Bài 53. Protein

Tiết 65 Protein
? Protein có trong cơ thể người, động vật, thực vật như: trứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân, lá, quả.
I Trạng thái tự nhiên
Tiết 65: Protein
II Thành phần cấu tạo
1- Thành phần nguyên tố.
? Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là: C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, Fe.
I Trạng thái tự nhiên
.-NH-CH(CH2-CH2-S-CH3)-CO-NH-CH(CH2SH)-CO-.
Một đoạn phân tử protein
Tiết 65: Protein
Mô hình dạng đặc
Mô hình dạng rỗng
II Thành phần cấu tạo
1- Thành phần nguyên tố.
2- Cấu tạo phân tử
? Protein có phân tử khối rất lớn và có cấu tạo rất phức tạp.
? Protein được tạo ra từ các aminoaxit, mỗi phân tử aminoaxit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein.
I Trạng thái tự nhiên
Tiết 65: Protein
III Tính chất
1- Phản ứng thuỷ phân
Thí nghiệm :Lấy 1 ít tóc vào 2 ống nghiệm , sau đó ở ống nghiệm 1 ta nhỏ 1 vài giọt dd axit sunfuric , ống nghiệm 2 ta nhỏ 1 vài giọt dd Natrihiđroxit , rồi đun nóng trên ngọn lửa đèn cồn . Hãy nhận xét hiện tượng xảy ra?

? Khi đun nóng protein với dung dịch axit hoặc bazơ thu được hỗn hợp các amino axit.
H2N-CH2-COOH
H2 N-CH(CH2-CH2-S-CH3)-COOH;
H2N-CH(CH2-SH)-COOH;
-NH-CH(CH2-CH2-S-CH3)-CO- NH-CH(CH2SH)-CO-NH-CH2-CO-
VD: khi thuỷ phân
Thu được:
Tiết 65: Protein
Phản ứng thuỷ phân
Sự phân huỷ bởi nhiệt
Thí nghiệm: Đốt cháy một ít lông gà, lông vịt hoặc tóc hay sừng,…NhËn xÐt hiÖn t­îng x¶y ra ?
Hiện tượng: Tóc, sừng, lông gà l«ng vịt cháy có mùi khét
 Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân huỷ tạo ra những chất bay hơi có mùi khét
I/Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
III Tính chất
1- Phản ứng thuỷ phân
2- Sự phân huỷ bởi nhiệt
3- Sự đông tụ.
Tiết 65: Protein
? Một số protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo khi đun nóng hoặc thêm hoá chất các dung dịch này thường xảy ra kết tủa gọi là sự đông tụ.

Protein là nguồn thực phẩm chủ yếu
Protein cung cấp năng lượng cho con người hoạt động
Làm thức ăn, cung cấp năng lượng cho con người
Ứng dụng trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm,..)
Ứng dụng trong công nghiệp mĩ nghệ (sừng, ngà)
I/Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
IV/ Ứng dụng
V.Luyện tập.
Bài tập 1: Để giặt áo len lông cừu cần dùng loại xà phòng có tính chất nào dưới đây ?
A. Xà phòng có tính bazơ.
B. Xà phòng có tính Axit
C. Xà phòng trung tính
D. Loại nào cũng được

Tiết 65: Protein
Đáp án đúng là : C
V.Luyện tập.
Bài tập 2: có 2 mảnh lụa bề ngoài giống nhau ,1 mảnh làm bằng lông cừu và 1 mảnh chế tạo từ gỗ bạch đàn . Chọn cách đơn giản để phân biệt chúng .
A. Ngâm vào nước mảnh nào thấm nhanh hơn là làm từ gỗ .
B. Giặt rồi phơi mảnh nào khô nhanh hơn làm bằng tơ tằm
C. Đốt một mẩu mảnh nào có mùi khét là làm bằng tơ tằm.
D. Không thể phân biệt được .

Tiết 65: Protein
Đáp án đúng là C
V.Luyện tập.
Bài tập 3: Trong 4 ống nghiệm không nhãn chứa riêng biệt 4 dung dịch : Axitaxetic, lòng trắng trứng , tinh bột , glucozơ. Bằng phương pháp hoá học hãy nhận biết các dd trên ?
Tiết 65: Protein
-Trước hết dùng quỳ tím nhận ra Axitaxetic.
-Dùng dd Iốt nhận ra tinh bột .
Hai dd còn lại ta thực hiện pư tráng gương
C6H12O6 + Ag2O NH3 C6H12O6 +2Ag
-
- Đọc phần em có biết.
- Làm các bài tập số: 1,2,3,4 sgk trang 160
- Xem trước bài: Polime
Hướng dẫn về nhà:
Tiết 65: Protein