Bài 47. Chất béo

Tuần: 29
Tiết : 58
Bài 47:
Chất béo có ở đâu ?
Hãy dựa vào những hình ảnh trên màn hình cho biết chất béo có ở đâu ?
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Vừng (mè)
Mỡ lợn
Cá
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…
I.
Bài 47:
Chất béo
Vịt quay
Tính chất vật lý của chất béo:
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát.
1.Thí nghiệm:
*Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?
Chất béo nhẹ hơn nước ,không tan trong nước.
2.Kết luận:
*Trong ống nghiệm chứa benzen thì dầu ăn như thế nào?
Tan trong benzen, xăng, dầu hoả.
II.
Benzen
Nước
Bài 47:
Chất béo
R – COOH
Thành phần và cấu tạo của chất béo:
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(0H)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ :
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.
III.
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
Bài 47 :
Chất béo
R – COO
C3H5
( )3
Bài 47:
Chất béo
Tính chất hoá học :
Ph?n ?ng thu? phân trong dung dịch axit:
(RCOO)3C3H5
t0
IV.
1.
Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác , chất béo tác dụng với nước tạo thành . . . . .
H2O
+
axit
+
3
3
Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch kiềm: (Ph?n ?ng xà phòng hoá)
2.
Đun chất béo với dung dịch kiềm , chất béo cũng bị thuỷ phân nhưng tạo ra . . . . . .
(RCOO)3C3H5
C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
RCOO
H
C3H5
OH
( )3
OH
( )3
RCOO
Na
Glixerol và các axit béo .
Glixerol và muối axit béo
Bài 47:
Chất béo
Ứng dụng của chất béo :
V.
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K.
Dùng để điều chế glixerol và xà phòng.

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn


Chất béo là thức ăn cơ bản
của người và động vật.

1) Chất béo có trong
2) Chất béo nhẹ hơn
Công thức chung là:
axít và môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hoá).
(R - COO)3C3H5
4) Chất béo tham gia phản ứng trong môi trường
5) Chất béo có ứng dụng :
Bài 47:
Chất béo
mô mỡ động vật và một số quả hạt thực vật.
Điền vào chỗ trống cụm từ cho thích hợp :
nước
và không tan
trong nước
,tan trong
benzen ,dầu hoả, xăng....
3)Chất béo là hổn hợp nhiều của
este
glixerol và axít béo
thuỷ phân
* Là thức ăn cho người và động vật.
* Cung cấp năng lượng cho cơ thể .
*Sản xuất xà phòng và glixerol.








(C17H35COO)3C3H5
?
H2O
+
axit
?
+
3
t0
C3H5(OH)3
(CH3COO)3C3H5
?
NaOH
+
?
+
3
t0
C3H5(OH)3
CH3COONa
3
(C17H33COO)3C3H5
?
+
axit
?
+
t0
C3H5(OH)3
C17H33COOH
3
CH3COOC2H5
?
+
+
t0
CH3COOK
H2O
3
?
KOH
C2H5OH
Hoàn thành các phương trình phản ứng sau:
C17H35COOH

3
Béo phì
Chống béo phì
Mua bánh ăn đi
Mình không ăn vặt
Ăn uống điều độ
Năng vận động cơ thể
- Làm bài tập trong SGK, ôn lại bài rượu E�tylic, axit Axetic và chất béo.
- Chuẩn bị tiết sau bài 48 luyện tập.
Bài học của chúng ta đến đây kết thúc, mời Thầy Cô và các em nghỉ.