Bài 47. Chất béo

Chào mừng quý thầy cô và các em!
Kiểm tra bài cũ bài tập 4/SGK
Đốt cháy A thu được CO2 và H2O . Vậy A chứa cacbon, hiđro và có thể có oxi
mC = 44 : 44 . 12 = 12 ( g )
mH = 27 : 18 . 2 = 3 ( g )
Theo đề bài ta có mO = mA – mC – mH = 23 – 12 – 3 = 8 ( g )
Trong A có 3 nguyên tố là C, H, O và có công thức CxHyOz.
Theo đề bài, ta có: MA:2 = 23, vậy MA = 46.
Cứ 23g A có 12g C
46g A có 12x g C
 46/23 = 12x/12  x = 2
Tương tự ta có y = 6, z = 1.
Vậy công thức phân tử của A là C2H6O
Bài 47
CHẤT BÉO
I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU
Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ, còn trong thực vật, chất béo tập trung nhiều ở quả và hạt.
II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ QUAN TRỌNG NÀO?
Thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào 2 ống nghiệm đựng nước và xăng, sau đó lắc nhẹ và quan sát.
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hoả…
II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ QUAN TRỌNG NÀO?
III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
Đun chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo.
Phân tử glixerol có 3 nhóm – OH , CTCT là




Các axit béo có CTC là R – COOH, trong đó R – có thể là C17H35 - ; C17H33 - ; C15H31 - …..
III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là ( R – COO )3C3H5
IV.CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?

( RCOO )3C3H5 + H2O
to
axit
C3H5(OH)3 +
3RCOOH
Glixerol
Axit béo
Phản ứng thủy phân
IV.CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
(RCOO)3C3H5 + 3NaOH
tO
C3H5(OH)3 + 3RCOONa

Phản ứng xà phòng hóa
Glixerol
Muối của axit béo
V. CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ?
V. CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ?
Là một thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật.
Trong công nghiệp: Điều chế glixerol và xà phòng.
Bảo quản: Ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất béo một ít chất chống oxi hóa, hay đun chất béo (mỡ) với một ít muối ăn.
Chúc các em học tốt!