Bài 53. Protein

Email:[email protected]
GV : Trần Hữu Lợi
Chào MừNG Quý THầY CÔ
Về Dự Giờ THĂM LớP
Kiểm tra bài cũ
* Nêu phương pháp nhận biết các chất sau ?
a. Tinh bột , xenlulozơ , saccarozơ
Hoà tan vào nước : Chất tan là saccarozơ
Cho hai chất còn lại tác dụng với dung dịch iốt , chất nào chuyển sang màu xanh là tinh bột , chất còn lại là xenlulozơ
b. Tinh bột , glucozơ , saccarozơ

- Hoà tan vào nước : Chất không tan là tinh bột
- Cho hai chất còn lại tác dụng với AgNO3 trong dung dịch NH3 dư , chất nào có phản ứng tráng gương đó là glucôzơ , chất còn lại là saccarozơ
PROTEIN
Bài 53
D?NG V?T
TH?C V?T

Thịt , cá , trứng , sừng, máu, sữa...
Rễ,thân,lá,quả, hạt
Protein c� trong c� thĨ ng��i, ��ng v�t v� th�c v�t.
I-Trạng thái tự nhiên:
Bài 53 : PROTEIN
Prôtein có ở đâu ?
II.Thµnh phÇn vµ cÊu t¹o ph©n tö
1. Thµnh phÇn nguyªn tè:
Gồm: C, H, O, N và 1 lượng nhỏ S, P, kim loại....
Giống: đều có C, H, O
Khác: protein còn có các nguyên tố N, S, P...
Em hảy so sánh thành phần nguyên tố giữa Tinh bột và ptotein ?

Bài 53 : PROTEIN
Bài 53 : PROTEIN
Quan sát mô hình phân tử protein hãy cho biết phân tử protein có cấu tạo như thế nào ?

Dạng đặc Dạng rỗng
2. Cấu tạo phân tử
Phân tử protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon.
khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được hỗn hợp các amino axit, trong đó chất đơn giản nhất là axit aminoaxetic H2N - CH2 - COOH . Ngược lại bằng cách cho các phân tử amino axit kết hợp với nhau người ta đã tạo ra được loại protein đơn giản nhất

- Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein.
Bài 53 : PROTEIN
2. Cấu tạo phân tử
- Phân tử protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon.
Amino axit axetic H2N - CH2 - COOH
III. Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit
Bài 53 : PROTEIN
III. Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
Bài 53 : PROTEIN
Trong cơ thể người và động
Vật proteinđược hấp thụ như thế nào ?
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường
III. Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
Bài 53 : PROTEIN
2. Sự phân hủy bởi nhiệt:
Qua thí nghiệm ,quan sát thấy có hiện tượng gì ?

* Thí nghiệm : Đốt cháy lông gà
III. Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
Bài 53 : PROTEIN
2. Sự phân hủy bởi nhiệt:
* Thí nghiệm : Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm
ống thứ nhất thêm một ít nước , lắc nhẹ rồi đun nóng
ống thứ hai cho thêm một ít rượu rồi lắc đều
Qua thí nghiệm các em thấy có hiện tượng gì xãy ra ?

3. Sự đông tụ
Một số protein tan trong nước
- Các dung dịch protein bị đông tụ khi đung nóng hoặc cho thêm hoá chất vào

Bài 53 : PROTEIN
IV. ứng dụng
Protein làm thức ăn
Protein dùng trong công nghiệp dệt , da, mỷ nghệ
Bài 53 : PROTEIN
Ghi nhớ
1. Protein có phân tử khối rất lớn,có cấu tạo phân tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều loại amino axit.
2. Protein có các tính chất sau: Phản ứng thuỷ phân, bị đông tụ, bị phân huỷ bởi nhiệt.
3.Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
Câu hỏi 1:
nêu hiện tượng xảy ra khi vắt chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành?
» Cã xuÊt hiÖn kÕt tña do protein bÞ ®«ng tô.
Câu hỏi 2:
có hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau một được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn. Cho biết cách đơn gian để phân biệt chúng.
ằ đốt hai mảnh lụa, nếu mảnh nào khi cháy có mùi khét, đó là mảnh được dệt từ sợi tơ tằm.
Xin chân thành cảm ơn
các thầy cô giáo đã về dự
giờ thăm lớp.
Cảm ơn tất cả các em học
Sinh