Bài 53. Protein

Phòng GD Krông năng
Trường THCS Lê Quý Đôn
Giáo án điện tử môn hoá học
Tiết 64.
Bài 53: PROTEIN
Gv:Trần Thị Hoàng Điệp
Tổ : Hoá-Sinh-Thể dục
Kiểm tra bài cũ
* Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột,xenlulozơ?
Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn,được tạo thành do nhiều nhóm -C6H10O5- liên kết với nhau.
Công thức chung:(-C6H10O5-)n
Nhóm -C6H10O5- được gọi là mắt xích của phân tử.
+ phân tử tinh bột : n khoảng từ 1200-6000
+phân tủ xenlulozơ : n khoảng từ 10.000-14.000
Protein là những chất hữu cơ có vai trò đặc biệt trong các quá trình sống. Vậy Protein có thành phần, cấu tạo và tính chất như thế nào?
Nắm được protein là chất cơ bản không thể thiếu được của cơ thể sống.
Nắm được protein có khối lượng phân tử rất lớn và có cấu tạo phức tạp do nhiều amino axit tạo nên.
Nắm được hai tính chất quan trọng của protein đó là phản ứng thuỷ phân v� sự đông tụ.
Mục tiêu:
PROTEIN
Bài 53
protein
D?NG V?T
TH?C V?T
Th?t, cá

Trứng
Tóc, móng, sừng, máu, s?a...
Rễ,thân,lá,quả, hạt
Protein c� trong c� thĨ ng��i, ��ng v�t v� th�c v�t.
I-Trạng thái tự nhiên:
Protein có ở đâu?

II.Thµnh phÇn vµ cÊu t¹o ph©n tö
1. Thµnh phÇn nguyªn tè:
Gồm: C, H, O, N và 1 lượng nhỏ S, P, kim loại....
Giống: đều có C, H, O
Khác:protein còn có các nguyên tố N, S, P...
Về thành phần nguyên tố giữa
Tinh bột và ptotein có điểm gì
Giống và khác nhau?

2. Cấu tạo phân tử
Phân tử protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon.
Quan sát cấu tạo một protein
đơn giản hãy cho biết cấu
tạo phân tử protein?

Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein.

khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được hỗn hợp các amino axit, trong đó chất đơn giản nhất là axit aminoaxetic H2N-CH2-COOH. Ngược lại bằng cách cho các phân tử amino axit kết hợp với nhau người ta đã tạo ra được loại protein đơn giản nhất

III.Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit
Minh Ho?
NaOH
III.Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ,protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường
Minh Ho?
Nêu quá trình hấp thụ protein
Trong cơ thể người và động
Vật?
Nếu đốt cháy các loại protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra.
Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
Tóc cháy có mùi khét
2. Sự phân hủy bởi nhiệt:
Nêu hiện tượng xảy ra
khi đốt cháy
một ít tóc?

3. Sự đông tụ:
Thí nghiệm : cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm
ống thứ nhất thêm một ít nước,lắc nhẹ rồi đun nóng.
ống thứ hai cho thêm một ít rượu rồi lắc đều.
Hiện tượng:xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm
Nhận xét:khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic,lòng trắng trứng bị kết tủa.
Nêu hiện tượng x?y ra trong hai ?ng nghi?m?

Một số Protein tan được trong nước, tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hoá chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa Protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
Lòng trắng trứng bị đông tụ
Riêu của nổi lên khi đun nóng
Một số protein tan được trong nước,tạo thành dung dịch keo,khi đun nóng hoặc cho thêm hoá chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein.hiện tượng đó được gọi là sự đông tụ.
ứng dụng chính của protein là làm thức ăn,ngoài ra protein còn có những ứng dụng khác trong công nghiệp dệt(len,tơ tằm),da,mĩ nghệ (sừng,ngà) v.v.
Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật
IV. Ưng dụng:
Protein có những
ứng dụng gì?
củng cố
ghi nhớ:
1.Protein có phân tử khối rất lớn,có cấu tạo phân tử rất phức tạp,được tạo thành từ nhiều loại amino axit.
2.Protein có các tính chất sau:Phản ứng thuỷ phân,bị đông tụ,bị phân huỷ bởi nhiệt.
3.Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
Kiểm tra-đánh giá
Câu hỏi 1:nêu hiện tượng xảy ra khi vắt chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành?
» Cã xuÊt hiÖn kÕt tña do protein bÞ ®«ng tô.
Câu hỏi 2:có hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau một được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt bằng sợi ché tạo từ gỗ bạch đàn.Cho biết cách đơn gian để phân biệt chúng.
ằ đốt hai mảnh lụa,nếu mảnh nào khi cháy có mùi khét,đó là mảnh được dệt từ sợi tơ tằm.
Hướng dẫn làm bài tập :

Bài tập 4( tr160 sgk):
a)-về thành phần nguyên tố:
Giống nhau:đều chứa C,H,O.
Khác nhau:Trong phân tử axit aminoaxetic ngoài 3 nguyên tố trên còn có nguyên tố N.
-Về cấu tạo phân tử:
Giống nhau:Đều có nhóm -COOH
Khác nhau: axit aminoaxetic còn có nhóm -NH2.
b) Phương trình phản ứng giữa hai amino axit:
H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH
Xúc tác
H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH
+ H2O
Dặn dò
Học bài cũ.
Bài tập về nhà:1,2,3,4(tr 160).
Xin chân thành cảm ơn
các thầy cô giáo đã về dự
giờ thăm lớp.
Cảm ơn tất cả các em học
Sinh