Bài 47. Chất béo

NHIỆT LIỆT CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ CÙNG CÁC EM HỌC SINH THAM DỰ TIẾT HỘI GIẢNG
GV :Nguyễn Thị lâm
Trường THCS Binh tan
Kiểm tra bài cũ
1.
C2H5OH
Câu 1 :
Chất nào sau đây tác dụng được với axit axetic và rượu etylic
A. Na B. Zn C. ZnO D. Cu
Câu 2:
Sản phẩm của phản ứng giữa axit axetic và rượu etylic gọi là:
A. bazơ B. este C. axit D. muối
Câu 3: Dầu mỏ là hỗn hợp tự nhiên của nhiều loại ………….
A. Hiđro cacbon B. chất khí
C. chất rắn D. chất lỏng
A
B
A
CHẤT BÉO
I. CH?T BẫO Cể ? D�U ?
Ti?t 60-B�i 47
Mỡ lợn
Cá
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật…
CHẤT BÉO
II.CH?T B�O CĨ NH?NG TÍNH CH?T V?T LÍ N�O QUAN TR?NG?
I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?
Tiết 60-Bài 47
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát.
* Thí nghiệm:
Benzen
Nước

? Qua thí nghiệm em có nhận xét gì về tính chất vật lí của chất béo?
-Ch?t b�o nh? hon nu?c ,khơng tan trong nu?c ,tan trong benzen,xang,d?u h?a.
III.CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ
CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
? Hãy chọn phương pháp để làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo:
a.Giặt bằng nước b. Giặt bằng xà phòng
c. Tẩy bằng cồn 960 d.Tẩy bằng giấm
e. Tẩy bằng xăng
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo

R – COOH
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(OH)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ : R: C17H35 , C17H33 , C15H31 …
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
CT glixerol


C3H5(OH)3
Este
? Vậy chất béo có phải hỗn hợp nhiều este không?
Kết luận thành phần chất béo là gì?
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.
Công thức chung: (R – COO)3C3H5
Dựa vào thành phần ta phân biệt
-Dầu,mỡ công nghiệp là hiđrocacbon(sản phẩm của dầu mỏ)
-Dầu ăn,mỡ ăn là chất béo
TIẾT 60 – Bài 47 : CHẤT BÉO
I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
II.CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?
III. II.CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
IV.CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
Thảo luận 3phút :
1/ Chất béo có mấy tính chất hóa học .
Viết PTHH cho mỗi tính chất
2/ Hãy chọn một chất béo trong các chất sau để viết PTHH cho mỗi tính chất: (C15H31COO)3C3H5 , (C17H33COO)3C3H5
Tiết 60 - Bài 47 : CHẤT BÉO
VD: (C17H35COO)3C3H5 + H2O t0 ,axit
C3H5(OH)3 + C17H35COOH
3
3
C3H5(OH)3 + C17H35COONa
3
3
CHẤT BÉO
V.CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ?
I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?
II.CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?
III.CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
IV.CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT HÓA HỌC
QUAN TRONG NÀO?
Tiết 60- Bài 47
ỨNGDUNG5
Chất béo
Men dịch tụy, dịch tràng
Thủy phân
glixerin
Axit béo
t/d mật
Dạng tan
hấp thụ trực tiếp
qua mao trạng ruột
vào ruột
Chất béo
Mô mỡ
các mô và cơ quan khác
bị thuỷ phân
CO2 + H2O + Q
Cơ thể hoạt động
SƠ ĐỒ CHUYỂN HÓA CHẤT BÉO TRONG CƠ THỂ
bị oxi hoá
=>Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật

19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Ch?t bộo r?t gi�u nang lu?ng giỳp co th? h?p thu cỏc vitamin A,D,E,K...

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn



Dùng để điều chế glixerol
và xà phòng
1.phản ứng thủy phân trong dd axit
t0
H2O
+
axit
+
3
3
2.Phản ứng thủy phân trong dd kiềm (phản ứng xà phòng hóa)
(RCOO)3C3H5
ch?t bộo
NaOH
+
+
t0
3
3
Glixerol
Glixerol
CHẤT BÉO
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
C3H5(OH)3
RCOONa
Muối của axit béo
(RCOO)3C3H5
ch?t bộo
V.CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?
I.CH?T BẫO Cể ? D�U?
II.CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?
III.CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
IV.CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
SGK/146
Tiết 60- Bài 47
Khi để lâu trong không khí chất béo thường có mùi ôi .
? Nguyên nhân gây ra điều đó là gì?
? Để hạn chế điều này ta cần bảo quản chất béo như thế nào?
Bảo quản chất béo ở nhiệt độ thấp
Cho vào một ít chất chống oxi hóa
Đun chất béo với một ít muối ăn
Béo phì
(RCOO)3C3H5
2
3
4
5
6
7
8
Trò chơi ô chữ
Từ khóa gồm 8 chữ cái nói lên phản ứng đặc trưng của chất béo.
1
Câu 1: đây là nguồn tài nguyên phổ biến ở thềm lục đại phía nam
Câu 3 : Tên một chất không hòa tan được chất béo?
Câu 4: gỗ là nguyên liệu cho nghành công nghiệp nào?
Câu 2: Dầu mỏ không phải là một chất mà là ........ phức tạp của nhiều hiđro cacbon
Câu 5: chất béo là hỗn hợp nhiều….của glixeriol với các axit béo?
Câu 6 :Trạng thái của nước
Câu 7: T? cú 7 ch? cỏi .L� ch?t dựng d? di?u ch? ru?u etylic
Câu 8: phản ứng thủy phân trong dd kiềm còn gọi là phản ứng …….hóa?
Hướng dẫn về nhà
1. H?c b�i v� l�m b�i t?p : cũn l?i / SGK
2. Chu?n b? b�i sau:
+ ụn l?i ru?u Etylic, axit Axetic, ch?t bộo.
+ l�m b�i :2,3,4,6
c?a b�i 48: luy?n t?p ru?u etylic, axit axetic v� ch?t bộo
Ho�n th�nh phi?u h?c t?p
Chân thành cảm ơn các thầy cô giáo
và các em học sinh!