Bài 47. Chất béo

NGUYỄN HOÀNG ANH
Lớp SP Hóa K39_CLC
H
Ó
A
H
Ọ
C
------
C2H4
C2H5OH
CH3COOH
CH3COOC2H5
(1)
(2)
(3)
Kiểm tra bài cũ
Viết các phương trình hóa học để thực hiện dãy chuyển hóa sau:
Bài 47:
Chất béo
HÓA 9 HỌC
I. Chất béo có ở đâu ?
Bài 47: CHẤT BÉO
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Mỡ lợn
Cá
Gạo
Rau cải
Bí ngô
Quả olive
Vừng
I. Chất béo có ở đâu
Bài 47: CHẤT BÉO
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trong quả, hạt thực vật…
* Thí nghiệm:
Benzen
Nước
Kết luận: Chất béo nhẹ hơn nước ,không tan trong nước ,tan trong benzen,xăng,dầu hỏa…
I. Chất béo có ở đâu?
Bài 47: CHẤT BÉO
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?
? Hãy chọn phương pháp để làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo:
a.Giặt bằng nước b. Giặt bằng xà phòng
c. Tẩy bằng cồn 960 d.Tẩy bằng giấm
e. Tẩy bằng xăng
III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
t0, P
Glixerol + Axít béo

R – COOH
CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :
C3H5(OH)3
CT chung axit béo:
=>Ta có công thức của chất béo là :
R – COO
C3H5
( )3
Ví dụ : R: C17H35 , C17H33 , C15H31 …
1.(C17H35COO)3C3H5
2.(C17H33COO)3C3H5
3.(C15H31COO)3C3H5
C3H5(OH)3
CT glixerol
Este
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.
I. Chất béo có ở đâu?
Bài 47: CHẤT BÉO
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?
III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?
IV. Chất béo có những tính chất hóa học quan trọng nào?
1.Phản ứng thủy phân trong dung dịch axit
( phản ứng thủy phân)
t0
H2O
+
axit
+
Glixerol
C3H5(OH)3
RCOOH
Axit béo
(RCOO)3C3H5
(C17H35COO)3C3H5
H2O
+
(C15H31COO)3C3H5
+
C15H31COOH
H2O
C17H35COOH
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
+
+
axit
t0
3
3
axit
3
3
3
3
t0
Chất béo
Men dịch tụy, dịch tràng
Thủy phân
glixeron
Axit béo
t/d mật
Dạng tan
hấp thụ trực tiếp
qua mao trạng ruột
vào ruột
Chất béo
Mô mỡ
các mô và cơ quan khác
bị thuỷ phân
CO2 + H2O + Q
Cơ thể hoạt động
SƠ ĐỒ CHUYỂN HÓA CHẤT BÉO TRONG CƠ THỂ
bị oxi hoá
=>Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật
2. Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm: (Phản ứng xà phòng hóa)
(RCOO)3C3H5
NaOH
+
+
t0
3
3
Glixerol
C3H5(OH)3
RCOONa
HH Muối (thành phần chính của xà phòng)
(C15H31COO)3C3H5
NaOH
C17H35COONa
+
+
+
+
(C17H35COO)3C3H5
NaOH
C15H31COONa
3
3
t0
t0
C3H5(OH)3
C3H5(OH)3
3
3
I. Chất béo có ở đâu?
Bài 47: CHẤT BÉO
II. Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào?
III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?
IV. Chất béo có những tính chất hóa học quan trọng nào?
V. Chất béo có những ứng dụng gì?
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
- Chất béo rất giàu năng lượng giúp cơ thể hấp thu các vitamin A,D,E,K...

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn
- Dùng để điều chế glixerol
và xà phòng
- Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật
Bệnh béo phì do ăn quá nhiều chất béo
Tại sao các chất béo như (mỡ sống) để lâu ngoài không khí có mùi ôi?
Đó là do tác dụng của hơi nước, oxi và vi khuẩn lên chất béo
Cách bảo quản dầu, mỡ động vật đúng cách
2
3
4
5
6
7
8
Trò chơi ô chữ
Từ khóa gồm 8 chữ cái nói lên phản ứng đặc trưng của chất béo.
1
Câu 1: đây là nguồn tài nguyên phổ
biến ở thềm lục đại phía nam
Câu 3 : Tên một chất không hòa tan được chất béo?
Câu 4: gỗ là nguyên liệu cho nghành công nghiệp nào?
Câu 2: Dầu mỏ không phải là một chất mà là ........ phức tạp của nhiều hiđro cacbon
Câu 5: chất béo là hỗn hợp nhiều….của glixeriol với các axit béo?
Câu 6 :Trạng thái của nước
Câu 7: Từ có 7 chữ cái .Là chất dùng để điều chế rượu etylic
Câu 8: phản ứng thủy phân trong dd kiềm còn gọi là phản ứng …….hóa?
Start
1
9
8
5
4
3
2
Hết giờ
7
6
10
* Hướng dẫn bài 4/147:
viết PTHH dạng tổng quát
Chất béo + kiềm —t 0 > Glixerol + muối của axit béo
a. Theo định luật bảo toàn khối lượng:
m hh muối = ( m chất béo+ m kiềm ) – m glixerol
m xà phòng = m hh muối.

The end
Cảm ơn thầy cô
Và các em học sinh
Đã lắng nghe !