Bài 53. Protein

GV: NGUYỄN BÌNH HUY
ĐƠN VỊ: TRƯỜNG THCS NGUYỄN TẤT THÀNH – KRÔNG NĂNG - ĐĂKLĂK
BÀI 53 - TIẾT 64: PROTEIN
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO
PHÂN TỬ
III. TÍNH CHẤT
IV. ỨNG DỤNG
BÀI 53: PROTEIN
I. TRONG TỰ NHIÊN PROTEIN CÓ Ở ĐÂU ?
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như: Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt...
II. PROTEIN CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ NHƯ THẾ NÀO ?
BÀI 53: PROTEIN
- NH-CH(CH2-CH2-S-CH3)-CO-NH-CH(CH2-SH)-CO-NH-CH2-CO-
Khi thuỷ phân đoạn mạch trên trong môi trường axit thu được các hợp chất amino axit: H2N-CH2-COOH (glyxin), H2N-CH(CH2-CH2-S-CH3)-COOH (metionin) và H2N-CH(CH2-SH)-COOH (xystein)…
Dựa vào công thức trên và kiến thức về protein đã học ở môn sinh học, hãy cho biết: thành phần các nguyên tố trong protein và đặc điểm cấu tạo phân tử protein ?
Một đoạn mạch protein có cấu tạo như sau:
BÀI 53: PROTEIN
1. Thành phần nguyên tố
- Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là: cacbon, hiđro, oxi, nitơ và một lượng nhỏ lưu huỳnh, phốt pho, kim loại…
2. Cấu tạo phân tử.
- Protein có phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon và có cấu tạo rất phức tạp.
- Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “ mắt xích” trong phân tử protein.
II. PROTEIN CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ NHƯ THẾ NÀO ?
BÀI 53: PROTEIN
III. PROTEIN CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT HOÁ HỌC GÌ ?
1. Phản ứng thuỷ phân.
- Đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thuỷ phân sinh ra các amino axit
Protein + nước
t°
Axit hoặc bazơ
Hỗn hợp amino axit
2. Sự phân huỷ bởi nhiệt
Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân huỷ tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét
Thí nghiệm: Đốt cháy một ít tóc (hoặc sừng, lông gà,lông vịt…)
BÀI 53: PROTEIN
3. Sự đông tụ
Một số protein tan được trong nước khi đun nóng hoặc cho thêm hoá chất vào các dung dịch này thường tạo ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
Thínghiệm: Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm:
- Ống nghiệm 1: thêm 2ml nước, lắc nhẹ, đun nóng.
- Ống nghiệm 2: thêm 2ml cồn 90° và lắc đều.
IV. PROTEIN CÓ ỨNG DỤNG NHƯ THẾ NÀO TRONG THỰC TẾ ?
BÀI 53: PROTEIN
PROTEIN
Thức ăn cho người và động vật
Trong công nghiệp: len,tơ sợi, da, đồ mĩ nghệ…
BT1(tr 160-SGK): Hãy điền những từ hoặc cụm từ thích hợp vào các dấu chấm:
a. Các protein đều chứa các nguyên tố.......................
b. Protein có ở ……………..của người, động vật, thực vật như:………………………………………………….
c. Ở nhiệt độ thường, dưới tác dụng của men, protein……………………..tạo ra các amino axit.
d. Một số protein bị………………..khi đun nóng hoặc cho thêm một số hoá chất.
CỦNG CỐ - ĐÁNH GIÁ
C,H,O,N
Cơ thể
Thịt, máu, tóc, móng, quả, hạt…
bị thuỷ phân
Phân huỷ
BÀI TẬP TRẮC NGHIỆM
Chọn thí nghiệm nào sau đây để nhận ra protein:
A. Làm dung dịch iot đổi màu xanh;
B. Có phản ứng đông tụ khi đun nóng;
C. Có mùi khét khi bị đun nóng mạnh trong điều kiện không có nước;
D. Cả B và C.
?
BÀI TẬP TRẮC NGHIỆM
2. Chọn thí nghiệm nào sau đây để phân biệt sợi tơ tằm và sợi bông ?
A. Đốt cháy có mùi khét. B. Vò mạnh dễ nhàu.
C. Nhẹ mặc thoáng mát. D. Cả A và B.
?