Bài 47. Chất béo

Tr�nh băy t�nh ch?t h�a h?c c?a axit axetic.
KI?M TRA BĂI CU
Băi 47: CH?T BĨO
Trong co th? d?ng v?t, ch?t bĩo t?p trung nhi?u ? m� m?.
I. CH?T BĨO C� ? DĐU ?
? th?c v?t, ch?t bĩo t?p trung nhi?u trong qu? vă h?t.
Th� nghi?m: Cho văi gi?t d?u an l?n lu?t văo câc ?ng nghi?m d?ng nu?c, c?n 960, gi?m an, xang, l?c nh? vă quan sât.
II. CH?T BĨO C� NH?NG T�NH CH?T V?T L� QUAN TR?NG NĂO ?
II. CH?T BĨO C� THĂNH PH?N VĂ C?U T?O NHU TH? NĂO ?
Ch?t bĩo + nu?c
Glixerol + câc axit bĩo
t0, P
Viết gọn: C3H5(OH)3
- Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là R-COOH, trong đó R- có thể là C17H35- ; C17H33- ; C15H31- v.v….
CH2
CH2
CH
OH
OH
OH
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
R-COOH

R-COOH +

R-COOH
(rượu đa chức)
(R-COO)3C3H5
+ H2O
Axit, to
3
Ch?t bĩo
Nang lu?ng
(kJ/g)
Bi?u d? so sânh m?c nang lu?ng t?a ra
khi oxi h�a th?c an
19
38
17
D�ng r?i
Sai r?i
Sai r?i
Sai r?i
Hêy ch?n cđu d�ng nh?t trong câc cđu sau:
a) D?u an lă este
b) D?u an lă este c?a glixerol
c) D?u an lă m?t este c?a glixerol vă axit bĩo
d) D?u an lă h?n h?p nhi?u este c?a glixerol vă câc axit bĩo
D�ng r?i
Sai r?i
Hêy ch?n nh?ng phuong phâp c� th? lăm s?ch v?t d?u an d�nh văo qu?n âo:
a) Gi?t b?ng nu?c
b) Gi?t b?ng xă ph�ng
c) T?y b?ng c?n 960
d) T?y b?ng xang
D�ng r?i
D�ng r?i
a) Ch?t bĩo kh�ng tan trong nu?c nhung tan du?c trong benzen, d?u h?a
b) Ph?n ?ng xă ph�ng h�a lă ph?n ?ng th?y phđn este trong m�i tru?ng ki?m t?o ra Glixerol vă h?n h?p mu?i c?a câc axit bĩo
c) Ph?n ?ng c?a ch?t bĩo v?i nu?c trong m�i tru?ng axit lă ph?n ?ng th?y phđn nhung kh�ng ph?i ph?n ?ng xă ph�ng h�a.
Băi t?p: