Bài 52. Tinh bột và xenlulozơ

Tuần 32
Tiết : 63
Bài 52
Tinh Bột và Xenlulozơ
I. Trang thái tự nhiên
Tinh bơ?t
Tinh bột có nhiều trong các loại
Hạt, củ quả như: lúa, ngô, chuối
Lu?a
Ngô
Chuối
Xenlulozơ
La` tha`nh ph�`n ch? y�?u trong
So?i bơng, tre, gơ~, nu?a.
Bông
Tre
Gỗ

II. Tính chất vật lý
1. Thí nghiệm : lần lượt cho một ít tinh bột, xenlulozo vào hai ống nghiệm thêm nước vào lắc nhẹ, sau đó đun nóng hai ống nghiệm.
Tinh bột
Nước
Xenlulozơ
Nước
Quan sát: trạng thái, màu sắc, sự hòa tan trong nước của tinh bột và xenlulozơ trước và sau đun nóng.
2. Kết luận:
Tinh bột và xenlulozơ là những chất rắn, màu trắng, không tan trong nước, Riêng tinh bột tan được trong nước nóng.
III. Đặc điểm cấu tạo:
Tinh bột và xenlulozo có phân tử khối rất lớn. Bằng nhiều thí nghiệm khác nhau người ta biết được phân tử tinh bột và xenlulozo được tạo thành do nhiều nhóm –C6H10O5 – liên kết với nhau.
Công thức chung là. - C6 H10O5 – gọi là mắt xích của phân tử.
Tinh bột : n = 1200 -> 6000.
Xen lulozo: n = 100000 -> 14000.
IV. Tính chất hoá học:
1. Phản ứng thuỷ phân:
Khi đun nóng trong dung dịch axit loãng , tinh bột hoặc xenlulozơ bị thuỷ phân thành . . . . .
glucozơ
(–C 6H10O5 –)n + nH2O

Axit
t0
n C6H12O6 .
2. Tác dụng của tinh bột với iot:
* Thí nghiệm: Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột.
Tác dụng của hồ tinh bột với iót
*Quan sát : Ống đựng hồ tinh bột xuất hiện , . . . . . . . . . . .Đun nóng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
để nguội lại . . . . . . . . .
màu xanh
màu xanh biến mất
hiện ra
Kết luận: Tinh bột và xelulozơ bị thuỷ phân trong dung dịch axit tạo ra glucozơ .Tinh bột tác dụng với iot tạo ra màu xanh đặc trưng
V. Tinh bột xenlulozơ có ứng dụng gì?
Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp :
6nCO2 + 5nH2O
Clorophin
Ánh sáng
(-C6H10O5 - )n + 6n O2
Sản xuất giấy
Sản xuất vải sợi
Vật liệu xây dựng
Sản xuất gỗ
Xenlulozơ
Tinh bột và
xenlulozơ đóng
vai trò quan
trọng trong đời
sống và sản xuất .

BÀI TẬP CỦNG CỐ
Em hãy điền những từ hoặc cụm từ thích hợp vào các dấu chấm.
A.Tinh bột và xenlulozơ là những chất . . . .
Riêng . . . . . .. tan trong nước nóng .
B.Công thức chung của tinh bột và xenlulozơ là . . . . . . . ..
C.Tinh bột và xenlulo bị thuỷ phân trong dung dịch axit tạo ra . . . . . . Tinh bột tác dụng với iot tạo ra . . . . . . . . . . . . . …. . . . .
Tinh bột
Rắn, màu trắng, không tan trong nước
( - C6H10O5 -)n.
Glucozơ
Màu xanh đặc trưng
*Làm các bài tập trong sgk
*Tiết sau học bài Protein:
Chuẩn bị:
+ Kiến thức HKII (lí thuyết + bài tập)
+ Các dạng toán theo đề cương
Hướng dẫn học tập ở nhà