Bài 47. Chất béo

Tiết 58
CHẤT BÉO
I. Chất béo có ở đâu?
Quan sát hình 5.6
Hãy kể tên nhũng loại thực phẩm chứa nhiều chất béo?
Trong cơ thể động, thực vật, chất béo tập trung ở đâu?
Kết luận: Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả
II. Tính chất vật lí của chất béo:
Bằng kiến thức thực tế, em hãy dự đoán về tính chất vật lí của chất béo?
Kết luận: -Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước
-Chất béo tan được trong benzen, dầu hoả, xăng
III. Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?
Đun chất béo ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được:- các glixerol (glixerin)
có CTCT là: CH2-CH-CH2 viêt gọn: C3H5(OH)3
OH OH OH
- các axit béo: RCOOH
trong đó, R- có thể là:C15H31-, C17H33-, C17H35
Pư tạo thành các chất béo:

CH2-CH-CH2
OH OH OH
+
3RCOOH
RCOOCH2
RCOOCH
RCOOCH2
+
H2O
Hãy nhận xét về thành phần phân tử của chất béo:
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit
Béo có công thức chung là:(RCOO)3C3H5
C3H5(OH)3 + 3RCOOH
(RCOO)3C3H5
+ H2O
III. Tính chất hoá học:
Bằng kiến thức đã học trong sinh học, hãy cho biêt cơ thể con người hấp thụ chất béo như thế nào?
Pư thuỷ phân chất béo:
Chất béo +nước glixerol+axit béo (RCOO)3C3H5+3H2O C3H5(OH)3+RCOOH
Pư thuỷ phân chất béo trong dung dịch kiềm:
Chất béo+dd kiềm muối của axit béo+ glixerol
(RCOO)3C3H5+3NaOH C3H5(OH)3+RCOONa
xà phòng
Pư xà phòng hoá


Axit, to
Axit, to
to
to
IV. Ứng dụng:

Hãy nêu vai trò của chất béo đối với cơ thể người và động vật?
Chất béo khi để lâu trong không khí có hiên tượng gì?
Để hạn chế điều này, người ta phải làm gì?
Kết luận: (Học Sgk)
Củng cố
Tính khối lượng muối thu được khi thuỷ phân hoàn toàn 178kg chất béo có CT: (C17H35COO)3C3H5
Giải:
(C17H35COO)3C3H5+3NaOH
3C17H35COONa+C3H5OH
n (C17H35COO)3C3H5=178:890=0,2kmol
Theo PTHH: n C17H35COONa=
3 n (C17H35COO)3C3H5=0,2.3=0,6kmol
m C17H35COONa=306.0,6=183,6kg