Bài 53. Protein

PHÒNG GD & ĐT VĂN CHẤN
TRƯỜNG TH & THCS NẬM BÚNG

CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ
ĐẾN DỰ GIỜ THĂM LỚP CHUYÊN ĐỀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TRONG GIẢNG DẠY
KIỂM TRA BÀI CŨ
Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột và xenlulozơ?
Tinh bột và xen lulozơ có phân tử khối rất lớn, được tạo thành do nhiều nhóm do nhiều nhóm -C6H10O5- liên kết với nhau.
Công thức chung (-C6H10O5-)n
- Nhóm -C6H10O5- được gọi là mắt xích của phân tử.
+ Phân tử tinh bột : n khoảng từ 1.200-6.000
+ Phân tử xenlulozơ : n khoảng từ 10.000-14.000
Protein là những chất hữu cơ có vai trò đặc biệt trong các quá trình sống. Vậy Protein có thành phần, cấu tạo và tính chất như thế nào ?
Quan sát các hình ảnh dưới đây ta có thể rút ra được kết luận: chất béo có ở đâu
Quan sát hình ảnh dưới đây ta có thể rút ra kết luận: Protein có ở đâu?
PROTEIN
ĐỘNG VẬT
THỰC VẬT
Thịt, cá, trứng

Tóc, móng, sừng,tóc, máu, sữa
Rễ, thân, lá, quả, hạt
Quan sát một mắt xích của phân tử Protein:
hay:
?Em hãy nêu thành phần nguyên tố chủ yếu của Protein?
? Em hãy so sánh về thành phần nguyên tố có trong phân tử tinh bột và phân tử protein có gì giống và khác nhau?
Giống : Đều có C, H, O
Khác : Protein còn có các nguyên tố : N, S, P …
Thành phần nguyên tố có trong phân tử tinh bột và phân tử protein:
Quan sát cấu tạo một protein đơn giản, hãy cho biết cấu tạo protein ?
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được hỗn hợp các amino axit, trong đó chất đơn giản nhất là axit aminoaxetic H2N-CH2-COOH. Ngược lại, bằng cách cho các phân tử amino axit kết hợp với nhau, người ta đã tạo ra được lọai protein đơn giản nhất.
Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường.
Nêu quá trình hấp thụ protein trong cơ thể người và động vật ?
Nếu đốt các loại protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra .
Tóc cháy có mùi khét
Nêu hiện tượng xảy ra khi đốt cháy một ít tóc ?
Lòng trắng
trứng
Quan sát sơ đồ minh hoạ thí nghiệm:
Hiện tượng: Xuất hiện kết tủa trắng trong cả hai ống nghiệm
Nhận xét: Khi đun nónghoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa
Ống nghiệm 2
Ống nghiệm
1
- Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm


- Ống thứ nhất cho thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng
- Ống thứ hai cho thêm một ít rươu và lắc đều
Lòng trắng trứng bị đông tụ
Riêu cua nổi lên khi đun nóng
Đun nóng
Làm thực phẩm
Công nghiệp dệt
Thuộc da
Đồ mỹ nghệ
Protein có những ứng dụng gì ?
Củng cố
3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
Ghi Nhớ :
1. Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit.
2. Protein có các tính chất sau : phản ứng thủy phân, bị phân hủy bởi nhiệt, bị đông tụ.
Kiểm tra đánh giá
Câu hỏi 1 : Nêu hiện tượng xảy ra khi cho giấm hoặc chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành ?
Có xuất hiện kết tủa(do protein bị đông tụ)
Câu hỏi 2 : Có 2 mảnh lụa bề ngòai giống nhau : một được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn. Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng ?
Đốt 2 mảnh lụa, mảnh nào khi cháy có mùi khét mảnh đó là sợi tơ tằm.
Hướng dẫn giải bài tập :
Bài tập 4 (trang 160 SGK)
a) -Về thành phần nguyên tố :
* Giống : Đều chứa các nguyên tố C, H, O
* Khác : Phân tử amino axetic ngòai 3 nguyên tố trên còn chứa nguyên tố N
- Về cấu tạo phân tử :
* Giống : Đều có nhóm –COOH
* Khác : amino axetic còn chứa nhóm – NH2
b) Phương trình phản ứng giữa 2 phân tử axit amino axetic :
H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH
Xúc tác
H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O
Học thuộc nội dung chính bài Protein.
Bài tập về nhà : 1, 4 (trang 160).
Đọc trước bài Polime.
Dặn dò
Bài giảng kết thúc
Cảm ơn quý thầy cô và các em đã lắng nghe!
Chúc chuyên đề thành công tốt đẹp!