Bài 53. Protein

I/ Trạng thái tự nhiên
Thịt
Trứng
Cá
Rễ, thân, lá, quả, hạt
Tóc, móng, sừng, máu, sữa …
Đậu cove
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật.
Trong tự nhiên protein có ở đâu?
Đậu nành
Đậu xanh
Tiết 64 : PROTEÂIN
Không có protein
Có nhiều protein
Có ít protein
Có nhiều protein
Có nhiều protein
Có ít protein
Loại thực phẩm nào sau đây giàu protein, ít protein và không có protein ?
Gồm : C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại …
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
Protein có cấu tạo rất phức tạp, được cấu tạo từ nhiều amino axít, mỗi amino axít là một mắt xích.
Amino axít đơn giản nhất là axít aminoaxetic H2N-CH2-COOH.
Nguyên tử H
Nguyên tử O
Nguyên tử C
Nguyên tử N
Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
1. Phản ứng thủy phân
Hỗn hợp amino axit
Protein + nước
III/ Tính chất
Trong cơ thể người protein được hấp thụ như thế nào?
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của enzim và nhiệt độ cơ thể tạo ra các aminoaxit đơn giản hòa tan, thấm qua màng ruột vào máu đi đến tế bào. Nhờ enzim ở tế bào lại tổng hợp lại thành protein đặc trưng của người.
Như vậy: sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường.
Nhận xét : Nếu đốt cháy tơ tằm hoặc các loại protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra .
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
I/ Trạng thái tự nhiên
Đốt cháy protein tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
Thí nghiệm : Đốt cháy lông gà
Hiện tượng: Tóc, lông gà hoặc vịt cháy có mùi khét
Thí nghiệm : Cho 1 ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm
Ống thứ nhất : thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.
Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc đều
Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm.
Nhận xét : Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.
Khi đun nóng(hoặc có hóa chất) thì protein đông tụ kết dính thành cục
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
3. Sự đông tụ
Riêu cua nổi lên khi đun nóng
Protein bị đông tụ khi đun nóng
Lòng trắng trứng bị đông tụ
IV/ Ứng dụng
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
3. Sự đông tụ
Củng cố
3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
1. Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit.
2. Protein có các tính chất sau : phản ứng thủy phân, bị phân hủy bởi nhiệt, bị đông tụ.
1. Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein?
2. Nêu tính chất hóa học của Protein?
3. Protein có những ứng dụng gì?
Học bài cũ .
Bài tập về nhà : 1, 2, 3, 4 (trang 160)
và xem trước bài Polime .
Dặn dò