Bài 47. Chất béo

CHÀO MỪNG CÁC THẦY, CÔ ĐẾN DỰ GIỜ
PHÒNG GD VÀ ĐT TRÀ BỒNG
Cho các chất sau :
A. CH3COOC2H5 B. (C15H31COO)3C3H5
C. CH3COOH D. (C17H33COO)3C3H5
Dãy chất nào là este
1. C , D
2. B , C , D
4. A , B , C
3. A , B , D
Chúc mừng em
A (Etyl axetat) là este của axit Axetic và rượu Etylic
B và D cũng là este. Chúng còn có tên gọi chung là chất béo
KIỂM TRA BÀI CŨ
Bài 47
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Mỡ lợn
Cá
Gạo
Rau cải
Bí ngô
Quả olive
Vừng
Vừng
Quả olive
Cá
Mỡ lợn
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Quan sát hiện tượng thí nghiệm:
Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào trong ống nghiệm
+ Ống nghiệm 1: đựng nước
+ Ống nghiệm 2: đựng xăng
* Trong ống nghiệm xăng thì dầu ăn như thế nào?
* Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?
=> Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ?
a. 1, 2
b. 2, 3, 5
c. 4, 3, 5
d. 2, 1, 4
Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi!
Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi!
Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi!
Hoan hô ! bạn đã chọn đúng.
Lưu ý: (4) Giấm cũng có thể tẩy vết dầu ăn dính vào quần áo
nhưng có thể làm hỏng quần áo.

Bài tập : Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo.
1. Giặt bằng nước. 2. Giặt bằng xà phòng.
3. Tẩy bằng cồn 96o. 4. Tẩy bằng giấm.
5. Tẩy bằng xăng.
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axit béo
R – COOH
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(OH)3
CT chung axit béo:
 Ta có công thức của chất béo là :
* Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
R- có thể là : C17H35 - ; C17H33 - ; C15H31 - ….
III. Thành phần và cấu tạo :
 Công thức cụ thể của chất béo là :
1. Ph?n ?ng th?y ph�n trong dung d?ch Axit :
(RCOO)3C3H5
Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác, sản phẩm tạo thành là . . . . .
H2O
+
+
3
3
RCOO
H
C3H5
OH
( )3
Glixerol và các Axit béo
Bài 47
I. Chất béo có ở đâu ?
III. Thành phần và cấu tạo :
II. Tính chất vật lý :
IV. Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào?
Glixerol
các axit béo
2. Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm : (Phản ứng xà phòng hóa )
Đun chất béo với dung dịch kiềm. Chất béo bị thủy phân sản phẩm tạo thành là ……………….
NaOH
+
t0
3
( )3
Glixerol và các muối Axit béo
(RCOO)3C3H5
C3H5
+
3
OH
RCOO
Na
1. Ph?n ?ng th?y ph�n trong dung d?ch Axit :
I. Chất béo có ở đâu ?
III. Thành phần và cấu tạo :
II. Tính chất vật lý :
IV. Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào?
(R-COO)3C3H5 + 3H2O C3H5(OH)3 + 3R-COOH
to
Axit
Bài 47
Hỗn hợp muối natri của axit béo là thành phần chính của xà phòng. Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa.
các muối Axit béo
(C17H35COO)3C3H5
?
3NaOH
+
?
+
t0
C3H5 (OH)3
3C17H35COONa
(C17H33COO)3C3H5
?
+
axit
?
+
t0
C3H5(OH)3
C17H33COOH
3
H2O
3
Hoàn thành PTHH các phản ứng sau:

C3H5(OH)3
Chất béo
Men dịch tụy, dịch ruột
Thủy phân
glixerin
Axit béo
t/d mật
Dạng tan
hấp thụ trực tiếp
qua mao mạch ruột
vào ruột
Chất béo
Mô mỡ
các mô và cơ quan khác
bị thuỷ phân
CO2 + H2O + Q
Cơ thể hoạt động
SƠ ĐỒ CHUYỂN HÓA CHẤT BÉO TRONG CƠ THỂ
bị oxi hoá
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Mức năng lượng của chất béo cung cấp cho cơ thể như thế nào so với các chất khác ?
So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn
0
 Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A, D, E, K.
Chất béo có ứng dụng gì?
Bài 47
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo
Dầu ăn là este của glixerol.
Dầu ăn là một este của glixerol và axit béo
Chọn câu đúng nhất trong các câu sau :
Bài tập 1
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
C2H50H , C3H7OH , CH3COOC2H5
(C17H35COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 ; (C17H33COO)3C3H5
C2H2 , C2H4 , C6H6
Dãy chất nào sau đây đều là chất béo ?
Bài tập 2
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
(R-COO)3C3H5
R-COOH
R-COOC2H5
Công thức nào là công thức tổng quát của chất béo?
Bài tập 3
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Em c?n l�m gì d? ch?ng b?nh b�o phì cho co th? mình ?
Bài tập 4
Chống béo phì
Ăn uống điều độ
Năng vận động cơ thể
Mua bánh ăn đi
Mình không ăn vặt
HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
1. Học và làm bài tập: 2, 4/SGK
* Hướng dẫn bài tập 4:
Viết PTHH dạng tổng quát
Chất béo + Kiềm —> Glixerol + Muối của axit béo
a. Theo định luật bảo toàn khối lượng:
mmuối = ( m chất béo+ m kiềm ) – m glixerol
b. m xà phòng = m muối x 100 : 60
2. Chuẩn bị bài mới:
+ Ôn tập kiến thức về rượu Etylic, axit Axetic, chất béo.
+ Bài mới: Luyện tập rượu etylic, axit axetic, chất béo
Xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô và các em học sinh