Bài 53. Protein

Kiểm tra bài củ :
HS1 -Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột, xenlulozơ
HS2 -Nêu tính chất hoá học của tinh bột, xenlulozơ


PROTEIN
I.Trạng thái tự nhiên
Hãy quan sát tranh cho biết
Protein có ở đâu?
Protein có ở đâu?
Protein có trong cơ thể người, động vật thực vật như: trứng, thịt, máu sữa, tóc, móng, rễ…..

II. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ
1. Thành phần nguyên tố:
Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là cacbon, hiđro, oxi, nitơ,và một lượng nhỏ lưu huỳnh, phót pho, kim loại……

Hãy cho biết protein có
Thành phần gồm những
Nguyên tố nào?
2. Cấu tạo phân tử

protein có cấu tạo như thế nào?
So sánh về thành phần và cấu tạo giữa tinh bộtvà protein có điểm gì giống và khác nhau?
* Protein có phân tử khối rất lớn và có cấu tạo rất phức tạp
Protein được tạo ra từ các amino axit,mỗi phân tử amino axit là một ‘’mắt xích’’ trong phân tử protein
Ví dụ:Chất đơn giản nhất là axit amino axetit H2N-CH2-COOH


III. TÍNH CHẤT
Protein có những tính chất hoá học nào?

1. PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN
HS hãy nêu quá trình hấp thụ protein trong cơ thể người và động vật
HS viết phương trình phản ứng (dạng chữ)
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ,protein sẽ bị thuỷ phân sinh ra các aminoaxit
viết phương trình phản ứng (dạng chữ)
Protein + nước hỗn hợp aminoaxi
Sự thuỷ phân protein cũng xãy ranhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường
axit
to
2.Phản ứng phân huỷ bởi nhiệt
-HS làm thí nghiệm: Đốt cháy một ít tóc,lônggà.
-Nhận xét hiện tượng và kết luận:
. Sinh ra chất bay hơi mùi khét

Nhận xét: Khi đun nóng mạnh và không có nước,protein bị phân huỷ tạo ra những chất bay hơi có mùi khét
3. Sự đông tụ
HS làm thí nghiệm: Cho một ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm.
- Ống 1: cho một ít nước lắc nhẹ rồi đun nóng.
- Ống 2: Cho thêm một ít rượu và lắc đều


*HS hãy nêu hiện tượng và rút ra nhận xét:

* Hiện tượng: xuất hiện kết tủa trắng trong cả hai ống nghiệm
* Nhận xét: Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic,lòng trắng trứng bị kết tủa.
* Một số protein tan được trong nước, tạo thành dung dịch keo,khi đun nóng hoặc cho thêm hoá chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa . Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
IV. Ứng dụng:
Em hãy nêu các ứng dụng của protein?

Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật. Ngoài ra còn có các ứng dụng khác: Như trong công nghiệp dệt, da, mỉ nghệ….
Luyện tập ,củng cố:
HS nêu nội dung chính của bài:
HS đọc phần ghi nhớ, đọc phần em có biết.
Em hãy nêu hiện tượng xảy ra khi vắt chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành

Hiện tượng :Khi vắt chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành: có xuất hiện kết tủa(do các chất protein bị đông tụ)
Bài tập
Bài tập: Tương tự như axit axetic, axit amino axetic (H2N-CH2-COOH) có thể tác dụng được với Na, Na2CO3,NaOH,C2H5OH. Em hãy viết các phương trình phản ứng đó.

Em hãy viết các phương trình phản ứng đó.

Các PT phản ứng:
1. 2H2N-CH2-COOH + 2Na2H2N-CH2-COONa + H2
2. 2H2N-CH2-COOH + Na2CO3  2H2N-CH2-COONa + H2O + CO2
3. H2N-CH2-COOH +NaOH  H2N-CH2-COONa + H2O
4. H2N-CH2-COOH +C2H5OH
 H2N-CH2-COOC2H5 + H2O

Dặn dò : Bài tậpvề nhà 1,2,3,4(SGK,tr160)