Cháo trai ăn liền

GIỚI THIỆU:
Cháo ăn liền là một thực phẩm ăn liền tức là có thể sử dụng ngay mà không cần qua chế biến phức tạp. Do đó, thực phẩm an liền phải qua khâu chế biến nhiệt trước khi được đóng gói.
Cháo ăn liền là sản phẩm làm từ gạo đã qua làm chín và làm nở bằng cách ép đùn. Sản phẩm có kèm theo các gói gia vị, tùy theo yêu cầu của nhà sản xuất mà chúng ta có các loại cháo có nhiều hương vị khác nhau ( cháo gà, heo, bò, cá,…)








Khái quát về ép đùn trong công nghệ thục phẩm:
Qúa trình ép đùn có ứng dụng rất lớn trong sản xuất thực phẩm. Các sản phẩm như là pasta, breakfast cereals, thức ăn dành cho trẻ em, thức ăn gia súc, snacks phần lớn đều được sản xuất bằng phương pháp ép đùn.
Trong quá trình ép đùn, trước tiên nguyên liệu thô được đua về kích cỡ phù hợp. Sau đó trộn với các thành phần khác tùy theo sản phẩm làm
Thiết bị ép đùn có nguyên lý hoạt động gần giống cối xay thịt có trục xoắn nhưng trục xoắn này có các góc tăng dần đặt trong một ống thép lớn, bịt kín chạy dài. Nhờ sức ép với áp suất cao của trục xoắn quay mà nguyên liệu được duy chuyển mạnh dọc theo trục xoắn, do đó chúng bịđập vỡ và nghiền nát. Do ma sát giữa nguyên liệu với trục xoắn và vỏ ngoài của ống ép mà nhiệt độ tăng lên rất nhanh, đạt đến 120 - 130oC làm chín nguyên liệu. Ở thiết bị ép đùn, nguyên liệu sau khi bị nghiền nén được thoát ra ngoài qua một lỗ nhỏ với tốc độ lớn do đó làm giản nở hydratcacbon của nguyên liệu. Phương pháp ép đùn làm cho thức ăn phồng lên, nhẹ hơn nên có thể nổi trên mặt nước, vì thế được ứng dụng để sản xuất thức ăn cho tôm và cá.
Quá trình ép đùn được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm có tạo ra nhiệt độ cao và áp suất lớn nên có đạt được các mục đích sau: làm keo hóa tinh bột, làm biến tính protein, vo hoạt hóa các enzyme trong nguyên liệu, phá hủy một số độc tố có sẵn trong nguyên liệu, làm giảm bớt số lượng vi sinh vật trong sản phẩm.

TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM:
Gạo:
Nguyên liệu chính để sản xuất cháo ăn liền là gạo tẻ và gạo nếp.Gạo tẻ được cung cấp từ nhà cung cấp có uy tín đảm bảo chất lượng gạo mới, ngon không hôi hoặc lẫn tạp chất.Tất cả các loại gạo đưa vào  sản xuất đều được phòng Kỹ thuật công nghệ kiểm soát chặt chẽ từng bao gạo nhập vào để sản xuất.
Từ hạt gạo ngon qua chế biến trên dây truyền thiết bị hiện đại thành cháo chín hoàn toàn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và có giá trị dinh dưỡng rất cao
Chất dinh dưỡng: Tinh bột cao nhất ở lúa mì 81.1%, tiếp đó là gạo 74.8% và thấp nhất trong cây lúa miến 67.4%. Thành phần quan trọng thứ hai trong gạo là protein với 8.5% trong khi trong cây kê nó cao nhất với 13.4%. Nói chung, dinh dưỡng trong ngũ cốc nghèo lysine và threomine. Chất lượng protein trong gạo cao nhất bởi nó có lysine cao 3.5 – 4% hơn ngũ cốc.
Bảng : Phân loại các tiêu chuẩn hạt gạo
Kích thước
Chiều dài
(mm)
Cấp độ
Hình dạng
Tỷ lệ dài/rộng
Cấp độ

Dài nhất
 7.50+
 1
Thon
 3.0+
 1

Dài
 6.61-7.50
 3
Trung bình
 2.1-3.0
 3

Trung bình
 5.51- 6.60
 5
Hơi tròn
 1.1- 2.0
 5

Ngắn
 -5.50
 7
Tròn
 -1.1
 7


Gia vị:

Đường:
Đường sử dụng là đường cát trắng, khô, tơi, tinh thể đồng đều, hòa tan hoàn toàn trong nước, vị ngọt, không có vị lạ, không có tạp chất.
Đường có tác dụng tạo vị ngọt cho sản phẩm. Ngoài ra, đường còn là chất phụ gia làm giảm hoạt tính của nước, chúng liên kết với phân tử nước bằng liên kết ion hoặc liên kết hydro, biến nước tự do thành nước liên kết, vì vậy sản phẩm sẽ tăng độ bền vững đối với các loại vi sinh vật khi bảo quản và do đó sản phẩm có hàm lượng nước cao, cấu trúc sản phẩm sẽ trở nên mềm dịu hơn. Sự tạo thành các chất khử trong quá trình chế biến góp phần tạo màu cho sản phẩm.
Muối :
Muối sử dụng trong chế biến là