Bài 53. Protein

Nắm được protein là chất cơ bản không thể thiếu được của cơ thể sống.
Nắm được protein có khối lượng phân tử rất lớn và có cấu tạo phân tử rất phức tạp do nhiều amino axit tạo nên.
Nắm đ­îc ba tính chất quan trọng của protein đó là phản ứng thủy phân, sù ph©n hñy bëi nhiÖt và sự đông tụ.
Mục tiêu HS cÇn ®¹t ®­îc sau khi häc :
Kiểm tra bài cũ
Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột và xenlulozơ
Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn, được tạo thành do nhiều nhóm -C6H10O5- liên kết với nhau.
Công thức chung (-C6H10O5-)n
- Nhóm -C6H10O5- được gọi là mắt xích của phân tử.
+ Phân tử tinh bột : n khỏang từ 1.200-6.000
+ Phân tử xenlulozơ : n khỏang từ 10.000-14.000
Protein là những chất hữu cơ có vai trò đặc biệt trong các quá trình sống. Vậy Protein có thành phần, cấu tạo và tính chất như thế nào ?
Giáo án điện tử môn Hóa học
Tiết 64
Bài 53 : PROTEIN
GV : Trần ThÞ Kim Dung
Tổ : Hóa
protein
ĐỘNG VẬT
THỰC VẬT
Thịt, cá

Trứng
Tóc, móng, sừng, máu, sữa …
Rễ, thân, lá, quả, hạt
Protein cĩ trong co th? ngu?i, d?ng v?t v� th?c v?t.
I/ Trạng thái tự nhiên :
Protein có ở đâu?
Không có protein
Có nhiều protein
Có ít protein
Có nhiều protein
Có nhiều protein
Có ít protein
Loại thực phẩm nào sau đây giàu protein, ít protein và không có protein ?
Tầm quan trọng của protein đối với sự sống
- Tạo nên sự sống.
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động.
Tầm quan trọng của protein đối với sự sống ?
Vì sao nói không có protein thì không có sự sống?
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử :
1. Thành phần nguyên tố :
Dưa vào SGK hãy nêu thành phần hoá học của protein?
2. Cấu tạo phân tử :
Phân tử protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon.
Quan sát cấu c¸c h×nh vÏ sau, hãy cho biết cấu tạo protein ?
Mô hình dạng đặc
Mô hình dạng rỗng
Protein dược tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein.
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được hỗn hợp các amino axit, trong đó chất đơn giản nhất là axit aminoaxetic H2N-CH2-COOH. Ngược lại, bằng cách cho các phân tử amino axit kết hợp với nhau, người ta đã tạo ra được lọai protein đơn giản nhất.
III/ Tính chất :
1. Phản ứng thủy phân :
Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Minh họa
Trong cơ thể người protein được tiªu hãa vµ hấp thụ như thế nào?
Khi ta ăn các loại thức ăn chứa Protein, s? th?y phõn protein cung x?y ra nh? tỏc d?ng c?a nước, men pepsin và nhiờ?t dụ? co thờ? đã biến đổi protein thành các Aminoaxit don gia?n ho`a tan, thõ?m qua ma`ng ruụ?t va`o ma?u di dờ?n tờ? ba`o. Nho` enzim o? tờ? ba`o la?i tụ?ng ho?p la?i tha`nh protein da?c trung cu?a nguo`i.
Như vậy: sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường.
Nếu đốt các lọai protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra .
Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
Tóc cháy có mùi khét
2. Sự phân hủy bởi nhiệt :
Nêu hiện tượng xảy ra khi đốt cháy một ít tóc ?
Phiếu học tập 1: Hãy chọn câu đúng :Để phân biệt da thật (da thú) với da giả người ta làm như sau :
Ngâm nước
Đốt cháy
Đun nóng
Cả 3 cách trên .
Em hãy giải thích lựa chọn của mình
Trả lời :
B ®óng
V× khi ®èt nÕu lµ da thËt sÏ cã mïi khÐt
Câu hỏi 2 : Hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau : một mảnh dệt bằng sợi tơ tằm và một mảnh dệt bằng sợi bông. Cho biết cách đơn giản nhất để phân biệt chúng ?
Đốt mẫu thử của 2 mảnh vải, mảnh nào khi cháy có mùi khét thì mảnh đó là sợi tơ tằm.
Trả lời
3. Sự đông tụ :
Thí nghiệm : Cho 1 ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm
Ống thứ nhất : thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.
Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc đều
Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm.
Nhận xét : Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.
Nêu hiện tượng xảy ra trong 2 ống nghiệm ?
Lòng trắng trứng bị đông tụ
Riêu cua nổi lên khi đun nóng
Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
Ứng dụng chính của protein là làm thức ăn, ngòai ra protein còn có những ứng dụng khác trong công nghiệp dệt(len, tơ tằm), da, mĩ nghệ(sừng, ngà)…
Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
IV/ Ứng dụng :
Protein có những ứng dụng gì ?
Củng cố
3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
Ghi Nhớ :
1. Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit.
2. Protein có các tính chất sau : phản ứng thủy phân, bị phân hủy bởi nhiệt, bị đông tụ.
Hiện tượng: Có xuất hiện kết tủa(do protein bị đông tụ)
Giải thích: vì trong sữa có protein, chanh hoặc giấm ăn có axit, dưới sự tác dụng của axit làm cho một số protein bị đông tụ.
Trả lời
Kiểm tra đánh giá
Câu hỏi : Nêu hiện tượng xảy ra khi cho giấm hoặc chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành ?
Học thuéc phÇn ghi nhí .
Bài tập về nhà : 1, 2, 3, 4 (trang 160)
ChuÈn bÞ bµi míi:
+ Polime lµ g×?
+ Polime cã cÊu t¹o vµ tÝnh chÊt nh­ thÕ nµo?
+ Nªu c¸c øng dông cña polime?
Dặn dò
NaOH