Bài 47. Chất béo

TRƯỜNG THCS BÌNH AN
SỞ GD & ĐT BÌNH DƯƠNG
PHÒNG GD&ĐT DĨ AN
9
Nhiệt liệt chào mừng các thầy giáo, cô giáo đến dự giờ, thăm lớp !
Giáo viên : Nguyễn Thị Nữ
Trường THCS Bình An
HÓA HỌC
Viết các phương trình hoá học
thực hiện chuyển đổi hoá học sau:
C2H4
C2H5OH
CH3COOH
CH3COOC2H5
(1)
(2)
(3)
Kiểm tra bài cũ
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Mỡ lợn
Cá
Gạo
Rau cải
Bí ngô
Quả olive
Vừng
Vừng
Quả olive
Cá
Mỡ lợn
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật…
Chất béo
II. Chất béo có những tính chất vật lí quan trong nào?
I. Chất béo có ở đâu ?
Bài 47 :
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát.
* Thí nghiệm:
Benzen
Nước
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…
Chất béo
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong benzen, xăng, dầu mỏ…
III. Chất béo có thành phần cấu tạo như thế nào
I. Chất béo có ở đâu ?
II. Chất béo có những tính chất vật lí nào?
Bài 47 :
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
R
C
O
O
H
O
O
O
H
H
H
H
H
H
H
C
C
C
R – COOH
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(OH)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
Ví dụ :
C3H5(OH)3
CT glixerol
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
R – COO
C3H5
( )3
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…
Chất béo
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong benzen, xăng, dầu mỏ…
III. Chất béo có thành phần cấu tạo như thế nào
I. Chất béo có ở đâu ?
II. Chất béo có những tính chất vật lí nào?
Bài 47 :
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.
Công thức chung: (R - COO)3C3H5
1. Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch axit:
t0
H2O
+
axit
+
Glixerol
Chất béo
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
(RCOO)3C3H5
(C17H35COO)3C3H5
H2O
+
(C15H31COO)3C3H5
+
C15H31COOH
H2O
C17H35COOH
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
+
+
axit
t0
3
3
axit
3
3
3
3
t0
Bài 47 :
I. Chất béo có ở đâu ?
II. Chất béo có những tính chất hóa học nào?
II. Chất béo có những tính chất vật lí nào?
Khi đun nóng chất béo trong môi trường axit,
chất béo bị phân hủy sinh ra Glixerol và hỗn hợp
các axit béo. Đây là phản ứng thủy phân
Chất béo
Men dịch tụy, dịch ruột
Thủy phân
glixerin
Axit béo
t/d mật
Dạng tan
hấp thụ trực tiếp
qua mao mạch ruột
vào ruột
Chất béo
Mô mỡ
các mô và cơ quan khác
bị thuỷ phân
CO2 + H2O + Q
Cơ thể hoạt động
SƠ ĐỒ CHUYỂN HÓA CHẤT BÉO TRONG CƠ THỂ
bị oxi hoá
1. Phản ứng thuỷ phân trong dung dịch axit:
t0
H2O
+
axit
+
3
3
2. Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm: (Phản ứng xà phòng hóa)
(RCOO)3C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
Glixerol
Glixerol
Chất béo
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
C3H5(OH)3
RCOONa
HH Muối (thành phần chính của xà phòng)
(RCOO)3C3H5
IV. Chất béo có những tính chất hóa học quan trọng nào
(C15H31COO)3C3H5
NaOH
C17H35COONa
+
+
+
+
(C17H35COO)3C3H5
NaOH
C15H31COONa
3
3
t0
t0
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
3
3
Tiết 58 – bài 47 :
Khi đun nóng chất béo trong môi trường kiềm,
chất béo bị thủy phân sinh ra Glixerol và hỗn hợp
muối các axit béo. Đây là phản ứng xà phòng hóa
Chất béo
III. Chất béo có thành phần cấu tạo như thế nào
I. Chất béo có ở đâu ?
II. Chất béo có những tính chất vật lí nào?
Tiết 58 – Bài 47 :
IV. Chất béo có những tính chất hóa học nào?
II. Chất béo có những ứng dụng gì?
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu của cơ thể
So sánh năng lượng sinh ra khi oxi hoá thức ăn


Chất béo là thức ăn cơ bản của người và động vật

Dùng đề điều chế
glixerol và xà phòng
Chất béo
III. Chất béo có thành phần cấu tạo như thế nào
I. Chất béo có ở đâu ?
II. Chất béo có những tính chất vật lí nào?
Bài 47 :
IV. Chất béo có những tính chất hóa học nào?
II. Chất béo có những ứng dụng gì?
- Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu của cơ thể
- Chất béo là thức ăn cơ bản của người và động vật
- Dùng đề điều chế glixerol và xà phòng
Béo phì
2
3
4
5
6
7
8
Trò chơi ô chữ
Từ khóa gồm 8 chữ cái thể hiện phản ứng đặc trưng của chất béo
1
Câu 1: đây là 1 tài nguyên phổ biến ở thềm lục địa phía nam
Câu 3: tên 1 chất không hòa tan được chất béo
Câu 4: Gỗ là nguyên liệu quan trọng cho ngành công nghiệp gì?
Câu 2: Dầu mỏ không phài là hợp chất mà là … của nhiều Hidrocacbon
Câu 5: Thành phần chính của chất béo
Câu 6: Đây là trạng thái của benzen
Câu 7: Từ có 7 chữ cái dùng để điều chế rượu etilic
Câu 8: Ứng dụng chính muối của axit béo là gì?
HU?ng d?n v? nh�
1. Học và làm bài tập: 1,3,4/SGK
* Hướng dẫn bài tập 4:
Viết PTHH dạng tổng quát
Chất béo + Kiềm —> Glixerol + Muối của axit béo
a. Theo định luật bảo toàn khối lượng:
mmuối = ( m chất béo+ m kiềm ) – m glixerol
b. m xà phòng = m muối x 100 : 60
2. Chuẩn bị bài mới:
+ Ôn tập kiến thức về rượu Etylic, axit Axetic, chất béo.
+ Bài mới: Luyện tập rượu etylic, axit axetic, chất béo
Bài học kết thúc