Bài 52. Tinh bột và xenlulozơ

Tiết 63: TINH BỘT & XENLULOZƠ
Là những gluxit quan trọng trong đời sống
của con người.
Lúa
TINH BỘT
Ngô
Bông
XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
Hãy quan sát các hình sau và cho biết trạng thái tự nhiên
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
- Tinh bột có nhiều trong các loại hạt, củ, quả: Lúa, ngô, khoai sắn
- Xenlulzơ thành phần chủ yếu trong sợi bông, tre, gỗ….
I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ
Tinh bột
Chất rắn màu trắng,
Không tan trong nước ở nhiệt độ thường,
Tan được trong nước nóng tạo ra dung dịch keo .
Xenlulozơ
Chất rắn màu trắng,
Không tan trong nước ngay cả khi đun nóng .

III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ
* Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn .
* Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm
– C6H10O5 - liên kết lại với nhau .
– C6H10O5 – C6H10O5 – C6H10O5 –
Viết gọn
( – C6H10O5 – )n
Nhó m – C6H10O5 – : mắt xích phân tử
n : số mắc xích tinh bột khoảng 1200  1600
Số mắt xích Xenlulozơ: 10.000 – 14.000
1. Phản ứng thuỷ phân
( - C6H10O5 - )n + n H2O Axit, t n C6H12O6
IV. Tính chất hoá học
2.Tác dụng tinh bột với iot
Tiến hành thí nghiệm theo SGK. Cho biết hiện tượng, cho biết iot được dùng làm gì trong thí trên?
- Iot được dùng để nhận biết dung dịch hồ tinh bột và ngược lại
IV. Tính chất hoá học
V. Tinh bột, xenlulozơ có những ứng dụng gì?
Tinh bột: Là nguồn lương thực quan trọng của con người và là nguyên liệu để sản xuất glucozơ, rượu etylic
Sản xuất giấy
Vật liệu XD
Sản xuất vải sợi
Sản xuất đồ gỗ

XENLULOZƠ
Hãy chọn câu đúng trong các câu sau:
A. Xen lulozơ có phân tử khối nhỏ hơn tinh bột
B. Xen lulozơ, tinh bột có phân tử khối bằng nhau
C. Xen lulozơ, tinh bột có phân tử khối rất lớn, nhưng xenlulozơ có PTK lớn hơn nhiều so với tinh bột
C