Bài 47. Chất béo

Viết phương trình hoá học biểu diễn sự chuyển đổi hoá học sau đây:
Đáp án:
Kiểm tra bài cũ
Tiết 59
Câu hỏi : Hãy kể tên một số loại thực phẩm chứa nhiều dầu mỡ.
Chất béo
I. Chất béo có ở đâu?
Câu hỏi: Vậy chất béo có nhiều ở đâu?
Đáp án: Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả của thực vật.
I. Chất béo có ở đâu?
Tiết 59
Chất béo
I. Chất béo có ở đâu?
Tiết 59
Chất béo
Kết luận:
Vậy chất béo có tính chất vật lý quan trọng nào?
Tiết 59
Chất béo
Thí nghiệm:
Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào hai ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ. Quan sát hiện tượng.
I. Chất béo có ở đâu?
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?
I. Chất béo có ở đâu?
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?
Tiết 59
Chất béo
I. Chất béo có ở đâu?
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?
Kết luận
Bài tập vận dụng:
Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo:
Giặt bằng nước.
Giặt bằng xà phòng.
Tẩy bằng cồn 960.
Tẩy bằng giấm.
Tẩy bằng xăng.
- Giải thích sự lựa chọn đó.
Đáp án:
Công thức của Glixerol:
Viết gọn: C3H5(OH)3
Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là:
R - COOH.
, ..
Tiết 59
Chất béo
I. Chất béo có ở đâu?
II. Tính chất vật lý của chất béo?
III. Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?
Chất béo có thành phần như thế nào?
1. Chọn câu đúng nhất trong các câu sau:
2. Viết phương trình tổng hợp chất béo từ glixeron và axit hữu cơ
C17H35COOH trong điều kiện nhiệt độ, xúc tác thích hợp.
D. Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo.
Dầu ăn là este.
B. Dầu ăn là este của glixerol.
C. Dầu ăn là một este của glixerol và axit béo.
Đáp án:
Tiết 59
I. Chất béo có ở đâu?
II. Tính chất vật lý của chất béo?
III. Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?
Chất béo
IV. Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào?
Kết luận: Chất béo bị thuỷ phân trong môi trường axit.
Phương trình phản ứng:
(RCOO)3C3H5 + 3H2O
C3H5(OH)3 + 3RCOOH
Chất béo
Axit béo
Glixerol
Vậy chất béo có tính chất hoá học gì ?
* Chất béo bị thuỷ phân trong dung dịch kiềm (còn gọi là phản ứng xà phòng hoá):
Phương trình phản ứng:
Vậy chất béo có tính chất hoá học gì ?
Hoàn thành các phương trình phản ứng sau:
a) (CH3COO)3C3H5 + NaOH ?
CH3COONa + C3H5(OH)3
? + ?
3
3
c) (C17H33COO)3C3H5 + ? ? C17H33COONa + ?
C17H35COOH + C3H5(OH)3
3
3
NaOH
C3H5(OH)3
3
3
Bài tập:
to
? + ?
to
to
to
axit
KOH
C2H5OH
Tiết 59
I. Chất béo có ở đâu?
II. Tính chất vật lý của chất béo?
III. Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?
Chất béo
IV. Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào?
V. Chất béo có ứng dụng gì?
Em hãy cho biết chất béo có những ứng dụng gì?
Chất béo là một thành phần cơ bản trong thức ăn của

người và động vật.
Đáp án:
Trong công nghiệp, chất béo chủ yếu được dùng để điều

chế glixerol và xà phòng.
So sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá các chất đạm, chất béo và chất bột?
Em hãy nêu biện pháp để bảo quản chất béo
Đáp án:
Bảo quản Chất béo ở nhiệt độ thấp.
Cho vào chất béo một ít chất chống oxi hoá.
Đun chất béo (mỡ) với một ít muối ăn.
2. Chất béo có nhiều trong ...... của động vật, trong
một số loại ........ của thực vật.
3. Chất béo bị thuỷ phân trong .......... hoặc ..........
4. ....... là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật.
Củng cố:
Chất béo là hỗn hợp nhiều ..... của glixerol với các
....... và có công thức chung là (RCOO)3C3H5.
Bài tập:
este
axit béo
mô mỡ
quả và hạt
dung dịch axit
dung dịch kiềm
Chất béo
- Ôn lại những tính chất của các hợp chất: Rượu etylic, axit axetic, chất béo.
Dặn dò:
- Học bài và làm bài tập 2, 4 SGK trang 147.