Bài 51. Saccarozơ

Saccharose
I.TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
- Là chất kết tinh, không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước, nóng chảy ở 185oC
- Là thành phần chủ yếu của :
+ Đường mía
+ Đường củ cải
+ Đường thốt nốt
II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ
- CTPT : C12H22O11
M = 342
- Trong ptử saccharose gốc –glucose và gốc –fructose liên kết với nhau qua ngtử O giữa C1 của glucose và C2 của fructose (C1 – O – C2)
- Không còn nhóm OH hemiaxetal  không có khả năng mở vòng.
SGK
III. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
- Không có tính khử, chỉ có tính chất của ancol đa chức và có pứ thuỷ phân của disaccarit.
1. PỨ với Cu(OH)2 :
Hiện tượng : Kết tủa Cu(OH)2 tan trong dd saccharose cho dd màu xanh lam.
Phức đồng-saccharose tan
có màu xanh lam
Giải thích : saccharose là 1 poliol có nhiều nhóm OH.
III. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
2. PỨ thuỷ phân :
- Khi đun nóng với axit  dd có tính khử (do bị thuỷ phân thành glucose và fructose.
IV. ỨNG DỤNG VÀ SẢN XUẤT ĐƯỜNG saccharose
1. Ứng dụng :
- CN thực phẩm : sx bánh kẹo, nước giải khát…
- CN dược phẩm : pha chế thuốc
2. Sản xuất :
Mía – nguồn cung cấp saccharose
SƠ ĐỒ SX
CÂY MÍA
Nước mía (12 – 15% đường)
dd đường lẫn hc của canxi
dd đường (có màu)
dd đường (ko màu)
Ép
+ Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất
+ CO2, lọc bỏ CaCO3
+ SO2, tẩy màu
Cô đặc để kết tinh, lọc
Đường kính
Nước rỉ đường
Lên men
RƯỢU
V. ĐỒNG PHÂN CỦA SACCHAROSE : MALTOSE
C1 của gốc –glucose nối với C4 của gốc – hay –glucose qua ngtử O (C1–O –C4).
Đơn vị monosaccarit thứ 2 có nhóm OH hemiaxetal tự do
 Có thể mở vòng tạo thành nhóm andehyt – CH = O.
Có 3 t/c chính :
Pứ (của poliol) với Cu(OH)2 tạo dd màu xanh lam.
Tính khử (giống glucose) :
+ Pứ với Cu(OH)2/NaOH tạo kết tủa Cu2O đỏ gạch.
+ Pứ tráng bạc tạo kết tủa Ag.
- Bị thuỷ phân (xúc tác axit hoặc enzym)  2ptử glucose
Điều chế : Thuỷ phân tinh bột bằng enzym amylaza
...:::The end:::...