Bài 47. Chất béo

Giáo Viên : Nguyễn Duy Tân
KIỂM TRA BÀI CŨ
KIỂM TRA BÀI CŨ
Tiết57:
Tiết57:
I- CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?
Kết quả:
Kết quả:
Tiết 57:

I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?
* Chất béo được lấy từ ................. và .................
* Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở ...................., còn trong thực vật chất béo tập trung nhiều ở .......................
mô mỡ
quả và hạt
động vật
thực vật
Tiết57:
�
II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

Tính chất vật lý của chất béo:
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và dầu hỏa, lắc nhẹ quan sát.
1.Thí nghiệm:
*Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?
Chất béo nhẹ hơn nước ,không tan trong nước.
2.Kết luận:
*Trong ống nghiệm chứa dầu hỏa thì dầu ăn như thế nào?
Tan trong dầu hoả, xăng, benzen, .
II.
D?u h?a
Nước
Tiết 57:
Chất béo
Tiết 57:


II. Tính chất vật lý của chất béo:
Tiết57:

Năm 1814, khi đun nóng chất béo với nước ở to cao. Sơvren (người Pháp) đã thu được glixerol và các axitbéo.
Năm 1854, Bectơlô (người Pháp) đã tổng hợp được chất béo khi đun nóng glixerol và các axitbéo.




III/ CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀCẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?


R – COOH
Thành phần và cấu tạo của chất béo:
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(0H)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ :
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.
III.
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
Ti?t57 :
Chất béo
R – COO
C3H5
( )3
IV/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT HOÁ HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
Tiết 57:
Tiết 57:
Chất béo
Tính chất hoá học :
Ph?n ?ng thu? phân trong dung dịch axit:
(RCOO)3C3H5
t0
IV.
1.
Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác , chất béo tác dụng với nước tạo thành . . . . .
H2O
+
axit
+
3
3
Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch kiềm: (Ph?n ?ng xà phòng hoá)
2.
Đun chất béo với dung dịch kiềm , chất béo cũng bị thuỷ phân nhưng tạo ra . . . . . .
(RCOO)3C3H5
C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
RCOO
H
C3H5
OH
( )3
OH
( )3
RCOO
Na
Glixerol và các axit béo .
Glixerol và muối axit béo
V- CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?
Tiết57:
Tiết 57
Chất béo
Ứng dụng của chất béo :
V.
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K.
Dùng để điều chế glixerol và xà phòng.

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn


Chất béo là thức ăn cơ bản
của người và động vật.

Béo phì
Chống béo phì
Mua bánh ăn đi
Mình không ăn vặt
Ăn uống điều độ
Năng vận động cơ thể
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
Nhóm (- COOH) làm cho phân tử các hợp chất hữu cơ có tính gì ?
A X I T
G L I X E R O L
A X I T B É O
X À P H Ò N G
E S T E
C3H5(OH)3 có tên gọi là :
Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường axit tạo ra glixerol và các hợp chất có tên gọi là:
Muối Natri của axit béo được gọi là :
I
L
Etyl axêtat và chất béo có điểm chung ( Thành phần, cấu tạo, tính chất). Nên có tên gọi chung là :
I
P
T
L I P I T
C
Hướng dẫn học :
?Bài vừa học
Học bài và làm bài tập 1, 2, 3, 4 sgk
Bài tập 4 sgk:
Tóm tắt đề: Chất béo + NaOH ?> Glixerol + Hỗn hợp muối của các axit béo
Biết: mNaOH = 1,2 kg. mchất béo = 8,58 kg.
mGlixerol = 0,368 kg. mmuốicác axit béo = 60% mxà phòng
a/ Tính m muối axit béo.
b/ Tính m xà phòng.
Hướng giải:
+ Viết phương trình thuỷ phân chất béo trong môi trường NaOH
a) Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng ta tính được:
mmuối các axit béo = mNaOH + mChất béo - mGlixerol

b) ==> m xà phòng = ???????
100 x mmuối axit béo
60


Bài sắp học: Tiết 58 luyện tập:
* Mỗi HS: Chuẩn bị bài tập số 2 sgk trang 148 và
nội dung cho phiếu học tập sau:






* Nhóm học tập:
Nhóm 1 và nhóm 2 : Chuẩn bị bài tập số 5sgk và bài tập số 3 ( câu a,b,c)
Nhóm 3 và4 : Chuẩn bị bài tập số 6 sgk và bài tập số 3 (câu d,g,e )