Bài 53. Protein

Bài 53: Protein
Quan sát các hình ảnh dưới đây ta có thể rút ra được kết luận: chất béo có ở đâu
Quan sát hình ảnh dưới đây ta có thể rút ra kết luận: Protein có ở đâu?
Vậy protein có nhiều trong cơ thể người, động vật và thực vật như: Trứng, thịt, máu, sữa, tóc ,lông, sừng, móng rễ, thân, lá, quả, hạt…
I/Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1) Thành phần nguyên tố:
Thành phần chủ yếu của các nguyên tử protein là cacbon, hidro, nitơ, và một lượng nhỏ lưu huỳnh, photpho, kim loại
2) Cấu tạo phân tử
Chúng ta cùng quan sát mô hình phân tử protein
Mô hình dạng đặc
Mô hình dạng rỗng
I/Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
Thành phần nguyên tố:
Cấu tạo phân tử
Protein có khối lượng rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon và có cấu tạo rất phức tạp
Protein là đại phân tử có kích thước lớn: 0,1 μm


Thí nghiệm: Đun nóng protein (lòng trắng trứng) trong dung dịch axit
Lòng trắng trứng bị đông tụ khi được đun nóng
I/Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
Phản ứng thuỷ phân
Khi đun nóng protein trong môi trường axit hoặc bazơ, protein sẽ thuỷ phân sinh ra các amino axit
Protein + nước Hỗn hợp amino axit
Axit hoặc bazơvà t0
Phản ứng thuỷ phân
Sự phân huỷ bởi nhiệt
Thí nghiệm: Đốt cháy một ít lông gà, lông vịt hoặc tóc hay sừng,…
Hiện tượng: Tóc, sừng, lông gà lộng vịt cháy có mùi khét
 Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân huỷ tạo ra những chất bay hơi có mùi khét
I/Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
Lòng trắng
trứng
Quan sát sơ đồ minh hoạ thí nghiệm:

Hiện tượng: Xuất hiện kết tủa trắng trong cả hai ống nghiệm
Nhận xét: Khi đun nónghoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa
Ống nghiệm 2
Ống nghiệm
1
3) Sự đông tụ
- Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm


- Ống thứ nhất cho thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng
- Ống thứ hai cho thêm một ít rươu và lắc đều
Protein là nguồn thực phẩm chủ yếu
Protein cung cấp năng lượng cho con người hoạt động
Làm thức ăn, cung cấp năng lượng cho con người
Ứng dụng trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm,..)
Ứng dụng trong công nghiệp mĩ nghệ (sừng, ngà)
I/Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
IV/ Ứng dụng