Bài 47. Chất béo

Giáo Viên : Nguyễn Duy Tân
Kính chào quý thầy cô giáo
Chào các em học sinh
KIỂM TRA BÀI CŨ
KIỂM TRA BÀI CŨ
CHẤT BÉO
Tiết 57
Tiết57:
CHẤT BÉO
CHẤT BÉO
Tiết57:
I- CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?
Kết quả:
Kết quả:
Tiết 57:

I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?
* Chất béo được lấy từ ................. và .................
* Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở ...................., còn trong thực vật chất béo tập trung nhiều ở .......................
CHẤT BÉO
mô mỡ
quả và hạt
động vật
thực vật
Tiết57:
CHẤT BÉO
�
II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?
Tính chất vật lý của chất béo:
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và dầu hỏa, lắc nhẹ quan sát.
1.Thí nghiệm:
*Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?
Chất béo nhẹ hơn nước ,không tan trong nước.
2.Kết luận:
*Trong ống nghiệm chứa dầu hỏa thì dầu ăn như thế nào?
Tan trong dầu hoả, xăng, benzen, .
II.
D?u h?a
Nước
Tiết 57:
Chất béo
nhẹ
không tan
tan được
Tiết 57:


CHẤT BÉO
II. Tính chất vật lý của chất béo:
Tiết57:
CHẤT BÉO

Năm 1814, khi đun nóng chất béo với nước ở to cao. Sơvren (người Pháp) đã thu được glixerol và các axitbéo.
Năm 1854, Bectơlô (người Pháp) đã tổng hợp được chất béo khi đun nóng glixerol và các axitbéo.



III/ CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀCẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

R – COOH
Thành phần và cấu tạo của chất béo:
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(0H)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ :
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.
III.
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
Ti?t57 :
Chất béo
R – COO
C3H5
( )3
IV/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT HOÁ HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
Tiết 57:
CHẤT BÉO
Tiết 57:
Chất béo
Tính chất hoá học :
Ph?n ?ng thu? phân trong dung dịch axit:
(RCOO)3C3H5
t0
IV.
1.
Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác , chất béo tác dụng với nước tạo thành . . . . .
H2O
+
axit
+
3
3
Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch kiềm: (Ph?n ?ng xà phòng hoá)
2.
Đun chất béo với dung dịch kiềm , chất béo cũng bị thuỷ phân nhưng tạo ra . . . . . .
(RCOO)3C3H5
C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
RCOO
H
C3H5
OH
( )3
OH
( )3
RCOO
Na
Glixerol và các axit béo .
Glixerol và muối axit béo
V- CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?
CHẤT BÉO
Tiết57:
Tiết 57
Chất béo
Ứng dụng của chất béo :
V.
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K.
Dùng để điều chế glixerol và xà phòng.
So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn


Chất béo là thức ăn cơ bản
của người và động vật.

Gan
Tụy
Mật
Dịch ruột
Dịch tụy
Chất béo
Axit béo
Glixerol
Béo phì
Chống béo phì
Mua bánh ăn đi
Mình không ăn vặt
Ăn uống điều độ
Năng vận động cơ thể
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
Nhóm (- COOH) làm cho phân tử các hợp chất hữu cơ có tính gì ?
A X I T
G L I X E R O L
A X I T B É O
X À P H Ò N G
E S T E
C3H5(OH)3 có tên gọi là :
Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường axit tạo ra glixerol và các hợp chất có tên gọi là:
Muối Natri của axit béo được gọi là :
I
L
Etyl axêtat và chất béo có điểm chung ( Thành phần, cấu tạo, tính chất). Nên có tên gọi chung là :
I
P
T
CHẤT BÉO
L I P I T
C
Hướng dẫn học :
?Bài vừa học
Học bài và làm bài tập 1, 2, 3, 4 sgk
Bài tập 4 sgk:
Tóm tắt đề: Chất béo + NaOH ?> Glixerol + Hỗn hợp muối của các axit béo
Biết: mNaOH = 1,2 kg. mchất béo = 8,58 kg.
mGlixerol = 0,368 kg. mmuốicác axit béo = 60% mxà phòng
a/ Tính m muối axit béo.
b/ Tính m xà phòng.
Hướng giải:
+ Viết phương trình thuỷ phân chất béo trong môi trường NaOH
a) Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng ta tính được:
mmuối các axit béo = mNaOH + mChất béo - mGlixerol

b) ==> m xà phòng = ???????
100 x mmuối axit béo
60

Bài sắp học: Tiết 58 luyện tập:
* Mỗi HS: Chuẩn bị bài tập số 2 sgk trang 148 và
nội dung cho phiếu học tập sau:






* Nhóm học tập:
Nhóm 1 và nhóm 2 : Chuẩn bị bài tập số 5sgk và bài tập số 3 ( câu a,b,c)
Nhóm 3 và4 : Chuẩn bị bài tập số 6 sgk và bài tập số 3 (câu d,g,e )






Chào tạm biệt
Quý thầy cô và các em học sinh