Bài 47. Chất béo

nhiệt liệt chào mừng quý thầy cô đến dự giờ
môn hoá học 9
GV thực hiện :
Nguyễn Thị Thanh
trƯờng thcs sông khoai
Viết phương trình hóa học thực hiện phản ứng
este hóa giữa rượu etylic và axit axetic?
kiểm tra bài cũ
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Mỡ lợn
Vừng
Vừng
Chất béo
I. Chất béo có ở đâu ?
Tiết 58 - bài 47 :
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Mỡ lợn
Vừng
Vừng
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật…
Chất béo
II. ch�t b�o c� nh�ng t�nh ch�t v�t l� quan tr�ng n�o?
I. Chất béo có ở đâu ?
Tiết 58 - bài 47 :
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát.
* Thí nghiệm:
Benzen
Nước
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…
Chất béo

III. Chất béo có thành phần và cấu tạo
như thế nào?
I. Chất béo có ở đâu ?
II. ch�t b�o c� nh�ng t�nh ch�t v�t l� quan tr�ng n�o?
Tiết 58 - bài 47 :
Ch�?t be?o nhe? hon nuo?c, khơng tan trong nuo?c, tan trong benzen, xang, d�`u ho?a.
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo

R – COOH
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(OH)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ :
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
(RCOO)3C3H5
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…
Chất béo
III. Chất béo có thành phần và cấu tạo
như thế nào?
I. Chất béo có ở đâu ?
II. chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.
Công thức chung: (R - COO)3C3H5
Ch�?t be?o nhe? hon nuo?c, khơng tan trong nuo?c, tan trong benzen, xang, d�`u ho?a.
Tiết 58 - bài 47 :
1. Pha?n u?ng thu?y ph�n trong dung di?ch axit:
Chất béo
I. Chất béo có ở đâu ?
II. ch�t b�o c� nh�ng t�nh ch�t v�t l� quan tr�ng n�o?
III. Chất béo có thành phần và cấu tạo
như thế nào?
IV. Chất béo có những tính chất hoá học quan trọng nào?
Tiết 58 - bài 47 :
1. Pha?n u?ng thu?y ph�n trong dung di?ch axit:
t0
H2O
+
axit
+
3
3
2. Pha?n u?ng thu?y ph�n trong dung di?ch ki�`m: (Pha?n u?ng xa` pho`ng ho?a)
Glixerol
Glixerol
Chất béo
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
Muối của axit béo
(RCOO)3C3H5
IV. Chất béo có những tính chất hoá học quan trọng nào?
Tiết 58 - bài 47 :
1. Pha?n u?ng thu?y ph�n trong dung di?ch axit:
t0
H2O
+
axit
+
3
3
2. Pha?n u?ng thu?y ph�n trong dung di?ch ki�`m: (Pha?n u?ng xa` pho`ng ho?a)
(RCOO)3C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
Glixerol
Glixerol
Chất béo
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
C3H5(OH)3
RCOONa
Muối của axit béo
(RCOO)3C3H5
V.Chất béo có ứng dụng gì?
I.Chất béo có ở đâu ?
II.chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?
III.Chất béo có thành phần và cấu tạo
như thế nào?
IV.Chất béo có những tính chất hoá học quan trọng nào?
Tiết 58 - bài 47 :
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Chất béo rất giàu năng lượng giúp cơ thể hấp thu các vitamin: A, D, E, K.....

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn


Ch�t b�o l� th�c �n c� b�n cho ng��i v� ��ng v�t.

Dùng để điều chế glixerol và
xà phòng
Chất béo
Men dịch tụy, dịch tràng
Thủy phân
glixerin
Axit béo
t/d mật
Dạng tan
hấp thụ trực tiếp
qua mao trạng ruột
vào ruột
Chất béo
Mô mỡ
các mô và cơ quan khác
bị thuỷ phân
CO2 + H2O + Q
Cơ thể hoạt động
Sơ đồ chuyển hoá chất béo trong cơ thể
bị oxi hoá
1. Pha?n u?ng thu?y ph�n trong dung di?ch axit:
t0
H2O
+
axit
+
3
3
2. Pha?n u?ng thu?y ph�n trong dung di?ch ki�`m: (Pha?n u?ng xa` pho`ng ho?a)
(RCOO)3C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
Glixerol
Glixerol
Chất béo
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
C3H5(OH)3
RCOONa
Muối của axit béo
(RCOO)3C3H5
V.Chất béo có ứng dụng gì?
I.Chất béo có ở đâu ?
II.chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?
III.Chất béo có thành phần và cấu tạo
như thế nào?
IV.Chất béo có những tính chất hoá học quan trọng nào?
Tiết 58 - bài 47 :
sgk
Béo phì
Hướng dẫn về nhà
1. Học và làm bài tập: 1,3,4/SGK
* Hướng dẫn bài 4:
Viết PTHH dạng tổng quát.
Chất béo + Kiềm -> Glixerol + Muối của axit béo
a. Theo định luật bảo toàn khối lượng:
mmuối = ( m chất béo+ m kiềm ) - m glixerol
b. m xà phòng = m muối x 100 : 60
2. Chuẩn bị bài sau:
+ Ôn lại rượu Etylic, axit Axetic, chất béo.
+ bài 48: Luyện tập rượu etylic, axit axetic, chất béo
Chân thành cảm ơn quý thầy cô giáo
và các em học sinh!