Bài 53. Protein

Kiểm tra bài cũ
1. Viết công thức chung và nêu đặc điểm cấu tạo phân tử tinh bột và xenlulozơ
Đáp án
Công thức chung của tinh bột và xenlulozơ: (- C6 H10 O5 -)n
Đặc điểm cấu tạo: Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn.
Phân tử tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm (-C6H10O5 -) liên kết với nhau
Kiểm tra bài cũ
2. Viết phương trình phản ứng thuỷ phân tinh tinh bột hoặc xenlulozơ
Đáp án
(-C6H10O5 -)n + nH2O nC6H12O6
Tiết 64. Protein
I. Trạng thái tự nhiên
Tiết 64. Protein
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo phân tử
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật
2. Cấu tạo phân tử
Gồm các nguyên tố C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại...
1. Thành phần nguyên tố
Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein
Amino axit đơn giản nhất là axit amino axetic H2N-CH2 -COOH
. - NH-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-.

R1 R2 R3
Protein có phân tử khối rất lớn (từ vài vạn đếnvài triệu ĐvC
Viết công thức của các amino axit tạo ra protein trên?
. - NH-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-.

R1 R2 R3
Trả lời
H2N-CH-COOH

R1
H2N-CH-COOH

R2
H2N-CH-COOH

R3
Tiết 64. Protein
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo phân tử
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật
2. Cấu tạo phân tử
Gồm các nguyên tố C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại.
1. Thành phần nguyên tố
Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein
Amino axit đơn giản nhất là axit amino axetic H2N-CH2 -COOH
III. Tính chất
Tiết 64. Protein
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo phân tử
III. Tính chất
1. Phản ứng thuỷ phân
Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Protein + nước Hỗn hợp amino axit
Axit hoặc bazơ
to
Bài tập 4 sgk/160
b. Hai phân tử axit aminoaxetic kết hợp với nhau bằng cách tách -OH của nhóm -COOH và -H của nhóm -NH2. Hãy viết phương trình hoá học
Trả lời
H2N - CH2 - COOH + H2N - CH2 - COOH H2N-CH2-CO-HN-CH2-COOH +H2O
Thí nghiệm 1.
Đốt lông gà hoặc lông vịt
Hiện tượng.
Lông gà, lông vịt cháy có mùi khét.
Tiết 64. Protein
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo phân tử
III. Tính chất
1. Phản ứng thuỷ phân
2. Sự phân huỷ bởi nhiệt
Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân huỷ tạo ra những chất bay hơi có mùi khét.
Protein + nước Hỗn hợp amino axit
Axit hoặc bazơ
to
Bài tập 3 sgk/160
Có hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau: Một được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn. Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng
Đốt hai mảnh lụa, nếu mảnh nào khi cháy có mùi khét, đó là mảnh được dệt từ sợi tơ tằm.
Đáp án
Thí nghiệm 2.
Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm.
- ống nghiệm thứ nhất cho thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.
- ống nghiệm thứ hai cho thêm một ít rượu Etylic và lắc đều
Hiện tượng.
Có kết tủa trắng xuất hiện ở cả hai ống nghiệm
Tiết 64. Protein
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo phân tử
III. Tính chất
1. Phản ứng thuỷ phân
2. Sự phân huỷ bởi nhiệt
Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân huỷ tạo ra những chất bay hơi có mùi khét.
3. Sự đông tụ
Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hoá chất vào các dung dịch này thường sảy ra kết tủa.
Protein + nước Hỗn hợp amino axit
Axit hoặc bazơ
to
Bài tập 2
Cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành. Nêu hiện tượng sảy ra
Cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành, hiện tượng sảy ra là: Có sự đông tụ của protein
Trả lời
Tiết 64. Protein
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo phân tử
III. Tính chất
1. Phản ứng thuỷ phân
2. Sự phân huỷ bởi nhiệt
Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân huỷ tạo ra những chất bay hơi có mùi khét.
3. Sự đông tụ
Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hoá chất vào các dung dịch này thường sảy ra kết tủa.
Protein + nước Hỗn hợp amino axit
Axit hoặc bazơ
to
IV. ứng dụng
áo da
Đồ mĩ nghệ
Thực phẩm trong các bữa ăn
kén tằm
ứng dụng của Protein
Tiết 64. Protein
I. Trạng thái tự nhiên
II. Thành phần và cấu tạo phân tử
III. Tính chất
IV. ứng dụng
Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật, ngoài ra protein còn có ứng dụng trong công nghiệp dệt, da, sản xuất đồ mĩ nghệ
1. Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử phức tạp, được tạo thành từ nhiều loại amino axit.
2. Protein có tính chất sau: Phản ứng thuỷ phân, bị đông tụ, bị phân huỷ bởi nhiệt.
3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
Ghi nhớ.

Khi phân tích chất X được tách ra từ sản phẩm thuỷ phân protein, người ta thấy khối lượng mol phân tử của X là 75 gam.
Đốt cháy 1,5 gam X thấy tạo ra 1,76 gam CO2 0,9 gam H2O và 0,28 gam N2. Hãy xác đinh công thức phân tử của X. Viết công thức cấu tạo của X.
Chuẩn bị học bài học sau
Làm các bài tâp 53.1, 53.2 53.3 sách bài tập hoá học 9
Đọc trước bài Polime
Ôn tập lại các kiến thức về etilen, tinh bột, xenlulozơ
Tìm hiểu các đồ dùng thiết bị sản xuất từ vật liệu polime
Đáp số: Công thức phân tử C2H5O2N
Công thức cấu tạo: H2N-CH3-COOH
Bài tập 53.4 (sbt hoá 9)