Bài 47. Chất béo

1
2
7
6
5
3
4
10
9
15
11
12
14
13
8
kính chào các thầy cô về dự giờ
CH3COOC2H5; (C15H31COO)3C3H5 ; (C17H33COO)3C3H5.... .......
KIỂM TRA BÀI CŨ
Este là gì? Cho ví dụ?

Este lµ s¶n phÈm cña ph¶n øng gi÷a r­îu vµ axit
Ví dụ:
Quan sát tranh và cho biết chất béo ở đâu ?
Kết luận :
Mỡ lợn
Thịt Dê
Dầu thực vật
Cá
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…

Quan sát hiện tượng thí nghiệm:
Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong 2 ống nghiệm sau:
+Ống nghiệm 1 : đựng nước
+Ống nghiệm 2 : đựng cồn

Kết luận:
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như cån,Benzen, Dầu hỏa, Xà phòng …
R – COOH
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(0H)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
Thành phần cấu tạo :
CH3COOH
C2H5OH
CH3COOC2H5
H2O
+
t0
+
H2SO4 (§)
Ví dụ :
Gan
Tụy
Mật
Dịch ruột
Dịch tụy
Chất béo
Axit béo
Glixerol
=> Chất béo là thành phần cơ bảntrong thức ăn của người và động vật
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Mức năng lượng cung cấp của chất béo cho cơ thể như thế nào với các chất khác ?
So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn

0
=> Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K.
- Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K.


- Là thành phần cơ bảntrong thức ăn của người và động vật

- Dùng để điều chế glixerol và xà phòng.
-Đề ra các biện pháp bảo vệ chất béo tránh bị ôi

Kết luận :
B
A
C
C2H5OH , C3H7OH ,CH3COOC2H5
(C17H35COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 ; (C17H33COO)3C3H5
C2H2 , C2H4 , C6H6
Dãy chất nào sau đây đều là chất béo ?
Em hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo

A. Giặt bằng nước.

B. Giặt bằng xà phòng.

C. Tẩy bằng cồn 96 o.

D. Tẩy bằng dấm.

E. Tẩy bằng xăng.
Giải thích sự lựa chọn đó