Bài 53. Protein

Bài 53: PROTEIN
Người soạn: Lê Thị Tuyên
Lớp: SP Hoá - K34
I/ Trạng thái tự nhiên
Hãy quan sát hình vẽ sau.


Trong tự nhiên protein có ở đâu?

I/ Trạng thái tự nhiên
? Protein có trong cơ thể người, động vật và thực
vật .

II/ Thµnh phÇn vµ cÊu t¹o ph©n tö
1.Thµnh phÇn nguyªn tè
 Gåm c¸c nguyªn tè: C, H, O, N vµ mét l­îng nhá S, P, kim lo¹i.

II/ Thành phần và cấu tạo phân tử

1. Thành phần nguyên tố




2. Cấu tạo phân tử
? Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo rất phức tạp.
? Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một " mắt xích" trong phân tử protein.
III/ Tính chất
1. Phản ứng thuỷ phân

Protein + nước to Hỗn hợp amino axit
Axit hoặc bazơ

2. Sự phân huỷ bởi nhiệt
? Hãy quan sát TN và nêu hiện tượng.
? Nhận xét: Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân huỷ ra những chất bay hơi và có mùi khét.
3.Sự đông tụ

Hãy quan sát TN và nêu hiện tượng, nhận xét
Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic,
lòng trắng trứng bị kết tủa.
Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
IV/ ứng dụng

? ứng dụng chính làm thức ăn, ngoài ra còn có ứng dụng trong công nghiệp dệt, da, mĩ nghệ.
Protein có
ứng dụng gì ?
Luyện tập



? Hãy chọn câu trả lời đúng nhất.

1. Phân tử protein có các đặc điểm sau:
a. Có phân tử khối lớn.
b. Có cấu tạo rất phức tạp.
c. Có phân tử khối rất lớn, được tạo thành từ
nhiều loại amino axit.
d. Đáp án b &c



2. Protein có các tính chất sau:
a. Phản ứng thuỷ phân.
b. Bị đông tụ.
c. Phản ứng thuỷ phân, bị đông tụ, bị phân huỷ
bởi nhiệt.
d. Bị phân huỷ bởi nhiệt.


3. Làm bài tập 2 (tr 160-sgk)
Đáp án
- Sữa bò hoặc sữa đậu nành có hiện tượng kết tủa.
- Giải thích: Do trong giấm (hoặc chanh) có chứa axit, dưới tác dụng của axit thì protein có trong sữa bò hoặc sữa đậu nành bị đông tụ.


Dặn dò:
- Học bài, làm các bài tập còn lại trong sgk.
Cảm ơn thầy cô và các em đã chú ý lắng nghe