Bài 47. Chất béo

CHÀO MỪNG
QUÍ THẦY CÔ ĐẾN DỰ GIỜ
TIẾT HỌC CỦA LỚP!
Nội dung:
Câu 1: Viết phương trình hóa học của phản ứng xảy ra giữa rượu etylic và axit axetic.
Câu 2: Hãy cho biết chất nào trong các chất sau đây được gọi là este:
CH3COOH, C2H5OH, CH3COOC2H5, (C15H31COO)3C3H5
Trò chơi “Ai nhanh hơn”!

Nội dung:
Câu 1: Viết phương trình hóa học của phản ứng xảy ra giữa rượu etylic và axit axetic.
Câu 2: Hãy cho biết chất nào trong các chất sau đây được gọi là este:
CH3COOH, C2H5OH, CH3COOC2H5, (C15H31COO)3C3H5
Trò chơi “Ai nhanh hơn”!

Bài 47:

CHẤT BÉO
TCVL
Bài tập
Bài 4
TP-CT
THỰC PHẨM CHỨA CHẤT BÉO
THỰC PHẨM KHÔNG
CHỨA CHẤT BÉO
*Quan sát hình và cho biết chất béo có trong loại thực phẩm nào?
* Điền từ thích hợp: nặng, nhẹ, nước, benzen vào các chỗ trống trong các câu sau: (ghi vào bảng nhóm).
Chất béo ……… hơn nước.
Chất béo không tan trong …….. nhưng tan trong ……..
*Tiến hành thí nghiệm:
- Cho vài giọt dầu ăn vào trong hai ống nghiệm đựng nước và benzen.
- Lắc nhẹ và quan sát.
(1)
(2)
(3)
* Điền từ thích hợp: nặng, nhẹ, nước, benzen vào các chỗ trống trong các câu sau: (ghi vào bảng nhóm).
Chất béo ……… hơn nước.
Chất béo không tan trong …….. nhưng tan trong ……..
*Tiến hành thí nghiệm:
- Cho vài giọt dầu ăn vào trong hai ống nghiệm đựng nước và benzen.
- Lắc nhẹ và quan sát.
nhẹ
nước
benzen
(1)
(2)
(3)
*Quan sát hình và hoàn thành các yêu cầu sau: (ghi vào bảng nhóm).
1/ Viết công thức cấu tạo của glixerol.
2/ Viết công thức chung của axit béo.
*Thông tin: Glixerol và axit béo có mô hình cấu tạo phân tử sau:
Mô hình phân tử glixerol
Mô hình phân tử axit béo
R
*Quan sát hình và hoàn thành các yêu cầu sau: (ghi vào bảng nhóm).
1/ Viết công thức cấu tạo của glixerol.
2/ Viết công thức chung của axit béo.
*Thông tin: Glixerol và axit béo có mô hình cấu tạo phân tử sau:
Mô hình phân tử glixerol
Mô hình phân tử axit béo
R
- Công thức chung của axit béo:
R-COOH
R- có thể là :
C17H35-
C17H33-
C15H31-
- Hãy viết công thức các este của chất béo tương ứng với axit béo và glyxerol để hoàn thành bảng sau:
- Viết công thức chung của chất béo.
Hãy viết công thức các este của chất béo tương
ứng với axit béo và glyxerol để hoàn thành bảng sau:
- Viết công thức chung của chất béo.
- Viết công thức chung của chất béo:
(RCOO)3C3H5
*Hoàn thành các phương trình hóa học sau :
*Hoàn thành các phương trình hóa học sau :
*Hoàn thành các phương trình hóa học sau :
(RCOO)3C3H5 +
to
Axit
H2O
3
glixerol
Axit béo
C3H5(OH)3 + 3 RCOOH

glixerol
(RCOO)3C3H5 +
to
C3H5(OH)3 + 3RCOONa
3
NaOH

muối của axit béo

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
Béo phì
* Hiện nay, tổ chức y tế thế giới thường dùng chỉ số khối cơ thể (Body Mass Index - BMI) để nhận định tình trạng gầy béo.
W là cân nặng, H là chiều cao.
Chống béo phì
Ăn uống điều độ
Năng vận động cơ thể
Mua bánh ăn đi
Mình không ăn vặt
Chống béo phì
Ăn uống điều độ
Năng vận động cơ thể
Mua bánh ăn đi
1
2
3
4
1
2
Vui để học:
1/ LOMONOSOV
2/ AVOGAĐRO
4/ MARI QUYRI
3/SCHILLER
1
Chọn câu trả lời đúng nhất
1
*Công thức nào là công thức tổng quát của chất béo ?
1
D) ROR
C) (RCOO)3C3H5
A) RCOOH
B) RCOOC2H5
1
Chọn câu trả lời đúng nhất
1
*Công thức nào là công thức tổng quát của chất béo ?
1
D) ROR
C) (RCOO)3C3H5
A) RCOOH
B) RCOOC2H5
C
2
Chọn câu trả lời đúng nhất

Chất béo là este

B) Chất béo là este của glixerol

C) Chất béo là este của glixerol và axit béo .

D) Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo
2
Chọn câu trả lời đúng nhất
A) Chất béo là este

B) Chất béo là este của glixerol

C) Chất béo là este của glixerol và axit béo .

D) Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo.
D
3
* Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo.
A. Giặt bằng nước.
B. Giặt bằng xà phòng.
C. Tẩy bằng giấm.
D. Tẩy bằng xăng.
3
* Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo.
A. Giặt bằng nước.
B. Giặt bằng xà phòng.
C. Tẩy bằng giấm.
D. Tẩy bằng xăng.
D
B
4
Điền vào chỗ trống
Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích hợp vào các chỗ trống :
- Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng . . . . . . . . . este trong môi trường . . . . . tạo ra . . . . . . . và . . . . . . . . . .
- Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit là phản ứng . . . . . . ……nhưng không phải là phản ứng . . . . . . . . . . . . . .
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
4
Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích hợp vào các chỗ trống :
- Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng . . . . . . . . . este trong môi trường . . . . . tạo ra . . . . . .và . . . . . . . . . .
- Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit là phản ứng . . . . . . . . .. nhưng không phải là phản ứng . . . . . . . . . . . . . .
Điền vào chỗ trống
xà phòng hóa
thủy phân
các muối của axít béo
glixerol
kiềm
thủy phân
(1)
(2)
(3)
(6)
(4)
(5)
Viết Phương trình chữ:
Hướng dẫn
Áp dụng ĐL BTKL:
Chất béo + natri hiđroxit  glixerol + hỗn hợp muối natri
Bài tập 4 trang 147/sgk: Để thủy phân hoàn toàn 8,58kg một loại chất béo cần vừa đủ 1,2kg NaOH, thu được 0,92 kg glixerol và m kg hỗn hợp muối của các axit béo.
a)Tính m.
b)Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được từ m kg hỗn hợp các muối trên. Biết muối của các axit béo chiếm 60% khối lượng của xà phòng.


Hướng dẫn học ở nhà:



2) Nhóm tìm tòi mở rộng thêm:

Học bài.
Làm bài tập: Bài 1, 2, 3, 4 SGK.
Chuẩn bị bài học ở tiết sau là bài Luyện tập.


1) Cá nhân:


Trong cơ thể người và động vật cũng diễn ra quá trình thủy phân chất béo. Em hãy tìm hiểu xem quá trình thủy phân này diễn ra như thế nào và so sánh với sự thủy phân và xà phòng hóa trong công nghiệp.
CHÚC SỨC KHOẺ QUÍ THẦY CÔ!
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT!