Che bien hat dieu xuat khau

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI : “CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU XUẤT KHẨU “

GVHD : NGUYỄN THỊ BÍCH HẰNG
SVTH : NGUYỄN VĂN THIỆN
LỚP : SH06/TC
NỘI DUNG:
I/ LỜI MỞ ĐẦU.
II/ SƠ LỰƠC VỀ CÔNG TY.
III/ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN
IV/ KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN.
V/ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.
I/ LỜI MỞ ĐẦU
- Hạt Điều có giá trị kinh tế và hàm lượng chất dinh dưỡng cao :
- Nhân hạt Điều kết hợp với các loại thuốc khác để chửa bệnh:
- Do có nhiều tác dụng như vậy nên tôi chọn đề tài “chế biến hạt Điều xuất khẩu “.
II/ SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY
Giới thiệu chung về công ty.
Sự thành lập của công ty.
Máy móc và thiết bị.
Giới thiệu chung về cây đều
Cây Điều có nhiều tên gọi khác nhau như tên tiếng Anh là :Cashew, tên khoa học là Annacardium occdentale ,bà con nông dân gọi là Đào lộn hột . Đây là giống cây trồng thích ứng với nhiều loại đất : Đất đồi núi , đất ruộng trên (Đất ven triền núi ), đất đồng bằng (đất phèn ) , đất tiếp giáp giữa đồng bằng và đất ruộng trên (đất bưng )
Giá trị kinh tế
Cây Điều là loại cây công nghiệp dễ trồng , sinh trưởng phát triển tốt trong nhiều tỉnh . Cây Điều có lợi thế về giá trị kinh tế và thực phẩm của hạt ,thân dùng làm gỗ ,củi , vốn đầu tư thấp , phù hợp với người nghèo .
CÂY ĐIỀU ĐƯỢC TRỒNG Ở BÌNH ĐỊNH
Thành phần dinh dưỡng của hạt Điều
Năng lượng : 506 kcal
Prôtein : 18,4 g
Chất béo : 46,3 g
Chất sơ : 0,3 g
Canxi :28,3 mg
Sắt :3,6 mg
Vitamin B1 : 0,2 mcg
Vitamin C : 0,1 mg
NHÂN HẠT ĐIỀU
III/ ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP TÌM HIỂU
- Đối tượng tìm hiểu:Hạt Điều có nhiều giá trị kinh tế và hàm lượng chất dinh dươngc cao nên tôi chọn đề tài “chế biến hạt Điều xuất khẩu “
- Phương pháp tìm hiểu: Tìm hiểu về nguyên liệu có sẳn tại địa phương và các tỉnh khác.
- Địa điểm tìm hiểu:
- Thời gian tìm hiểu:



IV/ KẾT QUẢ TÌM HIỂU VÀ BIỆN LUẬN
- Quy trình chế biến hạt Điều xuất khẩu
Hạt Điều thô
Làm sạch và phân loại
Hấp (chao)
Li tâm
Tách vỏ
Sấy
Bóc vỏ lụa
Phân loại
Bao gói
Sản phẩm
Thuyết minh quy trình
1. Hạt Điều thô :
Hạt Điều thô sau kau khi tách khỏi quả phải được phơi khô dưới ánh nắng, bề dày không quá 10cm. Thời gian phơi phải trên 1 ngày .
- làm cho hạt được khô
- tiêu diệt bớt vi sinh vật .
Hạt Điều thô được phơi ngoài sân
2. Làm sạch và phân loại :
Hạt Điều thô sẽ đưa vào máy để phân kích cở của từng loại hạt trong đó có 4 loại khác nhau .trong quá trình phân loại các bụi bẩn và tạp chất sẽ được quạt gió đưa xuống sang và loại ra ngoài .hạt Điều được phân loại xong phải để đúng nơi quy định .
Hạt Điều thô làm sạch và phân loại

3. Hấp :
Hạt Điều sẽ được đưa vào thùng hấp , một lò hấp có 3 khoang chứa , mổi khoang chưa được 100kg .
Đun nước sôi đạt trên 90 oC mới cho hạt Điều vào .trách tình trạng hạt Điều chạm nước
hấp trong vòng 30- 35 phut .
Hấp thời gian ngắn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt
Hấp thời gian quá dài sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt và khó tách vỏ .
Lò hấp hạt Điều
4. Li tâm :
Hạt Điều hấp xong sẽ được đưa ra ngoài sân phơi cho nguội hoặc dùng quạt gió . Không được để đống sẽ ảnh hưởng đến quá trình tách vỏ .
Giai đoạn tách vỏ
5. Tách vỏ :
Hạt Điều sẽ được đưa vào dao chặt theo đường nứt tự nhiên còn lại là nhân . Một điều hết sức quan trọng trong qua trình tách vỏ là không dược làm bể nhân nhiều sẻ ảnh hưởng chất lượng của hạt .
Giai đoạn tách vỏ :
6. sấy :
nhiệt độ sấy dao động 800C trong vong 16-18 h . Nửa thời gian đảo trộn một lần
- thời gian sấy quá lâu ảnh hưởng đến sản phẩm
- thời gian quá ngắn ảnh hưởng đến sản phẩm .
7. Bóc vỏ lụa :
Bóc vỏ lụa bằn các dụng cụ như : dao gổ , thép hoặc bằng các dụng cụ khác .
Giai đoạn bóc vỏ lụa
8. Phân loại hạt Điều nhân :
nhân hạt Điều sẽ được phân loại theo : kích cở, màu sắc, độ vở của nhân
Phân loại hạt Điều nhân
9. Bao gói sản phẩm :
Nhân hạt Điều sẽ được đóng vào thùng thiếc ,mổi thùng chứa 11kg , thùng thiếc được đậy kín hút chân không và bơm khí CO2 vào .
Thiết bị hút chân không
Các vi sinh vật gây hư hại hạt Điều
- Các nấm có trong kho bao gồm 10 loại Aspergillus, một số loài Penicilium, một loài Sporendonema ngoài ra còn có các loại nấm men.
- Một số loài chủ yếu thường gặp Aspergillus, Penicilium, Micrococus collectotricum, Helmintho Sporium…
+ vi khuẩn
+ Nấm men
+ Nấm mốc
+ Xạ khuẩn
- làm cho hạt Điều bị mốc hư
- Giảm số lượng và chất lượng sản phẩm
- Mất giá trị kinh tế, dinh dưỡng, cảm quan
- Ngộ độc ch người tiêu dùng
Cách phòng trừ
- Sau khi thu hoạch phải đưa hạt Điều về độ ẩm an toàn, giám sát chặt chẻ các giai đoạn chế biến trước khi bảo quản.
- sau khi thu hoạch hạt Điều về dùng các biện pháp như vật lý .
Chuột hại sản phẩm trong kho
Là địch hại nguy hiểm đối với hạt nông sản, khả năng thích nghi với điều kiện tự nhiên rất nhanh và phát triển rất nhanh .sống thành đàn
Đào bới leo trèo rất giỏi, xâm nhâpn qua các khe cửa, mái nhà, lổ thông gió.
Tác hại của chuột
Gây tổn thất lớn về số lượng.
Gây mất phẩm chất của hạt.
Gây bệnh cho con người.
Các biện pháp phòng trừ
- cũng cố nha kho
- Làm vệ sinh sạch sẽ quanh kho
- lấp hang phá ổ
- Dùng bẩy, cạm …
- Dùng mèo..
IV/ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
KẾT LUẬN:
Qua thực tế tìm hiểu và bảo quản nông sản đã đem lại cho thị trường những sản phẩm đa dạng và tăng thêm hàm lượng dinh dưỡng cho con người tôi đã hoàng thành với đề tài “chế biến hạt Điều xuất khẩu” tại công ty TNHH Tín Ân với một ssod nội dung sau :
+ qua thực tế tôi đã quan sát theo dỏi trực tiếp tham gia chế biến hạt Điều
+ Tìm hiểu về trang thiết bị máy móc của công ty
+ Từ nhũng nguyên nhân gây hư hại cho hạt Điều và tìm cách khắc phục
Do năng lực và thời gian còn hạn chế nên không thể tuệt đối bài báo cáo mong thầy cô và công nhân viên trong công ty giúp đỡ và bổ sung để tôi nắm vững kiến thức cũng như thực tiễn .
- kiến nghị:
Qua thực tế tôi đả tìm hiểu quy trình sản xuất cũng như trang thiết bị tại công ty TNHH Tín Ân nay tôi đề nghị cơ quan chú trọng đầu tư hơn nửa về trang thiét bị cũng như xây dựng thêm cơ sở hạ tần và năng cao tay nghề cho công nhân, tạo thêm nhiều sản phẩm mới lạ cho người tiêu dùng, tạo công việc ổn định cho người dân địa phương.

TÔI ĐÃ HOÀNG THÀNH XONG BÀI BÁO CÁO. TÔI XIN CHÂN THÀNH CÁC THẦY CÔ VÀ BẠN BÈ ĐÃ LẮNG NGHE.
CÁC SẢN PHẨM NHÂN HẠT
Hạt Điều thuận kiều
Kẹo hạt Điều