Kiểm tra thực hành

Tiết 25: TRA HÀNH


A-mục tiêu
Học sinh biết vận dụng kiến thức đã học vào thực hành món nem cuốn; xôi vò.
Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật, đẹp mắt.
HS biết giữ gìn an toàn thực phẩm; vệ sinh nơi thực hành sau tiết học.
B-chuẩn bị của GV và HS
Nguyên liệu làm món xôi vò.
Nguyên liệu làm món nem rán.
C-Tiến trình dạy- học
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS

Hoạt động 1
Kiểm tra (5’)
GV:
Kiểm tra sự chuẩn bị dụng cụ; nguyên liệu của các nhóm.
Phân công vị trí thực hành.
Các nhóm về vị trí thực hành.
Tổ 1 và 2: Làm món xôi vò.
Tổ 3 và 4: Làm món nem rán.

HS: Các nhóm đa dụng cụ, nguyên liệu lên kiểm tra.


Hoạt động 2
Tiến hành thực hành(35’)
GV: Kiểm tra công việc của các nhóm.
Bổ sung, sữa chữa những bớc sai sót của học sinh
Trong lúc HS thực hành GV đi kiểm tra từng khâu.
Chất lợng, an toàn vệ sinh của khâu sơ chế?
Mùi vị, màu sắc.
Cho các nhóm thực hiện cuốn nem,
Kiểm tra bánh nem có chất lợng không?
Kỹ thuật cuốn?
GV nhận xét, đánh giá từng khâu.
Tiến hành khâu chế biến?
Yêu cầu lửa phải vừa.
Khi rán phải luôn tay trở không để nem cháy sém?
Khi rán xong các nhóm trình bày sản phẩm để GV kiểm tra,
Cho các nhóm kiểm tra chéo lẫn nhau, đánh giá, cho điểm.
món xôi vò:
GV: Cho Hs triển khai các bớc thao tác.
Gv làm mẫu và hớng dẫn HS các bớc thao tác,
GV: Nhắc nhở HS làm đúng yêu cầu kỹ thuật, tránh những sự cố thờng gặp, nh xôi không lên hơi, hoặc hơi ra ngoài qua nồi chõ do không kín.
GV: kiểm tra các nhóm khâu chế biến đã đạt yêu cầu kỹ thuật cha và có biện pháp bổ cứu kịp thời.
Các nhóm về vị trí thực hành.
HS tiến hành quy trình sơ chế.
Cá nhân thực hiện, GV kỉểm tra










Các nhóm trình bày sản phẩm để kiểm tra.
Cho HS kiểm ra chéo, xếp loại, cho điểm







HS theo dõi và thực hành.
Sơ chế (chuẩn bị ở nhà)
Chế biến:
Cho nớc vào đáy đun sôi, nồi chõ nóng mới đổ nếp vào, lấy đũa xăm những lỗ nhỏ vào gạo để hơi nớc bốc lên từ nồi đáy cho xôi chín đều.
Khi xôi đã chín các nhóm trình bày vào đĩa theo sáng tạo cá nhân.



Hoạt động 3
Kiểm tra- tổng kết đánh giá thực hành
GV; Yêu cầu các nhóm trình bày sản phẩm của mình lên bàn để kiểm tra.
Cho các nhóm kiểm tra chéo, nhận xét, đánh giá.
GV: Cho điểm các nhóm.
HS: Các nhóm trình bày sản phẩm của nhóm để kiểm tra.
Các nhóm kiểm tra chéo, nhận xét.

Hoạt động 4
Dặn dò tiết sau
Về ôn lại các bài đã học: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt; các món ăn có sử dụng nhiệt nh nem rán; xôi vò,