Bài 47. Chất béo

GV: Bùi Thị Hồng Hạnh
Trường THCS Lê Hồng Phong
MÔN: HÓA HỌC 9
Ti?t 58:Chất béo
Tiết 58:Chất béo
I. Chất béo có ở đâu
A
Chất béo tập trung nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật…
II. Ch?t b�o cĩ nh?ng tính ch?t v?t lí quan tr?ng n�o?
tn
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong benzen, x�ng, d�u ho�.
III.Ch?t bộo cú th�nh ph?n
v� c?u t?o nhu th? n�o?
A2
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.
Công thức chung: (R - COO)3C3H5
IV. Ch?t bộo cú nh?ng tớnh ch?t húa h?c quan tr?ng n�o?
1. Phản ứng thủy phân trong dung dịch axit
pt
2. Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm (phản ứng xà phòng hóa)
pt2
V. Chất béo có những ứng dụng gì?
Chất béo là thức ăn cơ bản cho người và động vật.
Chất béo dùng để điều chế glyxerol và xà phòng
bđ
* HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
bt
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Mỡ lợn
Cá
Gạo
Rau cải
Bí ngô
Quả olive
Vừng
Vừng
Quả olive
Cá
Mỡ lợn
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
? Quan sát tranh và cho biết chất béo có trong những loại thực phẩm nào?
Viet
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát.
* Thí nghiệm:
Benzen
Nước
Viet
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo

R – COOH
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(OH)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ :
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
Viet
1. Ph?n ?ng thu? phân trong dung dịch axit:
t0
H2O
+
axit
+
Glixerol
TI?T 58: Chất béo
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
(RCOO)3C3H5
I. Chất béo có ở đâu ?
II. ch�t b�o c� nh�ng t�nh ch�t v�t l� quan tr�ng n�o?
III. Chất béo có thành phần và cấu tạo
như thế nào?
(C17H35COO)3C3H5
H2O
+
(C15H31COO)3C3H5
+
C15H31COOH
H2O
C17H35COOH
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
+
+
axit
t0
3
3
axit
3
3
3
3
t0
IV.Chất béo có những tính chất hoá học quan trọng nào?
Chất béo
Men dịch tụy, dịch tràng
Thủy phân
glixerin
Axit béo
t/d mật
Dạng tan
hấp thụ trực tiếp
qua mao trạng ruột
vào ruột
Chất béo
Mô mỡ
các mô và cơ quan khác
bị thuỷ phân
CO2 + H2O + Q
Cơ thể hoạt động
Sơ đồ chuyển hoá chất béo trong cơ thể
bị oxi hoá
Viet
1. Ph?n ?ng thu? phân trong dung dịch axit:
+
3
2.Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch kiềm: (Ph?n ?ng xà phòng hoá)
(RCOO)3C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
Glixerol
TIẾT 58: CHẤT bÐo
C3H5(OH)3
RCOONa
Muối của axit béo
(RCOO)3C3H5
IV. Chất béo có những tính chất hoá học quan trọng nào?
(C15H31COO)3C3H5
NaOH
C17H35COONa
+
+
+
+
(C17H35COO)3C3H5
NaOH
C15H31COONa
3
3
t0
t0
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
3
3
Viet
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Chất béo rất giàu năng lượng giúp cơ thể hấp thu các vitamin: A, D, E, K.....

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn

Béo phì
Viet
Hướng dẫn về nhà
1. Học và làm bài tập: 1,3,4/SGK
* Hướng dẫn bài 4:
Viết PTHH dạng tổng quát.
Chất béo + Kiềm -> Glixerol + Muối của axit béo
a. Theo định luật bảo toàn khối lượng:
mmuối = ( m chất béo+ m kiềm ) - m glixerol
b. m xà phòng = m muối x 100 : 60
2. Chuẩn bị bài sau:
+ Ôn lại rượu Etylic, axit Axetic, chất béo.
+ bài 48: Luyện tập rượu etylic, axit axetic, chất béo