Bài 47. Chất béo

1
2
7
6
5
3
4
10
9
15
11
12
14
13
8
PHÒNG GD-ĐT THOẠI SƠN
Trường THCS TT Phú Hòa
CHÀO MỪNG CÁC THẦY CÔ ĐẾN DỰ GIỜ
Cho các chất sau :
A. CH3COOC2H5 B. (C15H31COO)3C3H5
C. CH3COOH D. (C17H33COO)3C3H5
Dãy chất nào đều là este
1. C , D
2. B , C , D
4. A , B , C
3. A , B , D
Chúc mừng em
A (Etyl axetat) là este của axit Axetic và rượu Etylic
B và D cũng là este . Chúng còn có tên gọi chung là chất béo
Quan sát tranh và cho biết chất béo có ở đâu ?
Bài 47
I. Chất béo có ở đâu ?
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả và hạt thực vật…
Bài 47
I. Chất béo có ở đâu ?
II. Tính chất vật lý :
Quan sát hiện tượng thí nghiệm:
Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong ống nghiệm
+Ống nghiệm 1 : đựng nước
+Ống nghiệm 2: đựng benzen
* Trong ống nghiệm benzen thì dầu ăn như thế nào?
* Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như : Benzen, dầu hỏa, xà phòng
II. Tính chất vật lý :
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả, hạt thực vật…
Bài 47
I. Chất béo có ở đâu ?
a. 1, 2
b. 2, 3, 5
c. 4, 3, 5
d. 2, 1, 4
Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi!
Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi!
Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi!
Hoan hô ! bạn đã chọn đúng.
Lưu ý: (4) Dấm cũng có thể tẩy vết dầu ăn dính vào quần áo
nhưng có thể làm hỏng quần áo.

Bài tập : Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo.
1. Giặt bằng nước. 2. Giặt bằng xà phòng
3. Tẩy bằng cồn 96o. 4. Tẩy bằng dấm.
5. Tẩy bằng xăng.
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như : Benzen, dầu hỏa, xà phòng
II. Tính chất vật lý :
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả, hạt thực vật…
Bài 47
I. Chất béo có ở đâu ?
III. Thành phần và cấu tạo :
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo
R – COOH
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(OH)3
CT chung axit béo:
 Ta có công thức của chất béo là :
* Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
R- có thể là : C17H35 - , C17H33 -, C15H31 - ….
III. Thành phần và cấu tạo :
Bài 47
 Công thức cụ thể của chất béo là :
Bài tập: Chọn câu đúng nhất trong các câu sau.
1. Daàu aên laø este.
2. Daàu aên laø este cuûa glixerol.
4. Daàu aên laø hoãn hôïp nhieàu este cuûa glixerol vaø caùc axit beùo.
3. Daàu aên laø moät este cuûa glixerrol vaø axit beùo.
Hoan hô! Bạn đã chọn đúng
Baïn chöa hieåu baøi.
Bạn chưa hiểu bài.
Bạn chưa hiểu bài.
1. Ph?n ?ng th?y ph�n trong dung d?ch Axit :
(RCOO)3C3H5
Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác, sản phẩm tạo thành là . . . . .
H2O
+
+
3
3
RCOO
H
C3H5
OH
( )3
Glixerol và các Axit béo
Bài 47
I. Chất béo có ở đâu ?
III. Thành phần và cấu tạo :
II. Tính chất vật lý :
IV. Tính chất hóa học :
2. Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm : (Phản ứng xà phòng hóa )
Đun chất béo với dung dịch kiềm. Chất béo bị thủy phân sản phẩm tạo thành là ……………….
NaOH
+
t0
3
( )3
Glixerol và các muối Axit béo
(RCOO)3C3H5
C3H5
+
3
OH
RCOO
Na
1. Ph?n ?ng th?y ph�n trong dung d?ch Axit :
I. Chất béo có ở đâu ?
III. Thành phần và cấu tạo :
II. Tính chất vật lý :
IV. Tính chất hóa học :
(R-COO)3C3H5 + 3H2O C3H5(OH)3 + 3RCOOH
to
Axit
Bài 47
Hỗn hợp muối natri của axit béo là thành phần chính của xà phòng. Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa.
CH3COOC2H5
?
NaOH
+
?
+
t0
C2H5OH
CH3COONa
(C17H33COO)3C3H5
?
+
axit
?
+
t0
C3H5(OH)3
C17H33COOH
3
H2O
3
Hoàn thành PTHH các phản ứng sau:

C3H5(OH)3
Gan
Tụy
Mật
Dịch ruột
Dịch tụy
Chất béo
Axit béo
Glixerol
 Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Mức năng lượng cung cấp của chất béo cho cơ thể như thế nào với các chất khác ?
So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn
0
 Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A, D, E, K.
- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật. Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A, D, E, K.
- Dùng để điều chế glixerol và xà phòng.
- Dùng làm dung môi pha sơn
I. Chất béo có ở đâu ?
III. Thành phần và cấu tạo :
II. Tính chất vật lý :
IV. Tính chất hóa học :
Bài 47
V. Ứng dụng :
0
3
2
1
4
Công thức nào là công thức tổng quát
của chất béo ?
RCOOH
RCOOC2H5
(RCOO)3C3H5
ROR
?
Công thức của Glyxerol là gì ?
Các axit hữu cơ như C17H35COOH ,C17H33COOH, C15H31COOH … có công thức chung là gì ?
Đáp án:
Đáp án: RCOOH
C3H5(OH)3
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
C2H50H , C3H7OH ,CH3COOC2H5
(C17H35COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 ; (C17H33COO)3C3H5
C2H2 , C2H4 , C6H6
Dãy chất nào sau đây đều là chất béo ?
Hóa học vui
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
Etylaxetat
Propylaxetat
Metylaxetat
Tên của một loại Este được tạo ra từ axit axetic và rượu Etylic là :
Hóa học vui
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Em c?n l�m gì d? ch?ng b?nh b�o phì cho co th? mình ?
Hóa học vui
Chống béo phì
Ăn uống điều độ
Năng vận động cơ thể
Mua bánh ăn đi
Mình không ăn vặt
Làm các bài tập :2, 4 sgk trang 147,
Ôn tập tính chất hóa học, điều chế rượu etilic, axit axetic  Kiểm tra 15/.
Nghiên cứu trước bài luyện tập: rượu etylic, axit axetic và chất béo.
Xin chân thành cảm ơn quý thầy cô và các em học sinh