Bài 52. Tinh bột và xenlulozơ

Hãy viết các PTHH trong sơ đồ chuyển hoá sau:
Saccarozơ (1) Glucozơ (2) Rượu etylic
C12 H22 O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Glucozơ
Frutozơ
Kiểm tra bài cũ

C6 H12O6 2C2H5OH + 2CO2


Trả lời
Glucozơ
Tiết 63. Tinh bột và xenlulozơ
I. Trạng thái tự nhiên.
Lúa
Ngô
Bông
TINH BỘT
XENLULOZƠ
Bài tập 1 (SGK/158)
Chọn từ thích hợp (Xenlulozơ hoặc tinh bột) rồi điền vào chỗ trống
a. Trong các loại củ, quả, hạt có chứa nhiều . . . . . . . . . . . . . . . . . .
b. Thành phần chính của sợi bông, gỗ, nứa là . . . . . . . . . . . . . . . . .
c. . . . . . . . . . . . . . là lương thực của con người
Xenlulozơ
Tinh bột
Tinh bột
Tiết 63. Tinh bột và xenlulozơ
I. Trạng thái tự nhiên.
Tinh bột có nhiều trong các loại hạt, củ quả như: Lúa, ngô, sắn
Xenlulozơ là thành phần chủ yếu trong sợi bông, tre, nứa, gỗ..
II. Tính chất vật lí.
Thí nghiệm 1.
Lần lượt cho một ít tinh bột vào ống nghiệm số 1, một ít xenlulozơ vào ống nghiệm số 2, thêm khoảng 2ml nước vào, lắc nhẹ sau đó đun nóng hai ống nghiệm.
Rắn
Rắn
Trắng
Không tan trong nước
Trắng
Không tan trong nước
Không tan trong nước nóng
Trắng
Rắn
Tan trong nước nóng
Dung dịch keo (hồ tinh bột)
Trắng
Tiết 63. Tinh bột và xenlulozơ
I. Trạng thái tự nhiên.
II. Tính chất vật lí.
Tinh bột là chất rắn, không tan trong nước ở nhiệt độ thường nhưng tan trong nước nóng tạo ra dung dịch keo gọi là hồ tinh bột.
Xenlulozơ là chất rắn màu trắng, không tan trong nước ở nhiệt độ thường và ngay cả khi bị đun nóng.
III. Đặc điểm cấu tạo phân tử
Tiết 63. Tinh bột và xenlulozơ
I. Trạng thái tự nhiên.
II. Tính chất vật lí.
III. Đặc điểm cấu tạo phân tử
- Tinh bột: n = 1200 6000
- Xenlulozơ: n = 10000 14000
Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn.
Phân tử tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm (-C6H10O5 -) liên kết với nhau: . -C6H10O5 -C6H10O5 -C6H10O5 - .
Viết gọn: (-C6H10O5 -)n
Bài tập 2
Chọn câu trả lời đúng trong các câu sau:
A . Xenlulozơ và tinh bột có phân tử khối nhỏ
B . Xenlulozơ có phân tử khối nhỏ hơn tinh bột
C . Xenlulozơ và tinh bột có phân tử khối bằng nhau
D. Xenlulozơ và tinh bột đều có phân tử khối rất lớn, nhưng phân tử khối của xenlulozơ lớn hơn nhiều so với tinh bột
Tiết 63. Tinh bột và xenlulozơ
I. Trạng thái tự nhiên.
II. Tính chất vật lí.
III. Đặc điểm cấu tạo phân tử
- Tinh bột: n = 1200 6000
- Xenlulozơ: n = 10000 14000
Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn.
Phân tử tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm (-C6H10O5 -) liên kết với nhau: . -C6H10O5 -C6H10O5 -C6H10O5 - .
Viết gọn: (-C6H10O5 -)n
IV. Tính chất hoá học
Tiết 63. Tinh bột và xenlulozơ
I. Trạng thái tự nhiên
II. Tính chất vật lí
III. Đặc điểm cấu tạo phân tử
IV. Tính chất hoá học
1. Phản ứng thuỷ phân
(-C6H10O5 -)n + nH2O nC6H12O6
Tinh bột
Enzim amilaza
Mantozơ
Enzim mantaza
Glucozơ
Thí nghiệm 2
Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột sau ®ã ®un nãng trªn ngän löa ®Ìn cån
Em hãy quan sát và nêu nhận xét thí nghiệm trên
Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột sẽ thấy xuất hiện màu xanh . Đun nóng màu xanh biến mất, để nguội lại hiện ra
Tiết 63. Tinh bột và xenlulozơ
I. Trạng thái tự nhiên
II. Tính chất vật lí
III. Đặc điểm cấu tạo phân tử
IV. Tính chất hoá học
1. Phản ứng thuỷ phân
(-C6H10O5 -)n + nH2O nC6H12O6
2. Tác dụng của tinh bột với iot
Tinh bột tác dụng với dung dịch Iot tạo thành sản phẩm có màu xanh. Khi đun nóng màu xanh biến mất, để nguội lại hiện ra.
Bài tập 3 (sgk/158)
Nêu phương pháp nhận biết các chất sau:
a. Tinh bột, xenlulozơ, saccarozơ
b. Tinh bột, glucozơ, saccarozơ.
Trả lời.
a. Lấy mẫu các chất, hoà tan trong nước, chất tan trong nước là Saccarozơ. Hai ống nghiệm còn lại đun nóng trên ngọn lửa đèn cồn, sau đó thử phản ứng với dung dịch Iot chất nào chuyển màu xanh là tinh bột, chất còn lại là xenlulozơ.
b. Lấy mẫu các chất, hoà tan trong nước, chất tan trong nước là Saccarozơ và Glucozơ, chất không tan là tinh bột. Hai ống nghiệm chứa Glucozơ và Saccarozơ cho tác dụng với AgNO3 trong dung dịch NH3 chất nào có phản ứng tráng gương là Glucozơ, còn lại là Saccarozơ
Tiết 63. Tinh bột và xenlulozơ
I. Trạng thái tự nhiên
II. Tính chất vật lí
III. Đặc điểm cấu tạo phân tử
IV. Tính chất hoá học
1. Phản ứng thuỷ phân
(-C6H10O5 -)n + nH2O nC6H12O6
2. Tác dụng của tinh bột với iot
V. ứng dụng của tinh bột và xenlulozơ
Tinh bột tác dụng với dung dịch Iot tạo thành sản phẩm có màu xanh. Khi đun nóng màu xanh biến mất, để nguội lại hiện ra.
6nCO2 + 5nH2O (-C6H10O5-)n + 6nO2
ánh sáng
Diệp lục
Quá trình quang hợp
ứng dụng của tinh bột và xenlulozơ
Sản xuất giấy
Vật liệu xây dựng
Sản xuất đồ gỗ
Sản xuất vải sợi
XENLULOZƠ
- Tinh bột là lương thực quan trọng của con người, là nguyên liệu để sản xuất Glucozơ và rượu etylic.
Tiết 63. Tinh bột và xenlulozơ
I. Trạng thái tự nhiên
II. Tính chất vật lí
III. Đặc điểm cấu tạo phân tử
IV. Tính chất hoá học
1. Phản ứng thuỷ phân
(-C6H10O5 -)n + nH2O nC6H12O6
2. Tác dụng của tinh bột với iot
V. ứng dụng của tinh bột và xenlulozơ
Tinh bột và xenlulozơ đóng vai trò quan trọng trong đời sống và sản xuất
Tinh bột tác dụng với dung dịch Iot tạo thành sản phẩm có màu xanh. Khi đun nóng màu xanh biến mất, để nguội lại hiện ra.
1. Tinh bột và xenlulozơ là những chất rắn, màu trắng, không tan trong nước. Riêng tinh bột tan được trong nước nóng.
2. Công thức chung của tinh bột và xenlulozơ là (-C6H10O5 -)n
3. Tinh bột và xenlulozơ bị thuỷ phân trong dung dịch axit tạo ra glucozơ. Tinh bột tác dụng với Iot tạo ra sản phẩm có màu xanh.
4. Tinh bột và xenlulozơ đóng vai trò quan trọng trong đời sống và sản xuất
Ghi nhớ
Bài tập về nhà: Bài tập 4 sgk/158
Từ tinh bột người ta sản xuất rượu etylic theo hai giai đoạn sau:
a. (- C6H10O5 -)n C6H12O6 Hiệu xuất 80%


b. C6H12O6 C2 H5 OH Hiệu xuất 75%

Hãy viết phương trình hoá học theo các giai đoạn trên. Tính khối lượng rượu etylic thu được từ một tấn tinh bột
Chuẩn bị cho bài học sau
Đọc trước bài Protein (Tìm hiểu trạng thái tự nhiên, thành phần cấu tạo phân tử, tính chất và ứng dụng của Protein)
Men rượu
30 - 320C