Văn hoá ẩm thực

Phạm Thanh Thảo
Giảng viên: Thạc sĩ BÙI THỊ MINH THUỶ
Mai Thị Hồng Thịnh
Nguyễn Thị Hồng Yến
Nguyễn Thị Minh Thu
Đề tài: Phở Nam Định
VĂN HOÁ ẨM THỰC
Thành viên nhóm:
07DQKS3
NHÓM THỰC HIỆN: HƯƠNG VIỆT
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Giáo trình văn hoá ẩm thực
Nguyễn Nguyệt Cầm – NXB Hà Nội 2006
Ăn phở rất khó thấy ngon
http://www.namdinh.gov.vn
http://vi.wikipedia.org/wiki/Nam_Định
http://www.pho24.com.vn
http://www.thethaovanhoavn/133N20090918105435486T0/
phat-hien-moi-ve-pho-bai-2-giai-phau-mot-bat-pho-bo.htm

I .Giới thiệu về yếu tố hình thành đặc điểm VHAT Nam Định
II.Phân tích :

Mục lục
Địa lý
Khí hậu
Kinh tế
Lịch sử
Con người

Đặc sản của Nam Định
Một số nhà hàng và khách sạn tại Nam Định
1) Phở nhìn từ các góc độ
Văn hoá
Xã hội
Ca dao tục ngữ
Kinh tế
Y tế
2) 5 đặc tính của phở
Mục lục
Một số món phở biến tấu
So sánh phở truyền thống và phở biến tấu
III Kết luận :

Why
What
How
How much
When
Who
Where

So sánh phở Nam Định với phở các vùng miền
3) Hệ thống quan điểm 5W + 2 H
Tính tổng hợp
Tính biện chứng
Tính linh hoạt
Tính cộng đồng
Tính mực thước
Con người
Địa lý
Kinh tế
Lịch sử
Khí hậu
Yếu tố hình thành đặc điểm VHAT Nam Định
Địa lý
Lịch sử
Kinh tế
Khí hậu
Con người
Đặc sản của Nam Định
Gạo tám
Bánh gai thành Nam( bà Thi)
Bánh nhãn Hải Hậu
Bánh trưng bà Thìn


Chè kho Nam Định

Niễng xào
Nấm rơm
Kẹo sìu châu Nguyên Hương
Cá bống trứng kho tiêu
Bánh cuốn làng Kênh
Bún chả Thành Nam
Bánh đậu xanh
Hanh Tụ
Một số nhà hàng tại Nam Định
Nhà hàng Anh Tuấn
58 Điện Biên, huyện Mỹ Lộc
Tel: 384 4311
Nhà hàng Cửa Đông
Đường Trần Hưng Đạo, huyện Mỹ Lộc
Tel: 384 9369
Nhà hàng Ga Nam Định
Ga huyện Mỹ Lộc
Tel: 384 9992
Nhà hàng Hoa Hồng
72 Hàng Sắt, huyện Mỹ Lộc
Tel: 384 9829
Nhà hàng Hương Giang
58 Trần Phú, huyện Mỹ Lộc
Tel: 384 9086
Nhà hàng Thanh Chức
30 Phan Đình Phùng, huyện Mỹ Lộc
Tel: 384 7937
Nhà hàng Minh Long
162 Hàng Thao Mới, huyện Mỹ Lộc
Tel: 384 7784
Khách sạn du lịch Công Đoàn
Địa chỉ: 121 Lê Hồng Phong thành phố Nam Định
Điện thoại: 0350.841124 – 0350.649738
 Fax: 0350.841124
Khách sạn Sơn Nam
Địa chỉ: 26 Lê Hồng Phong Thành phố Nam Định Điện thoại: 0350 645617       
Fax: 84 0350 648915
Khách sạn Vị Hoàng
Địa chỉ:153 Nguyễn Du, Nam Định
Điện thoại: (84-350) 849 290
Phở là gì???
Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam
Danh từ phở được chính thức hoá ấn hành lần đầu trong cuốn Việt Nam từ điển (trước 1930) do Hội Khai trí Tiến Đức Hà Nội khởi thảo
Phở nhìn từ các góc độ
Văn hoá
Ca dao
Tục ngữ
Y tế
Kinh tế
Xã hội
Y tế - Giá trị an toàn -sức khoẻ

