Bài 47. Chất béo

CHÀO MỪNG CÁC CÔ ĐẾN DỰ GIỜ
TRƯỜNG THCS THẠNH ĐÔNG
9G
Thứ sáu ngày 29 tháng 3 năm 2013
Viết các PTHH cho những chuyển đổi hóa học sau,
ghi rõ điều kiện phản ứng ?
C2H5OH
CH3COOH
Kiểm tra bài cũ
(1)
C2H4
CH3COOC2H5
(3)
(2)
Bài 47
Dầu
thực vật
Quan sát tranh và cho biết chất béo có ở đâu
Vừng (mè)
Quả olive
Cá
Mỡ heo
Lạc (đậu phộng)
Dừa
Quan sát hiện tượng thí nghiệm:
Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào 2 ống nghiệm
+ Ống nghiệm 1: đựng nước
+ Ống nghiệm 2: đựng xăng
* Trong ống nghiệm xăng thì dầu ăn như thế nào?
* Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?
=> Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ?
a. 1, 2
b. 2, 3, 5
c. 4, 3, 5
d. 2, 1, 4
Lưu ý: (4) Giấm cũng có thể tẩy vết dầu ăn dính vào
quần áo nhưng có thể làm hỏng quần áo.

Bài tập : Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo.
1. Giặt bằng nước.
2. Giặt bằng xà phòng.
3. Tẩy bằng cồn 96o.
4. Tẩy bằng giấm.
5. Tẩy bằng xăng.
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
Glixerol + Axit béo
t0, P
1. Phản ứng thủy phân trong dung dịch Axit :
(RCOO)3C3H5
H2O
+
+
3
3
RCOO
H
C3H5
OH
( )3
Bài 47
IV. Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào?
Glixerol
axit béo
III. Thành phần và cấu tạo :
II. Tính chất vật lý :
I. Chất béo có ở đâu ?
2. Phản ứng thủy phân trong dd kiềm : (Pứ xà phòng hóa )
NaOH
+
t0
3
( )3
(RCOO)3C3H5
C3H5
+
3
OH
RCOO
Na
1. Phản ứng thủy phân trong dd Axit :
I. Chất béo có ở đâu ?
III. Thành phần và cấu tạo :
II. Tính chất vật lý :
IV. Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào?
Bài 47
Hỗn hợp muối natri của các axit béo là thành phần chính của xà phòng. Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa.
muối của Axit béo
Glixerol
(C17H35COO)3C3H5
?
3NaOH
+
?
+
t0
C3H5 (OH)3
3C17H35COONa
(C17H33COO)3C3H5
?
+
axit
?
+
t0
C3H5(OH)3
C17H33COOH
3
H2O
3
Hoàn thành PTHH các phản ứng sau:

C3H5(OH)3
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Mức năng lượng của chất béo cung cấp cho cơ thể như thế nào so với các chất khác ?
So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn
0
Chất béo có ứng dụng gì ?
Cách bảo quản chất béo ?
Bài 47
(RCOO)3C3H5 +3H2O C3H5(OH)3 +3RCOOH
(Glixerol) (axit béo)
(RCOO)3C3H5+ 3NaOH C3H5(OH)3+ 3RCOONa

C3H5(OH)3
R – COOH
CT chung: (R–COO)3C3H5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo
Dầu ăn là este của glixerol.
Dầu ăn là một este của glixerol và axit béo
Chọn câu đúng nhất trong các câu sau :
Bài tập 1
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
C2H5OH , C3H7OH , CH3COOC2H5
(C17H35COO)3C3H5 ; (C15H31COO)3C3H5 ; (C17H33COO)3C3H5
C2H2 , C2H4 , C6H6
Dãy chất nào sau đây đều là chất béo ?
Bài tập 2
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
A
C
(R-COO)3C3H5
R-COOH
R-COOC2H5
Công thức nào là công thức tổng quát của chất béo ?
Bài tập 3
Sai
Sai
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Em cần làm gì để chống bệnh béo phì cho cơ thể mình ?
Bài tập 4
Chống béo phì
Ăn uống điều độ
Năng vận động cơ thể
Mua bánh ăn đi
Mình không ăn vặt
Hướng dẫn
Viết PTHH dạng tổng quát:
Chất béo + Kiềm —> Glixerol + Muối của axit béo
Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng:
mmuối = ( m chất béo+ m kiềm ) – m glixerol
b. m xà phòng = m muối x 100 : 60
Bài tập 4 sgk
Để thủy phân hoàn toàn 8,58 kg một loại chất béo cần vừa đủ 1,2 kg NaOH, thu được 0,368 kg glixerol và m kg hỗn hợp muối của các axit béo.
a) Tính m.
b) Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được từ m kg hỗn hợp các muối trên. Biết muối của các axit béo chiếm 60% khối lượng của xà phòng.
HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
1. Học và làm bài tập SGK
2. Chuẩn bị bài mới:

+ Ôn tập kiến thức về rượu Etylic, axit Axetic, chất béo.

+ Bài mới: Luyện tập rượu etylic, axit axetic, chất béo
Xin chân thành cảm ơn quí cô và các em