹp sáng tạo
? Đối với món Hấp cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không có nước hoặc rất ít nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món
Củng cố
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Luộc
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Nấu
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Kho
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Hấp
DẶN DÒ
_ Học bài
_ Xem tiếp phần 3,4
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Nướng
? Em hãy kể một số món Nướng mà em biết?
Thịt nướng
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Nướng
? Em hãy cho biết Nướng thực phẩm là gì?
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
? Để Nướng thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
Làm sạch thực phẩm,
Dể nguyên hoặc cắt thái phù hợp,
Tẩm ướp gia vị,đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
-Nướng vàng đều.
? Đối với món Nướng cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
-Thực phẩm chín đều,không dai,thơm ngon, đậm đà, có màu vàng nâu.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a)Rán (chiên)
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Nướng
? Em hãy kể một số món Rán mà gia đình em Rán?
Rán trứng
Rán tôm
Cá rán
Rỏn Chả
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a)Rán (chiên)
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Nướng
? Em hãy cho biết Rán thực phẩm là gì?
L� làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa
vừa ,trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
? Để Rán thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp thực phẩm.
- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ.
- Trình bày theo đặc trưng của món
? Đối với món Rán cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Giòn xốp, ráo mỡ, không cháy sém.
- Hương vị thơm ngon, vàng, vừa miệng.
- Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a)Rán (chiên)

I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Nướng
b) Rang
? Em hãy kể một số món Rang thực vật và động vật mà em biết?
Tôm rang
Cơm rang
Lạc rang
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a)Rán (chiên)

I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Nướng
b) Rang
? Em hãy cho biết Rang thực phẩm là gì?
Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
? Để Rang thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu động vật hoặc thực vật
-Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.
-Trình bày đẹp theo đặc trưng của món
? Đối với món Rang cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Món rang phải khô, săn chắc.
- Mùi thơm, m�u sắc hấp dẫn
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a)Rán (chiên)

I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Nướng
b) Rang
c) X�o
? Em hãy kể một số món Xào mà em biết?
Miến xào
Đậu xào
Rau xào
Sườn xào chua ngọt
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a)Rán (chiên)

I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
*Nướng
b) Rang
c) X�o
? Em hãy cho biết Xào thực phẩm là gì?
Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải,có sự kết hợp giữa thưc phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại ,đun lửa to trong thời gian ngắn.
? Để Xào thực phẩm cần thực hiện những quy trình nào?
* Quy trình thực hiện

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
-Cho nguyên liẹu là động vật vào chảo với 1 lượng ít chất béo,xào chín đều, múc ra bát
-Xào nguyên liệu thực vật chín tới sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào, đảo đều, Đun to lửa, xào nhanh, cho thêm 1 ít nước, cho gia vị vào
? Đối với món Xào cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, không dai.
- Thực phẩm thực vật chín tới.Còn lại ít nước ,hơi sệt vị vừa ăn.
giữ m�u tươi của thực vât.
Dựa vào bảng sau để nêu sự khác nhau giữa rán và xào:
Khá nhiều
Vừa phải
Đủ làm chín thực phẩm
Trong thời gian ngắn
Đun lửa vừa
Đun lửa to
Bài tập củng cố .
Bài tập1:khoanh tròn vào câu trả lời đúng nhất.
Yêu cầu kỹ thuật của phương pháp rang là:
A.Thực phẩm mền ,nhừ ,ít nước.
B. Thực phẩm có màu vàng nâu ,hương vị thơm ngon .
C.Gòn xốp ,ráo mỡ, chín kĩ, có màu vàng nâu.
D.Thực phẩm phải khô, săn chắc, có mùi thơm, màu sắc hấp dẫn.
Bài tập 2.Điền từ thích hơp vào chỗ chấm để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thực phẩm:
a)...là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ.
b)...là làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
c).....là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước
d)...là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải,có sự kết hơp, giữa động vật và thực vật,đun lửa to.
Rán
Hấp
Xào
Luộc
Bài tập3. Điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho mỗi loại thực phẩm trong bảng dưới đây:
Rán
Luộc
Luộc, hấp, nướng
Nướng
Rang, luộc
Hấp (đồ,Thổi xôi)
Rán
Luộc, xào, nấu
-Học thuộc c¸c ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm ®· häc.VËn dông ®Ó chÕ biÕn c¸c mãn ¨n ë gia ®×nh
-Xem tiÕp phÇn II ®Ó tiÕt sau häc
H­íng dÉn vÒ nhµ