Bài 53. Protein

TRƯỜNG THCS CẨM TÂM
Kiểm tra bài cũ
Câu 2: Viết phương trình thủy phân tinh bột và xenlulôzơ, gọi tên sản phẩm ?
Câu 1: Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột và xenlulôzơ ?
Glucôzơ
Trả lời: Tinh bột và xenlulôzơ có khối lượng phân tử rất lớn, do nhiều nhóm(mắt xích) -C6H10O5- liên kết lại với nhau, nên cả hai đều có cùng CTPT (-C6H10O5-)n. Chỉ khác nhau: tinh bột thi có giá trị n nhỏ hơn xenlulôzơ rất nhiều.
Ví dụ: Tinh bột thì n khoảng 1200 – 6000, còn xenlulôzơ như bông thì n khoảng 10000 - 14000
Trả lời
Protein là chất hữu cơ có vai trò rất quan trọng cho sự sống. Vậy protein trong tự nhiên có ở đâu ?. Có đặc điểm cấu tạo phân tử như thế nào, có tính chất hóa học gì ?.
Hôm nay chúng ta cùng nghiên cứu về protein
PROTEIN
I/ Trạng thái tự nhiên
Thịt
Trứng
Cá
Rễ, thân, lá, quả, hạt
Tóc, móng, sừng, máu, sữa …
Đậu cove
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật.
Trong tự nhiên protein có ở đâu?
Đậu nành
Đậu xanh
Không có protein
Có nhiều protein
Có ít protein
Có nhiều protein
Có nhiều protein
Có ít protein
Loại thực phẩm nào sau đây giàu protein, ít protein và không có protein ?
Tầm quan trọng của protein đối với sự sống
- Tạo nên sự sống.
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động.
Tầm quan trọng của protein đối với sự sống ?
Khác : protein còn có các nguyên tố : N, S, P …
Giống : đều có C, H, O
Gồm : C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại …
Em hãy so sánh thành phần nguyên tố của protein với tinh bột và xenlulozơ ?
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
I/ Trạng thái tự nhiên
Quan sát các hình từ đơn giản đến phức tạp sau, và cho biết cấu tạo protein ?
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
Protein có cấu tạo rất phức tạp, được cấu tạo từ nhiều amino axít, mỗi amino axít là một mắt xích.
Amino axít đơn giản nhất là axít aminoaxetic H2N-CH2-COOH.
Nguyên tử H
Nguyên tử O
Nguyên tử C
Nguyên tử N
Viết CTPT của 1 amino axít đơn giản có hai nguyên tử cacbon ?
n ? 50
Viết CTTQ của 1 protein ?
Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Tại sao len, da làm bằng lông cừu nếu giặt bằng xà phòng thì dễ bị hỏng?
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
1. Phản ứng thủy phân
Hỗn hợp amino axit
Protein + nước
III/ Tính chất
Protein có những tính chất hóa học nào ?
Trong cơ thể người protein được hấp thụ như thế nào?
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của enzim và nhiệt độ cơ thể tạo ra các aminoaxit đơn giản hòa tan, thấm qua màng ruột vào máu đi đến tế bào. Nhờ enzim ở tế bào lại tổng hợp lại thành protein đặc trưng của người.
Như vậy: sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường.
Nhận xét : Nếu đốt cháy tơ tằm hoặc các loại protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra .
Khi đốt cháy một ít tóc, hoặc lông gà, vịt thì hiện tượng xảy ra ?
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
I/ Trạng thái tự nhiên
Đốt cháy protein tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
Thí nghiệm : Đốt cháy lông gà
Hiện tượng: Tóc, lông gà hoặc vịt cháy có mùi khét
Thí nghiệm : Cho 1 ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm
Ống thứ nhất : thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.
Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc đều
Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm.
Nhận xét : Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.
Khi đun nóng(hoặc có hóa chất) thì protein đông tụ kết dính thành cục
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
3. Sự đông tụ
Riêu cua nổi lên khi đun nóng
Protein bị đông tụ khi đun nóng
Lòng trắng trứng bị đông tụ
Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
IV/ Ứng dụng
Protein có những ứng dụng gì?
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
3. Sự đông tụ
Củng cố
3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
1. Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit.
2. Protein có các tính chất sau : phản ứng thủy phân, bị phân hủy bởi nhiệt, bị đông tụ.
1. Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein?
2. Nêu tính chất hóa học của Protein?
3. Protein có những ứng dụng gì?
Câu hỏi 1 : Nêu hiện tượng xảy ra khi cho giấm hoặc chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành ?
Hiện tượng: Có xuất hiện kết tủa(do protein bị đông tụ)
Giải thích: vì trong sữa có protein, chanh hoặc giấm ăn có axit, dưới sự tác dụng của axit làm cho một số protein bị đông tụ.
Trả lời
Kiểm tra đánh giá
Câu hỏi 2 : Hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau : một mảnh dệt bằng sợi tơ tằm và một mảnh dệt bằng sợi bông. Cho biết cách đơn giản nhất để phân biệt chúng ?
Đốt mẫu thử của 2 mảnh vải, mảnh nào khi cháy có mùi khét thì mảnh đó là sợi tơ tằm.
Trả lời
Bài tập 4 (trang 160 SGK)
H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH
a) Về thành phần nguyên tố :
- Giống : đều chứa các nguyên tố C, H, O
- Khác : Phân tử amino axetic ngòai 3 nguyên tố trên còn chứa nguyên tố N
Về cấu tạo phân tử :
- Giống : đều có nhóm –COOH
- Khác : amino axetic còn chứa nhóm – NH2
b) Phương trình phản ứng giữa 2 phân tử axit amino axetic :
H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O
Hướng dẫn giải bài tập
Học bài cũ .
Bài tập về nhà : 1, 2, 3, 4 (trang 160)
và SBT từ 53.1 đến 53.4 trang 55
Dặn dò