Mực chiên giòn

uỷ ban nhân dân tỉnh nghệ an
trường cđn du lịch & thương mại nghệ an
Bài giảng: Mực chiên giòn
Giáo viên: Lê Văn Du
Khoa: Kỹ Thuật Chế Biến Món ăn
Kiểm tra bài cũ
Bằng kiến thức đã học môn lý thuyết chế biến em hãy phân biệt thế nào là mực tươi, mực ươn, cách xử lý mực trước khi đưa vào chế biến ?
Mực tươi
Đáp án
-Mực tươi: Màng ngoài không bị bong, lớp màng không bị sát, thịt mực màu trắng trong, độ săn chắc tự nhiên.
- Mực ươn: Màng ngoài bong tróc, thịt mực có màu đỏ nâu, độ săn chắc kém, thịt mền nhũn, mùi tanh nồng.
I- Nguyên liệu ( 01 đĩa):
- Mực tươi to: 600 gam
-Trứng vịt: 01 quả
- Bột đao: 200 gam
- Rau thìa là: 01 mớ
- Mỡ nước(dầu ăn): 150 gam
- Muối, hạt tiêu, mỳ chính, gừng củ, rượu trắng, nước mắm, chanh quả, ớt tươi.
III. Yêu cầu thành phẩm:
Trạng thái: Mực thái đều miếng,
chín tới, vỏ giòn rộp đều.
- Màu sắc: Màu vàng sáng đều.
Mùi vị: Thơm mùi mực chiên,
vị vừa ăn ngọt đậm.
NH?NG sai phạm thường gặp
cảm ơn ban giám khảo
và các thầy cô giáo!