Phản ánh cơ cấu bữa ăn của người Việt
Giá trị văn hoá:
Phở là món ăn thuộc nhóm Bình
Cả người đang bệnh do quá âm hay do quá dương đều có thể sử dụng
Theo Tây y:
Phở là món ăn nóng, dễ tiêu, có nhiều loại gia vị chứa các loại kháng sinh -> giải cảm
Xã hội:
Kinh tế
Tiện dụng( có thể ăn vào các bữa trong ngày)
Thích hợp với mọi lứa tuổi.
Phù hợp với mọi tầng lớp
Tạo cơ hội việc làm
Phở ăn liền ( rẻ, dễ tiêu thụ)
Là món ăn quảng bá hình ảnh về ẩm thực Việt Nam. Món ăn quốc tuý
Bánh phở + Thịt + Rau + Nước dùng
2) 5 đặc tính của phở
Tính tổng hợp- cân đối dinh dưỡng
Tính biện chứng - Cân bằng âm dương
Tính linh hoạt
Tính cộng đồng
Tính mực thước




Tính tổng hợp- cân đối dinh dưỡng
Cấu trúc của bữa ăn
Đủ ngũ chất: bột ( bánh phở) – nước ( nước dùng) – khoáng( muối) – đạm( thịt) –béo( tuỷ xương)
Đủ ngũ vị: chua ( chanh) – ngọt ( nước dùng) – mặn( muối) – đắng(quế)
Đủ ngũ sắc: trắng ( bánh phở) – xanh ( rau ) – hồng(thịt bò) – đen(tiêu) – đỏ, vàng( ớt)
Đủ ngũ quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, thính giác, vị giác
Đảm bảo cân đối P:L:G = 1:0,7:5
Tính biện chứng - Cân bằng âm dương
Tô tròn( +) Chứa nước (-)
Thịt (+) Bánh phở, rau (-)
Cọng phở: ngắn (+), dài (-)
Phở + gia vị -> mùi vị mới
Tính linh hoạt
Thay đổi theo vùng miền ( rau ăn kèm, bánh phở, thịt bò,…)
Mỗi nhà hàng ở Nam Định có cách chế biến nước dùng khác nhau ( tuỳ thuộc vào bí quyết nấu phở gia truyền)
Tính cộng đồng
* Có thể ăn một mình vào bữa điểm tâm hoặc ăn với bạn bè hay gia đình vào bữa ăn tối.

Tính mực thước
* Khi ăn phở không nên ăn quá nhanh hoặc quá chậm.Ăn nhanh
(dạ dày không kịp tiêu hoá, không cảm nhận được vị ngon của phở) , ăn chậm ( phở nguội mất ngon, người đi ăn chung phải chờ)
* Khi ăn phở ở quán ăn cùng bạn bè, thường chừa lại 1 ít.
Hệ thống quan điểm 5W+2H
Phở
Why
What
How much
How
When
Where
Who
Why???
What???
Nguyên liệu:
Gia vị
chanh
ớt
Gừng
Hành tây
Tỏi
Hành tím
Các loại rau ăn kèm

Ngổ
Ngò gai
Giá
Ngò
Húng quế
Húng cây
Hành lá
Hành tây
HOW???
Bánh phở
Nấu khoảng 1 giờ
Xương
Hầm
Trụng nước sôi
Lọc
Đun sôi
Bổ sung gia vị ( muối, tiêu, đường, hồi, quế, thảo quả…)
Thành phẩm
Thịt bò
Thịt bò
Thái mỏng
Cách làm bánh phở
(tham khảo)
Phở Nam Định có một cái rất khác là giá rất rẻ, rẻ hơn nhiều so với các
vùng khác
Trung bình từ 8.000 ->15.000 VND
Nhưng còn tuỳ thuộc vào không gian ăn giá phở có thể cao hoặc thấp hơn.

HOW MUCH???
Thông thường dùng làm món điểm tâm hoặc ăn tối ở Việt Nam
WHEN?
Đây thường là món dùng ăn sáng tuy rằng hiện nay các thực khách( nhất là thực khách các đô thị trong nước và ở nước ngoài) có xu hướng ăn tất cả các buổi trong ngày.
WHO???
Rất đa dạng, phù hợp với mọi lứa tuổi
Có thể ăn một mình vào bữa điểm tâm hoặc ăn với bạn bè hay gia đình vào bữa ăn tối.
Văn hoá ăn phở
WHERE???
Một số nhà hàng Phở ở Nam Định
Phở Nam Định ở Cali
So sánh phở Nam Định với các vùng miền
Một số món Phở biến tấu
Phở sốt vang
Phở đà điểu
Phở gà
Phở gà non
Phở xào hải sản
Phở xào bò
Phở xào
Phở xào
Phở cuốn
Phở xào chay
Phở khô gia lai
Phở áp chảo
Phở chiên phồng
&
Phở ăn liền
So sánh phở truyền thống và phở biến tấu
III Kết luận :
CẢM ƠN SỰ QUAN TÂM CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN !!!
