Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người không giống nhau. Việc xây dựng khẩu phần ăn uống cho mỗi người là cần thiết .Một trong những mục tiêu của chương trình chăm sóc trẻ em của nhà nước ta là giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp nhất. Vậy ,dựa trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng cho trẻ em ? Để tìm hiểu về vấn đề trên ,chúng ta sẽ tìm hiểu bài hôm nay
Bài 36 :Tiêu chuẩn ăn uống .Nguyên tắc lập khẩu phần
Nội dung:
1. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
1.Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Đọc thông tin SGK trả lời các câu hỏi sau :
1.Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em ,người trưởng thành ,người già khác nhau như thế nào ?Vì sao có sự khác nhau đó ?
2.Vì sao trẻ em bị suy dinh dưỡng ở những nước đang phát triển thường chiếm tỉ lệ cao ?
3.Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào ?
Đáp án
1 .Nhu cầu dinh dưỡng ở:
- Trẻ em cao hơn người trưởng thành (đặc biệt là protein)vì cần được tích luỹ cho cơ thể phát triển
- Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì sự vận động của cơ thể thấp

2 . Ở những nước đang phát triển, chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao

3.Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào các yếu tố :
- Giới tính: nam có nhu cầu cao hơn nữ
- Lứa tuổi: trẻ em cao hơn người lớn
- Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu cao hơn
- Trạng thái cơ thể :Người có kích thước lớn nhu cầu cao hơn, người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ
Tỉ lệ % trẻ em VN (dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm
Dựa vào bảng tỉ lệ trẻ em VN dưới 5 tuổi bị suy dinh dưỡng qua các năm hãy nhận xét tình hình trên (giảm hay tăng như thế nào?)
2.Gía trị dinh dưỡng của thức ăn
Gía trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần các chất hữu cơ (protein,lipit ,gluxit ) ,muối khoáng ,vitamin và năng lượng tính bằng clo chứa trong nó
-1g protein oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kl
-1g lipit 9,3
-1g gluxit 4,3
Thảo luận nhóm lớn trong 5 phút trả lời các câu hỏi sau:
1.Những loại thực phẩm nào giàu chất đường bột (gluxit)?
2.Những loại thực phẩm nào giàu chất béo (lipit) ?
3.Những loại thực phẩm nào giàu chất đạm (protein) ?
4.Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì?
Đáp án
1.Thùc phÈm giµu chÊt ®­êng bét :ngò cèc ,khoai ,s¾n ,mÝa ,s÷a...
2.Thùc phÈm giµu chÊt bÐo :mì ®äng vËt , dÇu thùc vËt ...
3 Thùc phÈm giµu chÊt ®¹m :thÞt ,c¸ ,®Ëu ,®ç...
4.CÇn phèi hîp c¸c lo¹i thøc ¨n v×:
-TØ lÖ c¸c chÊt h÷u c¬ ,vitamin cã trong thùc phÈm kh«ng gi«ng nhau
Gióp ¨n ngon miÖng
-
Làm bài tập sau
Làm bài tập sau
Hình ảnh về các loại thực phẩm phân chia theo nhóm :gluxit ,lipit ,protein
3.Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Em dùa vµo nh÷ng yÕu tè nµo ®Ó chÕ biÕn c¸c mãn ¨n ,nÊu c¬m trong gia ®×nh ?
-Sè l­îng ng­êi ¨n
- ¡n Ýt hay ¨n nhiÒu
-...
VËy khÈu phÇn lµ g×?
Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
Thảo luận nhóm nhỏ trong 3 phút trả lời các câu hỏi sau:
1. Khẩu phần ăn uống của một người mới ốm khỏi có khácgì với người bình thường ?Tại sao?
2. Vì sao trong khẩu phần ăn uống nên tăng cường rau ,hoa quả tươi ?
3. Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lí cần dự trên những nguyên tắc nào ?

Đáp án
1.Khẩu phần người mới ốm dậy cần tăng cường thức ăn bổ duỡng để mau chóng phục hồi sức khoẻ
2.Trong khẩu phần ăn uống nên tăng cường rau ,quả tươi vì:đáp ứng nhu cầu vitamin ,cung cấp thêm các chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá được dễ dàng
3.Những nguyên tắc lập kghẩu phần:
- Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
- Đảm bảo cân đối các thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn
- Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng ,vitamin .muối khoáng và cân đối thành phần các chất hữu cơ
Câu hỏi
Để đảm bảo sức khoẻ em phải ăn uống như thế nào ?có nên ăn nhiều quá hoặc ít quá không?
Khoanh tròn đáp án đúng
1.Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau và phụ thuộc vào giới tính ,lứa tuổi , hình thức lao động và trạng thái sinh lý của cơ thể :
a. Đúng b. Sai

2. Bữa ăn hợp lí có chất lượng là bữa ăn:
a . Rẽ tiền ,nhiều món
b. Đảm bảo thành phần dinh dưỡng ,vitamin ,muối khoáng
c.Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ cá thành phần thức ăn
d.Cả a ,b
e.Cả b ,c
Đáp án
1.a .§óng
2.e.C¶ b,c
Về nhà
Học bài cũ ,trả lời 2 câu hỏi cuối bài
Đọc mục "em có biết"
Chuẩn bị bài 37:thực hành :phân tích một khẩu phần ăn cho trước
-Kẻ bảng 37.1/116 ,37.2/118 và 37.3/119