Bài 47. Chất béo

Bài 53: Protein
Chào mừng quý Thầy, Cô
Hóa học
Người thực hiên: Võ Kim Trí
Kiểm tra bài cũ
Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột và xenlulozơ
Tinh bột và xen lulozơ có phân tử khối rất lớn, được tạo thành do nhiều nhóm do nhiều nhóm -C6H10O5- liên kết với nhau.
Công thức chung (-C6H10O5-)n
- Nhóm -C6H10O5- được gọi là mắt xích của phân tử.
+ Phân tử tinh bột : n khỏang từ 1.200-6.000
+ Phân tử xenlulozơ : n khỏang từ 10.000-14.000
Bài 53
Bài 53: Protein
Nắm được protein là chất cơ bản không thể thiếu được của cơ thể sống.
Nắm được protein có khối lượng phân tử rất lớn và có cấu tạo phân tử rất phức tạp do nhiều amino axit tạo nên.
Nắm đuợc hai tính chất quan trọng của protein đó là phản ứng thủy phân và sự đông tụ.
Mục tiêu :
Bài 53: Protein
protein
ĐỘNG VẬT
THỰC VẬT
Thịt, cá

Trứng
Tóc, móng, sừng, máu, sữa …
Rễ, thân, lá, quả, hạt
Protein cĩ trong co th? ngu?i, d?ng v?t v� th?c v?t.
I/ Trạng thái tự nhiên :
Protein có ở đâu?
Bài 53: Protein
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử :
1. Thành phần nguyên tố :
Gồm : C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim lọai …
Giống : đều có C, H, O
Về thành phần nguyên tố giữa tinh bột và protein có điểm gì giống và khác nhau ?
Khác : protein còn có các nguyên tố : N, S, P …
Bài 53: Protein
2. Cấu tạo phân tử :
Phân tử protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon.
Quan sát cấu tạo một protein đơn giản, hãy cho biết cấu tạo protein ?
Bài 53: Protein
Protein dược tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein.
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được hỗn hợp các amino axit, trong đó chất đơn giản nhất là axit aminoaxetic H2N-CH2-COOH. Ngược lại, bằng cách cho các phân tử amino axit kết hợp với nhau, người ta đã tạo ra được lọai protein đơn giản nhất.
Bài 53: Protein
III/ Tính chất :
1. Phản ứng thủy phân :
Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Bài 53: Protein
III/ Tính chất :
1. Phản ứng thủy phân :
Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường.
Nêu quá trình hấp thụ protein trong cơ thể người và động vật ?
Bài 53: Protein
Nếu đốt các lọai protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra .
Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
Tóc cháy có mùi khét
2. Sự phân hủy bởi nhiệt :
Nêu hiện tượng xảy ra khi đốt cháy một ít tóc ?
Bài 53: Protein
3. Sự đông tụ :
Thí nghiệm : Cho 1 ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm
Ống thứ nhất : thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.
Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc đều
Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm.
Nhận xét : Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.
Nêu hiện tượng xảy ra trong 2 ống nghiệm ?
Bài 53: Protein
Lòng trắng trứng bị đông tụ
Riêu cua nổi lên khi đun nóng
Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
Bài 53: Protein
Ứng dụng chính của protein là làm thức ăn, ngòai ra protein còn có những ứng dụng khác trong công nghiệp dệt(len, tơ tằm), da, mĩ nghệ(sừng, ngà)…
Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
IV/ Ứng dụng :
Protein có những ứng dụng gì ?
Bài 53: Protein
Củng cố
3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
Ghi Nhớ :
1. Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit.
2. Protein có các tính chất sau : phản ứng thủy phân, bị phân hủy bởi nhiệt, bị đông tụ.
Bài 53: Protein
Câu hỏi 1 : Nêu hiện tượng xảy ra khi cho giấm hoặc chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành ?
Có xuất hiện kết tủa(do protein bị đông tụ)
Câu hỏi 2 : Có 2 mảnh lụa bề ngòai giống nhau : một được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn. Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng ?
Đốt 2 mảnh lụa, mảnh nào khi cháy có mùi khét mảnh đó là sợi tơ tằm.
Bài 53: Protein
Kiểm tra đánh giá
Xin chân thành cám ơn quý thầy,
Cô đãchú ý lắng nghe
THE END!