Bài 47. Chất béo

10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
GV: HÀ NGỌC THANH
CHÀO MỪNG
GIẢI PHÓNG MIỀN NAM 30/04/1975- 30/04/2011
TRƯỜNG THCS TÂN AN
PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN YÊN DŨNG
Câu 1 : Phản ứng este hóa là gì ?Cho ví dụ minh họa ?
Câu 2 :Cho các chất sau :
A/ CH3COOC2H5 B/ (C15H31COO)3C3H5
C/ CH3COOH D/ (C17H33COO)3C3H5
Dãy chất nào đều là este
1/ C , D
2/ B , C , D
4/ A , B , C
3/ A , B , D
Chúc mừng em
A (Etyl axetat) l� este c?a axit Axetic v� ru?u Etylic
B v� D cung l� este . Ch�ng cịn cĩ t�n g?i chung l� ch?t b�o
KIỂM TRA BÀI CŨ
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
Quan sát tranh và cho biết chất béo ở đâu ?
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
Kết luận :
Mỡ lợn
Thịt Dê
Dầu thực vật
Cá
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…

10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
Quan sát hiện tượng thí nghiệm:
Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong ống nghiệm
+Ống nghiệm 1 : đựng nước
+Ống nghiệm 2: đựng dầu hỏa
+Ống nghiệm 3 : đựng nước xà phòng
+Ống nghiệm 4 : đựng cồn
*Trong ống nghiệm khác thì dầu ăn như thế nào?
*Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
Kết luận:
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như Benzen, Dầu hỏa, Xà phòng …
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo

R – COOH
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(0H)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là
Ví dụ :
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
Thành phần cấu tạo :
1 - Ph?n ?ng th?y ph�n trong dung d?ch Axit :
(RCOO)3C3H5
t0
Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác ,sản phẩm tạo thành là . . . . .
H2O
+
axit
+
3
3
2 -Phản ứng thủy phân trong dung dịch Kiềm (Phản ứng xà phòng hóa )
Đun chất béo với dung dịch Kiềm chất béo cũng bị thủy phân nhưng sản phẩm tạo ra là ……………….
(RCOO)3C3H5
C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
RCOO
H
C3H5
OH
( )3
OH
( )3
RCOO
Na
Glixerol và các Axit béo
Glixerol và các muối Axit béo

10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
(CH3COO)3C3H5
?
NaOH
+
?
+
3
t0
C3H5(OH)3
CH3COONa
3
(C17H33COO)3C3H5
?
+
axit
?
+
t0
C3H5(OH)3
C17H33COOH
3
H2O
3
Hoàn thành các phương trình phản ứng sau:

Gan
Tụy
Mật
Dịch ruột
Dịch tụy
Chất béo
Axit béo
Glixerol
=> Chất béo là thành phần cơ bảntrong thức ăn của người và động vật
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Mức năng lượng cung cấp của chất béo cho cơ thể như thế nào với các chất khác ?
So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn

0
=> Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K.
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
- Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K.


- Là thành phần cơ bảntrong thức ăn của người và động vật

- Dùng để điều chế glixerol và xà phòng.
Một số được sử dụng làm dung môi pha sơn

Kết luận :
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
0
3
2
1
4
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
Công thức nào là công thức tổng quát
của chất béo ?
RCOOH
RCOOC2H5
(RCOO)3C3H5
ROR
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
?
Công thức của Glyxerol là gì ?
Các axit hữu cơ như C17H35COOH ,C17H33COOH, C15H31COOH …có công thức chung là gì ?
Đáp án:
Đáp án: RCOOH
C3H5(OH)3
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
C2H50H , C3H7OH ,CH3COOC2H5
(C17H35COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 ; (C17H33COO)3C3H5
C2H2 , C2H4 , C6H6
Dãy chất nào sau đây đều là chất béo ?
Hóa học vui
Sai
Sai
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
Etylaxetat
Propylaxetat
Metylaxetat
Tên của một loại Este được tạo ra từ axit axetic và rượu Etylic là :
Hóa học vui
Sai
Sai
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Em c?n l�m gì d? ch?ng b?nh b�o phì cho co th? mình ?
Hóa học vui
10/15/2005
Ha Ngọc Thanh- THCS Tân An
Xin chân thành cảm ơn quý thầy cô và các em học sinh