Bài 47. Chất béo

1
2
7
6
5
3
4
10
9
15
11
12
14
13
8
kính chào các thầy cô về dự giờ
CH3COOC2H5; (C15H31COO)3C3H5 ; (C17H33COO)3C3H5.... .......
KIỂM TRA BÀI CŨ
Este là gì? Cho ví dụ?
Ví dụ:
Quan sát tranh và cho biết chất béo ở đâu ?
Kết luận :
Mỡ lợn
Thịt Dê
Dầu thực vật
Cá
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…

Quan sát hiện tượng thí nghiệm:
Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong 2 ống nghiệm sau:
+Ống nghiệm 1 : đựng nước
+Ống nghiệm 2 : đựng cồn

Kết luận:
R – COOH
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(0H)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
Thành phần cấu tạo :
CH3COOH
C2H5OH
H2O
+
t0
+
Ví dụ :
Gan
Tụy
Mật
Dịch ruột
Dịch tụy
Chất béo
Axit béo
Glixerol
=> Chất béo là thành phần cơ bảntrong thức ăn của người và động vật
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo