Bài 47. Chất béo

nhiệt liệt Chào mừng
quý thầy cô về dự giờ
Viết các phương trình hoá học thực hiện chuyển
đổi hoá học sau:
C2H4
C2H5OH
CH3COOH
CH3COOC2H5
1
2
3
kiểm tra bài cũ
1/ C2H4 + H2O C2H5OH
axít
Men giấm
2/ C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
3/ CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O
H2SO4 đ
to
Chất béo
I. Chất béo có ở đâu ?
Tiết 58 - bài 47 :
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Mỡ lợn
Cá
Gạo
Rau cải
Bí ngô
Quả olive
Vừng
Vừng
Quả olive
Cá
Mỡ lợn
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật…
Chất béo
II. t�nh ch�t v�t l�
I. Chất béo có ở đâu ?
Tiết 58 - bài 47 :
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát.
* Thí nghiệm:
Benzen
Nước
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…
Chất béo
ở điều kiện thường chất béo là chất rắn hoặc chất lỏng, nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan nhiều trong xăng, dầu hoả, benzen..
III. thành phần và cấu tạo

I. Chất béo có ở đâu ?
II. t�nh ch�t v�t l�
Tiết 58 - bài 47 :
R – COOH
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(OH)3
CT chung axit béo:
– COOH
C3H5
Chất béo
HOH
+
+
( )3
R là: -C17H35; -C17H33; -C15H31; ..
OH
R – COO
H
C3H5
Chất béo
( )3
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ :
C3H5(OH)3
CT glixerol
( )3
R – COO
C3H5
Este của grixerol và axit béo
(C17H33COO)3C3H5
(C17H35COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
Chất béo
I. Chất béo có ở đâu ?
II. t�nh ch�t v�t l�
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.
Công thức chung: (R - COO)3C3H5
Tiết 58 - bài 47 :
III. thành phần và cấu tạo
1. Ph�n �ng thủ ph�n trong m�i tr��ng axit
t0
H2O
+
axit
+
Glixerol
Chất béo
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
(RCOO)3C3H5
I. Chất béo có ở đâu ?
II. t�nh ch�t v�t l�
III. thành phần và cấu tạo
IV. tính chất hoá học
(C17H35COO)3C3H5
H2O
+
(C15H31COO)3C3H5
+
C15H31COOH
H2O
C17H35COOH
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
+
+
axit
t0
3
3
axit
3
3
3
3
t0
Tiết 58 - bài 47 :
t0
H2O
+
axit
+
3
3
(RCOO)3C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
Glixerol
Glixerol
Chất béo
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
C3H5(OH)3
RCOONa
Muối của axit béo
(RCOO)3C3H5
IV. tính chất hoá học
(C15H31COO)3C3H5
NaOH
C17H35COONa
+
+
+
+
(C17H35COO)3C3H5
NaOH
C15H31COONa
3
3
t0
t0
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
3
3
Tiết 58 - bài 47 :
1. Ph�n �ng thủ ph�n trong m�i tr��ng axit
2. Ph�n �ng thủ ph�n trong m�i tr��ng kiỊm
Chất béo
V. ứng dụng của chất béo
I.Chất béo có ở đâu ?
II. t�nh ch�t v�t l�
III. thành phần và cấu tạo
IV. tính chất hoá học
Tiết 58 - bài 47 :
t0
H2O
+
axit
+
3
3
(RCOO)3C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
Glixerol
Glixerol
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
C3H5(OH)3
RCOONa
Muối của axit béo
(RCOO)3C3H5
1. Ph�n �ng thủ ph�n trong m�i tr��ng axit
2. Ph�n �ng thủ ph�n trong m�i tr��ng kiỊm
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Chất béo cung cấp năng lượng cho cơ thể
So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn


Ch�t b�o l� th�c �n c� b�n cho ng��i v� ��ng v�t.

Dùng để điều chế glixerol và
xà phòng
Béo phì
Bài tập 1: Hoàn thành các phương trình phản ứng sau:
a/ (CH3-COO) 3C3H 5 + NaOH  …?.... + …?.....
b/ (C17H35- COO)3C3H5 + H2O  …?.... + …?.....
c/ CH3- COOC2H 5 + ….?...  C2H5OH+ CH3COOK
a/ (CH3-COO) 3C3H 5 + 3 NaOH  C3H5(OH) 3 + 3CH3COONa
b/ (C17H35-COO)3C3H5 +3 H2O  C3H5(OH)3 +3C17H35COOH
c/ CH3-COOC2H 5 + NaOH  C2H5(OH) 3+ CH3COONa
axit
t0
t0
t0
Hướng dẫn về nhà
1. Học và làm bài tập: 1,3,4/SGK
* Hướng dẫn bài 4:
Viết PTHH dạng tổng quát.
Chất béo + Kiềm -> Glixerol + Muối của axit béo
a. Theo định luật bảo toàn khối lượng:
mmuối = ( m chất béo+ m kiềm ) - m glixerol
b. m xà phòng = m muối x 100 : 60
2. Chuẩn bị bài sau:
+ Ôn lại rượu Etylic, axit Axetic, chất béo.
+ bài 48: Luyện tập rượu etylic, axit axetic, chất béo
Chân thành cảm ơn các thầy cô giáo
và các em học sinh!
2
3
4
5
6
7
8
Trò chơi ô chữ
Từ khóa Gồm 8 chữ cái nói nên phản ứng đặc trưng của chất béo.
1
Câu1: Đây là nguồn tài nguyên phổ biến ở thềm lục địa phía nam nước ta?
Câu3: Tên một chất không hoà tan được chất béo?
Câu 4: Gỗ là nguyên liệu quan trọng cho ngành công nghiệp nào?
Câu2: Dầu mỏ không phải là một chất mà là ........ phức tạp của nhiều hiđrocacbon
Câu 5: Tên của sản phẩm là thành phần của chất béo?
Câu 6: Đây là trạng thái của một hiđrocacbon?
Câu7: Từ có 7 chữ cái: Chất dùng để điều chế rượu etylic?
Câu 8 : ứng dụng chính muối của axit béo là gì?