Bài 47. Chất béo

Hóa học 9
Người thực hiện : dương minh truyền
Kiểm tra bài cũ
Viết phương trình phản ứng xảy ra:

1. CH3COOH + C2H5OH ?

2.C17H35COOH + C2H5OH ?

3. C15H31COOH + C2H5OH ?
to,xt
to,xt
to,xt
CH3COOC2H5 + H2O
C17H35COOC2H5 + H2O

C15H31COOC2H5 + H2O
ở động vật : thành phần mô mỡ gồm 70 - 90% là mỡ


ở thực vật : hàm lượng dầu (theo khối lượng khô )của hạt lạc là 40 - 60%, hạt vừng 48 - 63% , cùi dừa già ~42%
Thông tin tham khảo :
Thông tin tham khảo:một số axit béo
So sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn
19
38
17
Chất béo
Chất đạm
Chất bột
40
20
Năng lượng
(kj/g)
Tại sao dầu mỡ động thực vật để lâu thường có mùi khó chịu?
Do tác dụng của hơi nước , oxi và không khí tạo thành peroxit và hidroperoxit ; những sản phẩm oxi hoá đó bị phân huỷ tạo thành các sản phẩm có mùi bao gồm : anđehit , xeton , axitcacboxylic thấp , v.v.
Nêu cách khắc phục sự ôi mỡ ?
- Bảo quản chất béo ở nhiệt độ thấp

- Cho thêm vào chất béo một lượng nhỏ chất chống oxi hoá như :
(2,4-đi(tert-butyl)-4-metylphenol , tocophenol .)

- Đun chất béo với một ít muối ăn
1 - Chất béo là một hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là : (RCOO)3C3H5
2 - chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật , trong một số loại hạt và quả
3 - chất béo bị thuỷ phân trong dung dịch axit hoặc dung dịch kiềm
4 - chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật

Ghi nhớ
Bài tập 1:giải thích các hiện tượng sau:
a) vào mùa đông , khi rửa bát đĩa có dính nhiều chất béo người ta thường dùng nước nóng
b)sau khi ép lấy dầu từ lạc , người ta thường cho hơi nước nóng đi qua bã ép nhiều lần
Bài tập 2 : Hoàn thành các phương trình phản ứng và cho biết ý nghĩa của từng phương trình phản ứng
1. C15H31COOH + C3H5 (OH)3 ?

2) (C17H35COO)3C3H5 + NaOH ?

3) C51H98O6 + O2 ?
(C15H31COO)3C3H5 + H2O
C17H35COONa + C3H5(OH)3
CO2 + H2O
3
3
3
3
51
49
151/2
1 .tổng hợp chất béo
2 .xản suất xà phòng
3 Chất béo được dùng để thắp sáng
Bài tập 3:(bài tập 4/SGK/147)
Tóm tắt
mchất béo= 8,58 kg
mNaOH = 1,2 kg
mglixerol= 0,368 kg

Muối=60% kl xà phòngbánh


a) mhh muối = ?
b) mxà phòng= ?
Hướng giải bài tập

a) Ptpư
chất béo +NaOH ?hh muối + glixerol
đlbtkl:
mchất béo + mNaOH = mhhmuối + mglixerol

mhh muối= ?
b) mhh muối .100
%mhh muối= .
mxà phòng
? mxà phòng= ?
Dặn dò
-Tìm hiểu thêm về chất béo
-Làm các bài tập1-4/147/SGK
- Ôn lại kiến thức bài rượu Etylic , Axitaxetic
Bài học đến đây là kết thúc

thân ái chào các em