Bài 47. Chất béo

Câu 1: Phản ứng este hóa là gì ?Cho vd minh họa ?
Câu 2 :Cho các chất sau :
A/ CH3COOC2H5 B/ (C15H31COO)3C3H5
C/ CH3COOH D/ (C17H33COO)3C3H5
Dãy chất nào đều là este
1/ C , D
2/ B , C , D
4/ A , B , C
3/ A , B , D
Chúc mừng em
A (Etyl axetat) l� este c?a axit Axetic v� ru?u Etylic
B v� D cung l� este . Ch�ng cịn cĩ t�n g?i chung l� ch?t b�o
KIỂM TRA BÀI CŨ
Quan sát tranh và cho biết chất béo ở đâu ?
Tiết 58 CHẤT BÉO
I. Chất béo có ở đâu?
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…

Các nhóm thực hiện thí nghiệm sau:
Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong: +Ống nghiệm 1 : đựng nước +Ống nghiệm 2: đựng dầu hỏa
*Trong ống nghiệm 2 (chứa dầu hỏa) có hiện tượng gì?
*Trong ống nghiệm 1 (chứa nước) có hiện tượng gì?
Dầu ăn không tan trong nước và nổi lên
trên mặt nước.
Dầu ăn tan được trong dầu hỏa.
Tiết 58 CHẤT BÉO
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?
Dầu ăn còn hòa tan được nhiều chất khác như: Xăng,
Benzen, Xà phòng ...
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ như Benzen, Dầu hỏa, Xà phòng …
Tiết 58 CHẤT BÉO
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?

I. Chất béo có ở đâu?
III. Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?
Đun chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao,
thu được glixerol(glixerin) và các axit béo.
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo

R – COOH
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(0H)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ :
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol (C3H5(OH)3) với các axit béo.
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
Thành phần cấu tạo :

1 - Ph?n ?ng th?y ph�n trong dung d?ch Axit :
(RCOO)3C3H5
t0
Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác ,sản phẩm tạo thành là . . . . .
H2O
+
axit
+
3
3
2 -Phản ứng thủy phân trong dung dịch Kiềm (Phản ứng xà phòng hóa )
Đun chất béo với dung dịch Kiềm chất béo cũng bị thủy phân nhưng sản phẩm tạo ra là ……………….
(RCOO)3C3H5
C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
RCOO
H
C3H5
OH
( )3
OH
( )3
RCOO
Na
Glixerol và các Axit béo
Glixerol và các muối Axit béo

Tiết 58 CHẤT BÉO
III. Chất béo có những tính chất hóa học quan trọng nào?
(CH3COO)3C3H5
?
NaOH
+
?
+
3
t0
C3H5(OH)3
CH3COONa
3
(C17H33COO)3C3H5
?
+
axit
?
+
t0
C3H5(OH)3
C17H33COOH
3
H2O
3
Hoàn thành các phương trình phản ứng sau:

19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Mức năng lượng cung cấp của chất béo cho cơ thể như thế nào với các chất khác ?
So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn
0
=> Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K.
Tiết 58 CHẤT BÉO
IV. Chất béo có những ứng dụng quan trọng gì?
Chất béo có những ứng dụng gì trong thực tế?
Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người
và động vật, trong công nghiệp chất béo chủ yếu được
dùng để điều chế glixerol và xà phòng.
- Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K.
-Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật
- Dùng để điều chế glixerol và xà phòng.
Kết luận :
Khi để lâu trong không khí chất béo có mùi ôi, do
tác dụng của hơi nước, oxi và vi khuẩn lên chất béo.
Cần bảo quản chất béo như thế nào?
Bảo quản chất béo ở nhiệt độ thấp, hoặc cho vào chất béo
một ít chất chống oxi hóa, hay đun chất béo với một ít muối.
0
3
2
1
4
Công thức nào là công thức tổng quát
của chất béo ?
RCOOH
RCOOC2H5
(RCOO)3C3H5
ROR
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Hóa học vui
?
Công thức của Glyxerol là gì ?
Các axit hữu cơ như C17H35COOH ,C17H33COOH, C15H31COOH …có công thức chung là gì ?
Đáp án:
Đáp án: RCOOH
C3H5(OH)3
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
C2H50H , C3H7OH ,CH3COOC2H5
(C17H35COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 ; (C17H33COO)3C3H5
C2H2 , C2H4 , C6H6
Dãy chất nào sau đây đều là chất béo ?
Hóa học vui
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
Etylaxetat
Propylaxetat
Metylaxetat
Tên của một loại Este được tạo ra từ axit axetic và rượu Etylic là :
Hóa học vui
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Em c?n l�m gì d? ch?ng b?nh b�o phì cho co th? mình ?
Hóa học vui
DẶN DÒ:
Làm bài tập trang 147 SGK.
Xem lại bài rượu etylic, axit axetic
và chất béo
Xem trước bài luyện tập,
kẻ bảng trang 148 vào vở.
Tạm biệt các em!